Порівняльна характеристика харчових ароматизаторів різних виробників щодо мутагенної активності - Статья

ISSN 0206-5657. Вісник Львівського університету. Серія біологічна. ПОРІВНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ХАРЧОВИХ АРОМАТИЗАТОРІВ РІЗНИХ ВИРОБНИКІВ ЩОДО МУТАГЕННОЇ АКТИВНОСТІДосліджено мутагенну активність зразків натурально-ідентичних харчових ароматизаторів «Шоколад» фірм «Etol» та «Akras» і «Темний шоколад» фірми «Givaudan». Ароматизатор «Шоколад» фірми «Etol» в ана-телофазному тесті на Allium cepa проявив токсичний ефект, спричинив появу хромосомних аберацій різних типів - хромосомних і хроматидних фрагментів, дицентриків, а також показав збільшення кількості незапліднених яєць та збільшення вдвічі частоти домінантних летальних мутацій порівняно з контролем у Drosophila melanogaster. Мутагенний ефект ароматизатора «Шоколад» фірми «Akras» виявлений лише для дози, збільшеної у 10 разів від добової; виявлено найвищі показники частоти домінантних летальних мутацій і збільшення кількості незапліднених яєць у D. melanogaster. Ароматизатор «Темний шоколад» фірми «Givaudan» проявив найменший мутагенний ефект на двох тест-системах, порівняно з ароматизаторами інших фірм, які описані вище. Матеріалами для досліджень слугували розчини харчових ідентично-натуральних ароматизаторів: «Шоколад» фірми «Etol» (Словенія), «Шоколад» фірми «Akras» (Австрія) і «Темний шоколад» фірми «Givaudan» (Швейцарія).

1. Булдаков А. С. Пищевые добавки: справочник. СПБ.: Северо-Запад, 1996. С. 240-241. 2. Григорьева Р. З. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учеб. пособие. Кемерово: Терра, 2004. С. 86-88.

198

І. Боднар, О. Ільков, С. Горбулінська, Л. Боднар ISSN 0206-5657. Вісник Львівського університету. Серія біологічна. 2014. Випуск 64

3. Дурнев А. Д., Середенин С. Б. Мутагены (скрининг и фармакологическая профилактика воздействий). М.: Медицина, 1998. 328 с.

4. Дурнев А. Д., Орещенко A. B., Саришвили Н. Г. Продукты питания и индуцированный мутагенез: обзор // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. № 5. С. 21-23.

5. Дурнев А. Д. Мутагены и антимутагены в продуктах питания // Генетика. 1997. Т. 33. № 2. С. 165-176.

6. Медведев Н. Н. Практическая генетика. М.: Наука, 1968. 294 с.

7. Нейман И. М. Канцерогены и пищевые продукты. М.: Медицина, 1972. 152 с.

8. Орещенко А. В., Беристель И. Ф. О пищевых добавках в продуктах питания // Пищевая промышленность. М.: Просвещение, 1996. С. 4-6.

9. Прохорова И. М., Ковалева М. И., Фомичева А. Н. Оценка митотоксического и мутагенного действия факторов окружающей среды: метод. указания. Ярославль: Яросл. гос. ун-т, 2003. 32 с.

10. Рожнов Г. И., Пройнова В. А., Лиманцев А. В. и др. Разработка альтернативных методов оценки токсичности химических веществ на основе биотестирования // Токсикол. вестн. 1995. № 6. С. 27-29.

11. Смирнов В. Г. Цитогенетика. М.: Высшая школа, 1991. 247 с.

12. Смоляр В. І. Токсичні ефекти харчових добавок // Проблеми харчування. 2005. № 1. С. 10-15.

13. Скурихин И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: справ. издание. М.: Высшая школа, 1991. 288 с.

14. Стрижельчик Н. Г., Бариляк И. Р. Мутагенные и антимутагенные свойства пищевых добавок. Харьков: ХНУ им. Каразина, 2009. 152 с.

Стаття: надійшла до редакції 30.09.13 доопрацьована 04.11.13 прийнята до друку 05.11.13

COMPARATIVE DESCRIPTION OF FOOD FLAVOURS OF DIFFERENT PRODUCERS IN RELATION TO MUTAGENE ACTIVITY

I. Bodnar, O. Ilkov, S. Gorbulinska, L. Bodnar

Ivan Franko National University of Lviv 4, Hrushevskyi St., Lviv 79005, Ukraine e-mail: bodivas@gmail.com

Mutagenic activity of the samples of natural-identical food flavors “Chocolate” produced by companies «Etol» and «Akras» and “Dark Chocolate” by company «Givaudan» were investigated. Flavour “Chocolate” by company «Etol» in Allium cepa-test showed toxic effects, caused the appearance of various types chromosomal aberrations chromatid and chromosomal fragments and showed an increase in the number of unfertilized eggs and doubling the frequency of dominant lethal mutations compared with the control in Drosophila melanogaster. Mutagenic effect of flavor «Chocolate» by company «Akras» found only in the dose increased in 10 times of daily, revealed the highest frequency of lethal mutations and increase the number of unfertilized eggs. Flavour «Dark Chocolate» by company «Givaudan» showed the lowest mutagenic effect on both test systems, compared with flavorings other companies wich described above.

Keywords: food flavorings, dominant lethal mutation, anaphase-telophase genotoxicity assay, chromosomal aberration.

І. Боднар, О. Ільков, С. Горбулінська, Л. Боднар

ISSN 0206-5657. Вісник Львівського університету. Серія біологічна. 2014. Випуск 64

199

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ОТНОСИТЕЛЬНО МУТАГЕННОЙ АКТИВНОСТИ

И. Боднар, О. Ильков, С. Горбулинская, Л. Боднар

Львовский национальный университет имени Ивана Франко ул. Грушевского, 4, Львов 79005, Украина e-mail: bodivas@gmail.com

Исследована мутагенная активность образцов натурально-идентичных пищевых ароматизаторов «Шоколад» фирм «Etol» и «Akras» и «Темный шоколад» фирмы «Givaudan». Ароматизатор «Шоколад» фирмы «Etol» в ана-телофазном тесте на Allium cepa проявил токсический эффект, вызывал появление хромосомных аберраций разных типов - хромосомных и хроматидних фрагментов, дицентриков, а также показал увеличение количества неоплодотворенных яиц и увеличение в два раза частоты доминантных летальних мутаций по сравнению с контролем на Drosophila melanogaster. Самые высокие показатели частоты доминантных летальних мутацій, а также увеличение количества неоплодотворенных яиц проявил ароматизатор «Шоколад» фирмы «Akras» в дозе, в 10 раз превышающей суточную. Ароматизатор «Темный шоколад» фирмы «Givaudan» проявил самый низкий мутагенный эффект на двух тест-системах, по сравнению с ароматизаторами других фирм, описанных выше.

Ключевые слова: ароматизаторы продуктов питания, доминантные летальные мутации, ана-телофазный анализ, хромосомные аберрации.