Полезные и вредные йогурты - Контрольная работа

Министерство образования и науки Ульяновской области Департамент профессионального образования и наукиЙогурт - это кисломолочное лакомство, которое можно найти практически в каждом магазине. Если включить телевизор, то можно увидеть огромное количество рекламы йогуртов. Нам пытаются дать понять, что магазинный питьевой йогурт поможет нам наладить работу пищеварения, а также и работа всего желудочно-кишечного тракта в целом.История существования йогурта исчисляется не одним десятилетием. Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта. В средневековую Европу йогурт попал от монголов и стразу получил там широкое распространение - и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины. В 1908 году Мечников в ходе своих исследований выделил и классифицировал бактерии, содержащиеся в йогуртах.Таким образом, я выяснила, что треть опрошенных вообще не любит йогурт, а те, кто любит, не обращают внимания на его состав. Йогурты «Чудо» (см. в приложение рис.1), «Активиа» »(см. в приложение рис.2) и «Фругурт» »(см. в приложение рис.3) - чаще всего упоминались в ответах родных и знакомых. Задачи поставленные передо мной - исследовать состав йогуртов по этикеткам; провести органолептический анализ; выявить влияние компонентов на организм человека, используя научную литературу и Интернет-ресурсы и сделать выводы о вреде и пользе исследуемых образцов. Среди моих родных и знакомых проведено анкетирование, целью которого было, определить употребляют ли они молочные продукты, а в частности йогурт; считают ли они йогурт полезным продуктом. По результатам можно сделать следующие выводы: - 100 % считают йогурт полезным продуктом; 50% любят йогурты, 30% не любят йогурты и 20% по настроению употребляют (см. в приложении диаграмма № 1).Цель - выявить полезность йогуртов по составу ингредиентов, достигнута. Совершив исследование в мир йогуртов, я поняла, что они играют огромную роль в нашей жизни, так как содержат молочнокислые микроорганизмы, чрезвычайно полезные для микрофлоры нашего кишечника. Йогуртом можно прекрасно начать день, но я также выяснила, что его применение гораздо шире, поэтому его используют не только для профилактики, но и при лечении различных заболеваний. · Обращать внимание на срок годности, так как чем дольше хранится йогурт, тем меньше в нем остается полезной активной микрофлоры. В среднем в 250 гр. продукта содержится 8 гр. белка.Таблица № 1 «Органолептические, физико-химические показатели образцов» Показатель Требования ГОСТ Р 51331-99 Образец №1 «Чудо» Образец №2 «Активиа» Образец №3 «Фругурт» Вкус и запах Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами-с соотвествующим вкусом и ароматом внесенного ингридиента. Цвет Молочно - белый равномерный по всей массе.При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингридиента Молочно - белый равномерный по всей массе.

Цель - выявить полезность йогуртов по составу ингредиентов, достигнута.

Совершив исследование в мир йогуртов, я поняла, что они играют огромную роль в нашей жизни, так как содержат молочнокислые микроорганизмы, чрезвычайно полезные для микрофлоры нашего кишечника. Йогуртом можно прекрасно начать день, но я также выяснила, что его применение гораздо шире, поэтому его используют не только для профилактики, но и при лечении различных заболеваний.

Я узнала, что надо: · Выбирать продукт, в котором содержание кальция составляет, по меньшей мере, 300 мг.

· Подбирать продукт с наименьшим количеством сахара, обычно в калориях это будет не более 250 ккал.

· Обращать внимание на срок годности, так как чем дольше хранится йогурт, тем меньше в нем остается полезной активной микрофлоры.

· Йогурт богат белком. В среднем в 250 гр. продукта содержится 8 гр. белка.

· Хороший источник кальция (400 мг в 250 гр. продукта).

· Содержит так же много калия, как банан.

· Отличный источник витамина В - рибофлавина.

· Способствует усвоению лактозы (углевода, содержащегося в молочных продуктах).

· Активные культуры, содержащиеся в некоторых типах йогуртов, укрепляют иммунную систему и благоприятно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта и всего организма.

· Помогают предотвратить риск возникновения рака толстой кишки и молочной железы, укрепляют иммунную систему.

Теперь после выяснения различий между качественными и полезными продуктами хотелось бы надеяться, что все наши родственники и те, кто ознакомились с нашей работой, смогут, придя в магазин, сделать правильный выбор, чтобы не навредить своему здоровью, и здоровью своих близких.

Анкетирование показало, что мои знакомые и родны употребляют йогурт и считают его полезным продуктом. Также я выяснила, что наиболее полезным является витаминизированный биойогурт способный обеспечить наибольший эффект.

Изучив состав йогурта, я прихожу к следующему выводу: йогурты полезны. И я это экспериментально подтвердила.

1. ГОСТ Р 510740-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.

2. http://www.materinstvo.ru/art/1832/ - История йогурта.

3. http://www.materinstvo.ru/art/1832/ - Полезны ли йогурты.

4. http://www.studsell.com/view/180628/50000 - Технология приготовления йогурта.