Полисахариды как молекулы полимерных углеводов, соединенных длинной цепочкой, объединённые вместе гликозидной связью, а при гидролизе становятся составной частью моносахаридов или олигосахаридов. Основные физические и химические свойства полисахарид.
Аннотация к работе
Министерство образования и науки Российской Федерации ФГАОУ ВПО "Балтийский федеральный университет имени И. Химико-биологический институт Факультет Биоинженерии и биоинформатики Работу выполнил: студент 2 курсаПолисахариды (гликаны) - это молекулы полимерных углеводов , соединенных длинной цепочкой , объединенные вместе гликозидной связью , а при гидролизе становятся составной частью моносахаридов или олигосахаридов . Примерами могут служить резервные полисахариды, такие как крахмал и гликоген и структурные полисахариды - целлюлоза и хитин . Когда в полисахариде находятся все моносахариды одного типа, полисахарид называется гомополисахаридом или гомогликаном, но когда присутствует больше одного типа моносахаридов, их называют гетерополисахаридами или гетерогликанами.В большинстве своем полисахариды не обладают запахом и вкусом, но иногда он может быть сладковатым. полисахарид молекула химическийСреди особых химических свойств полисахаридов можно выделить гидролиз и образование производных. · Гидролиз - это процесс, который происходит при взаимодействии углевода с водой при участии ферментов или катализаторов, таких как кислоты. Во время такой реакции полисахарид распадается на моносахариды.Полисахариды в клетке и организме могут выполнять следующие функции: · защитную; Защитная функция заключается прежде всего в том, что из полисахаридов состоят клеточные стенки живых организмов. Так, клеточная стенка растений состоит из целлюлозы, грибов - из хитина, бактерий - из муреина. Кроме того, защитная функция полисахаридов в организме человека выражается в том, что железами выделяются секреты, обогащенные этими углеводами, которые защищают стенки таких органов как желудок, кишечник, пищевод, бронхи и т. д. от механических повреждений и проникновения болезнетворных бактерий.Метод экстракции подразумевает извлечение веществ, содержащихся в сырье, в раствор, и используется как начальный этап очистки. Чаще всего в качестве растворителя используют воду, однако полисахариды с большим количеством кислотных функциональных групп лучше растворяются в разбавленных минеральных кислотах, а гемицеллюлозы экстрагируют в щелочной среде. Экстракция полисахаридов сопровождается растворением полярных низкомолекулярных соединений, некоторых белков и нуклеиновых кислот, поэтому дальнейшая обработка экстракта предусматривает удаление этих веществ. Необходимость в экстракции отпадает при выделении полисахаридов из жидкостей биологического происхождения, где они изначально находятся в растворе (культуральные жидкости, плазма крови и т.п.). В результате осаждения полисахаридов из первичных экстрактов часто получают смеси, загрязненные неуглеводными примесями, в первую очередь белком и неорганическими солями, поэтому необходимо подвергнуть экстракт предварительной обработке посредством диализа, ультрафильтрования или ферментативной очистки.Агар-агар Это вещество и его производные применяют в качестве стабилизаторов при изготовлении продуктов питания (например, мороженого и мармелада), лаков, красок Крахмал состоит из двух полимерных фракций - амилозы и амилопектина. Амилопектин - разветвленный полимер, в котором связи 1-4 чередуются со связями 1-6, представляющими собой точки ветвления. При гидролизе крахмала (в том числе под действием фермента амилазы слюны) образуются декстрины - полимеры разной степени полимеризации, дающие с йодом разную окраску: амилодекстрины - фиолетового цвета; эритродекстрины - пурпурного, ахродекстрины-слабо оранжевого; при степени полимеризации менее 12 окраса с йодом отсутствует. Полимер ?-D-глюкозы имеет разветвленную цепь, подобно амилопектину, за счет чередования связей 1-4 и 1-6.