Поживна і біологічна цінність молока та вимоги до нього. Аналіз енергозберігаючих установок і їх пристосування. Характеристика природно-кліматичної та економічної зони. Порівняльна ефективність застосування пропонованої і традиційної технології обробки.
Аннотация к работе
"Порівняльна ефективність застосування звичайної енергозберігаючої технології переробки молока".2 Завдання і умови проектування3.1 Розрахунки надходження молока на первинну обробку на протязі року 3.2 Обґрунтування пропонованого обладнання і технології первинної обробки молокаПри цьому особливе місце в задоволенні потреб людини в харчуванні займає молоко і виготовленні з нього продукти. Річна норма потреби молока та молочних продуктів однією людиною складає, в перерахунку на молоко 3,2 %, становить 405 кг. Але на даний час в Україні виробляється 224 кг молока, що становить 56 % від встановлених норм. Поживна та біологічна цінність молока визначаються тим, що в ньому міститься більше як 150 життєнеобхідних для живого організму речовин з високим ступенем їх засвоєння, що робить молоко дійсно незамінним дієтичним продуктом для людей незалежно від віку та професії. Молоко використовують, або як продукт харчування в непереробленому або в переробленому вигляді, або як сировину для молочної і харчової галузей промисловості.В останні роки, що характеризуються різким зменшенням заготівлі молока в колективних господарствах і збільшенням питомої ваги молока з приватного сектору і з фермерських господарств, якість молока - сировини різко погіршилась. При цьому ціни на молоко в залежності тільки від санітарного стану знижується на 15 - 20 %. Слід звернути увагу, що в порівнянні з вимогами до молока в розвинених країнах, вимоги українського державного стандарту є дуже низькими. Так, в переважній більшості Європейських країн та в Америці, молоко групи А повинно вміщати не більше 50 - 100 тис. мікроорганізмів в 1 мл., а молоко групи В - до 150 тис. Молоко, що відповідає негатунковому може мати до 1 млн. бактерій в 1 мл, але купують його за ціну на 50 % нижчу ніж молоко групи В [19]. Ці машини можуть працювати в комплекті з резервуарами - охолоджувачами молока типу РПО та проточними тонкошаровими пластинчастими охолоджувачами, що дає можливість охолоджувати молоко в потоці з мінімальними витратами часу.Для зниження економічних витрат на охолодження молока господарства використовують резерви безпосереднього охолодження молока з рекуператорами тепла. Застосування рекуператорів тепла на всіх експлуатованих резервуарах охолоджувачах, що використовувались в державі типу МКА-2000 Л-2А дозволять щорічно економити 2,5 тисяч тонн умовного палива. Враховуючі вищесказане Державний російський інститут з проектування підприємств молочної промисловості розробив систему охолодження молока, в якій теплообмінник виготовляють з труб і розташовують його на даху виробничого приміщення. Вода з ємності подається насосом в теплообмінник із труб, що на даху, де вона охолоджується холодним зовнішнім повітрям, а потім повертається назад в ємності. Система складається з двох водоохолоджуючих машин МКТ20, акумулятора "крижаної" води з двома холодними і одною теплою ємностями загальним обємом 48 м3 двох градирен ГПВ-40 із зливним баком і водяних насосів.На півночі вона межує з Дніпропетровською областю, на заході - з Миколаївською, на сході - із Запорізькою областями, на півдні - з Автономною Республікою Крим. Загальна площа земель області, які перебувають у використанні, становить 1847 тис. га - це 4,5 % від земельної площі України, у тому числі сільськогосподарських угідь - 1773,8 тис. га (94,4 % від загальної площі земель області), з них ріллі 1702,3 тис. га (відповідно 89,1%). Для виробництва продукції тваринництва в області заготовлялось від 1341 до 1358 тис. ц кормових одиниць (табл. При цьому валове виробництво молока по області становило 348,8-358 тис. тон, в тому числі в сільськогосподарських підприємствах 25,5-35 тис. тон. Витрати кормових одиниць на 1 кг молока становлять 1,1 кормових одиниць, в тому числі концентрованих кормів 0,3 кормових одиниць, проти 1,9 - 2,0 кормових одиниць в попередньому році.Перш за все нам слід знати обєм виробництва молока за рік та обєми, які будуть надходити в окремі місяці року, в тому числі максимальні обєми молока, що будуть підлягати разовій обробці в теплий і холодний сезони роки. В обіднє і вечірнє доїння обєм молока для обробки становитиме відповідно: 4,5 тонн - 1 8 тонн = 2,7 тонн 2 доїння = 1,35 - 1,4 тонн. тобто обєми також близькі до значення 1,5 тонн і не потребують перегляду попереднього висновку. Кількість молока, що буде охолоджуватись в холодний період року і становитиме в межах мінімум - максимум - 160 - 196,8 тонн, що залежить від температури в квітні і жовтні місяцях і становить 30 - 38 % від всього молока. Для цього за основу беруть максимальний разовий обєм молока і максимальну різницю температур, тобто з якої максимальної до якої мінімальної температури слід охолодити молоко. Такими показниками є обєм молока 1,6 тонн в червні місяці, максимальна температура молока в обіднє доїнні може становити 330С, а мінімальна, до якої треба буде охолоджувати молоко - 30С.
План
ЗМІСТ
ВСТУП
І. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
1.1 Поживна і біологічна цінність молока та вимоги до нього з боку Державного Стандарту
1.2 Діючі системи первинної обробки молока
1.3 Енергозберігаючі установки і пристосування для обробки молока
РОЗДІЛ 2. МАТЕРІАЛ, УМОВИ ТА МЕТОДИКА ДОСЛІДЖЕНЬ
Список литературы
ВСТУП
Молоко і молочні продукти є тими продуктами харчування, які повинні займати питому вагу в добовому раціоні людини. Причина тому є його висока поживна цінність, вміст всіх важливих поживних компонентів, що необхідні для нормального росту і розвитку та біологічно активних речовин, які здатні підтримувати нормальну життєдіяльність людського організму.
На сучасному етапі економічного розвитку і екологічного стану країни, збільшення виробництва і споживання молочних продуктів є особливо актуальним. Тому перед тваринниками України стоїть велика і важлива проблема - при одночасному збільшенні виробництва молока, забезпечити підвищення його якості. При цьому для здоровя людини, для можливості виробництва високоякісних і екологічно безпечних продуктів харчування необхідно забезпечити високі санітарно-гігієнічні показники молока-сировини. Саме проблема підвищення санітарно-гігієнічних показників молока-сировини є найбільш гострою. Важлива роль відводиться застосуванню передових ефективних технологічних прийомів з використанням сучасних технічних засобів і використання передового досвіду кращих підприємств. Головним важелем у вирішенні даної проблеми є кардинальне прискорення науково-технічного прогресу, технічної реконструкції підприємств. Найбільший економічний ефект дадуть ті рішення, які направленні на впровадження матеріалозберігаючої та енергозберігаючої техніки та технології. На молочних фермах до цього часу використовується таке енергоємне обладнання для охолодження молока, яке потребує невиправдано великих витрат паливно-енергетичних матеріалів. Витрати енергії на охолодження молока становлять до 40 % сумарних витрат на обробку. Враховуючи вищесказане, ми ставили за мету розробити проект первинної обробки молока для фермерського господарства з застосуванням енергозберігаючої технології охолодження молока.