Предназначение, устройство и оборудование помещения для нарезки и хранения хлеба. Выбор оборудования: хлеборезок, ручного делителя масла, холодильников, мебели. Спецификация помещения для нарезки и хранения хлеба. График работы и расчет штата поваров.
Аннотация к работе
Организация питания личного состава воинской части в стационарных условиях Общие требования к устройству и оборудованию столовой воинской части Устройство и оборудование помещения для нарезки и хранения хлеба Технологическая часть Санитарно - гигиенические требования по организации питания. Личная гигиена обслуживающего персонала Техника безопасности при работе в столовой Заключение Список используемой литературы Введение В современных условиях существования Вооруженных Сил Российской Федерации возникает множество трудностей в обеспечении войск и поддержании в нормальных условиях боевой подготовки и материальной базы воинских частей. Очень важно при этом не упустить из виду даже, казалось бы, незначительные моменты, так как впоследствии это может привести к различного рода нарушениям в процессе приготовления и приема пищи. Столовую важно спроектировать так, чтобы процессы перемещения продуктов, тары, посуды, выдачи и приема пищи занимали наименьшее время и были удобны людям, но при этом необходимо соблюсти все требования безопасности, санитарии и гигиены. Разработка режима питания военнослужащего возлагается на командира войсковой части, и его заместителя по тылу, начальника продовольственной и медицинской служб воинской части. После обеда, в течение не менее 30 минут не разрешается проводить занятия или работы. Требования к режиму питания реализуются в раскладке продуктов, которая позволяет рационально распределить продукты для приготовления пищи на день, а также ознакомить личный состав и контролирующих лиц с ассортиментом блюд, расчетными выходами мясных и рыбных порций. Раскладка продуктов составляется начальником продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы, начальником столовой и инструктором-поваром. При составлении раскладки продуктов учитываются: Особенности и характер боевой подготовки на планируемый период; Режим питания, установленный для данного контингента; Наличие и ассортимент продуктов имеющихся на складе; Нормы продовольственных пайков; Возможности использования продукции подсобного хозяйства; Квалификация и количество поваров; Наличие и состояние технологического, холодильного, и немеханического оборудования в столовой; Пожелания питающихся. Для уборки помещений, очистки свежих картофеля и овощей, сервировки обеденных столов и мытья посуды, а также других хозяйственных работ в столовую назначается суточный наряд.