Ознакомление с основными теоретическими аспектами понятия "рефрактометрия". Исследование принципов работы рефрактометров. Описание метода определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром в фруктовых и овощных соках (ГОСТ Р 51433-99).
Аннотация к работе
1. Некоторые понятия физической оптики 1.1 Распространение света 1.2 Понятие рефрактометрии. Использование рефрактометрии и приборы для измерения показателя преломления 2.1 Применение рефрактометрии 2.2 Рефрактометры - порядок работы, принципы их действия 3. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром в фруктовых и овощных соках (ГОСТ Р 51433-99) 3.1 Применение, нормативные ссылки и термины 3.2 Сущность метода Заключение Список использованных источников Приложения Введение Качество пищевых продуктов определяется совокупностью характеристик, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования. При оценке показателей качества наряду с органолептическим анализом большое значение имеют измерительные (инструментальные) методы анализа. Эти методы позволяют определить химический состав, пищевую ценность, физико-химические показатели качества, показатели безопасности пищевых продуктов. Можно выделить следующие методы, нашедшие широкое применение в пищевой промышленности: газовая хроматография, жидкостная хроматография, атомно-абсорбционная спектрометрия, фотометрия, люминесценция, капиллярный электрофорез, инфракрасная спектроскопия, электрохимия, классические методы анализа (титриметрия, гравиметрия),а также рефрактометрия. Одним из методов количественного определения веществ в продовольственных продуктах является метод рефрактометрии. В ходе написания курсовой работы были использованы литературные источники следующих авторов: Иоффе, Б. В., Кравченко, Э.Ф., Криштафович В.И., Ратушный А.С., Колобов С.В. и другие. Вместе с тем световые явления могут рассматриваться также и с позиции геометрической или лучевой оптики, представляющей собой применение геометрических построений и теорем. Поскольку значение n зависит от длины волны света (?) и от температуры, то её измерение проводят при монохроматическом свете и постоянной температуре. Пищевой промышленности и производстве напитков, биохимической промышленности: - свеклосахарное и тростниково-сахарное производство - непрерывное измерение сахаристости для регулирования работы нагревателя сахара - непрерывное измерение сахаристости в безалкогольных напитках и сладостях - непрерывное измерение исходного холодного сусла при производстве пива - измерение свежеотжатого винного сусла - анализ пива (измерение содержания алкоголя, сусла и исходного сусла) в сочетании с измерением плотности - непрерывное измерение паст и густых веществ: сахарного сиропа, мелассы, меда, джема, винного сусла, пюре) - продукты из молочной сыворотки: измерение содержания сухих веществ по ареометру Брикса, лактозы, управление технологическим процессом - пектин 4.