Свойства и пищевая ценность продуктов питания. Энергетические, биологические, физиологические и органолептические показатели, усвояемость и доброкачественность. Виды, классификация и ассортимент сахара, его химический состав, условия и сроки хранения.
Аннотация к работе
Содержание 1. Пищевая ценность продуктов питания свойства: энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и доброкачественность 2. Сахар: виды, классификация и ассортимент. Для нормальной жизнедеятельности человеку необходимо оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов. Биологическая ценность характеризуется содержанием биологически-активных веществ (витаминов, минералов, и в первую очередь содержанием незаменимых аминокислот и жирных кислот витаминов (незаменимые эссециальные)). Белок, в котором отсутствует хотя бы 1 незаменимая аминокислота - неполноценный (белок кукурузы). Qтеор=9*Ж 4,1*Б 3,75*У Физиологическая ценность - влияние веществ содержащих в продуктах на нервную систему, сердечно сосудистую, пищеварительную, на сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.