Порівняльна характеристика технологій приготування страв та кулінарних виробів із смаженого м’яса (в тісті, фользі, основним способом, у духовці). Дослідження їх якості - Курсовая работа
Харчова, біологічна та енергетична цінність м"яса. Класифікація, асортимент та загальна характеристика м’ясних смажених страв. Процеси, що відбуваються у сировині під час кулінарної механічної та теплової обробки (смаження, запікання); технологічні карти.
Аннотация к работе
ЗМІСТ ВСТУП 1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 1.1 Класифікація страв зі смаженого м’яса, асортимент та загальна характеристика даних страв 1.2 Харчова та біологічна цінність мяса 1.3. Процеси, що відбуваються у сировині під час технологічної обробки (смаження, запікання) 1.4 Механічна кулінарна обробка страв зі смаженого м’яса 1.5 Формування страв з м’яса та особливості їх термічної обробки 1.6 Методи контролю (аналізу) готових страв зі смаженого м’яса 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 2.1 Обґрунтування вибору страв за темою курсової роботи 2.2 Технології приготування страв зі смаженого м’яса 2.3 Визначення харчової та енергетичної цінності приготованих виробів 2.4 Розрахунок технологічних параметрів виробів зі смаженого м’яса ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ ДОДАТКИ ВСТУП Правильне харчування - це найважливіший фактор здоровя, воно позитивно позначається на працездатності людини та її життєдіяльності і значною мірою визначає тривалість життя, затримуючи старіння організму. Правильно організоване харчування і які