Компоненты плодов винограда и виноградного сока. Сравнительный анализ сортов винограда, их свойства, влияние условий выращивания и элементов агротехники на качество и сохранность винограда. Хранение, транспортирование и товарная обработка винограда.
Аннотация к работе
Технологическая часть 2.1 Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов 2.2 Обработка и хранение продуктов растениеводства Заключение Список использованной литературы Нормативные ссылки В данной курсовой работе были приведены ссылки на следующие документы: ГОСТ 28472-90 Виноград свежий ручной уборки для консервирования. Технические условия ГОСТ Р 52681-2006 Виноградарство. Процессы производственные. ГОСТ Р 51158-98 Вина игристые. ГОСТ 25896-83 Виноград свежий столовый. Определения Виноград (лат. Vitis) - род растений семейства Виноградовые, а также плоды таких растений, в зрелом виде представляющие собой сладкие ягоды. Основными компонентами плодов винограда и виноградного сока являются: Сахар - бытовое название сахарозы. Сорт (англ. cultivar) - группа культурных растений, полученная в результате селекции в рамках низшего из известных ботанических таксонов и обладающая определённым набором характеристик (полезных или декоративных), который отличает эту группу растений от других растений того же вида.[1] Обозначения и сокращения Мес. Виноград произрастает на одном месте в течение многих лет (40 и более), поэтому для создания его постоянной высокой продуктивности необходимы условия, обеспечивающие оптимальный рост кустов, высокую урожайность и качество продукции. Опираясь на всемерную помощь партии и правительства, работники виноградарства решают задачу расширения сырьевой базы винодельческой промышленности, а также обеспечения столовым виноградом широких масс населения. Эти внутривидовые взаимоотношения в условиях культуры в значительной степени меняются, однако видовые отличия сохраняются и дают основание для установления культурных видов.[2] Виноградарство является важной отраслью сельского хозяйства СНГ. Мало производилось сушеного винограда. Пути дальнейшего развития виноградарства определены в утвержденном 27-м съездом КПСС документе: Основные направления экономического и социального развития СНГ на 1986-1990 годы и на период до 2000 года, в котором указано на кардинальную переориентацию структуры виноградарства союзных республик в первую очередь на производство столового винограда. Основные задачи дальнейшего развития виноградарства направлены на получение и внедрение в производство новых комплексно устойчивых, высокопродуктивных сортов винограда (урожайность столовых сортов достигнет 200-300 ц/га, технических - 150- 200 ц/га, при сахаристости ягод 20-25%) для возделывания по интенсивным технологиям, с высоким уровнем механизации, хорошо реагирующих на упрощенные методы обрезки, а также отзывчивые на высокий агрономических фон; приведение питомниководства в соответствие с переориентацией структуры виноградарства, дальнейшее совершенствование технологии производства посадочного материала и обеспечение хозяйств качественными саженцами; ускорение внедрения в практику отрасли достижений науки и техники. В решении задач по увеличению производства и потребления винограда в свежем и переработанном виде, разработке и внедрению достижений научно-технического прогресса в отрасли в составе Госагропрома СНГ примут участие ВАСХНИЛ, 12 научно-исследовательских институтов, 7 конструкторских организаций промышленности, ряд кафедр учебных институтов, а также АН СНГ и АН союзных республик.