Выбор и характеристика сырья для приготовления плова из свинины. Оборудование, инвентарь и посуда для выполнения технологических процессов. Виды и режимы тепловой обработки. Составление технологической и калькуляционной карт приготовления плова.
Аннотация к работе
3. Выбор блюд 3.1. Виды и режимы тепловой обработки для технологических процессов 4. Мясо (свинина) 2.1.2. Рисовая крупа 2.1.3. Маргарин 2.1.4. Лук репчатый 2.1.5. Морковь 2.1.6. Томатное пюре 3. Оборудование рабочего цеха 3.1. Схема приготовления плова 5.2. Слово «плов» имеет персидское происхождение, и оно было упомянуто в биографии Александра Македонского как блюдо, которым его угощали в Бактрии, провинции Персии, и Самарканде. Выбор блюд 2.1 Выбор и характеристика сырья Чтобы приготовить плов из свинины понадобится: свинина (лопаточная часть), рисовая крупа, лук репчатый, морковь, томатное пюре, соль, перец, маргарин и немного кипяченой воды, зелень. 2.1.1 Мясо (свинина) Мясо - ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Белков в мясе содержится 11,4-20,2%. Свинину по возрасту делят на свинину, мясо подсвинков и мясо поросят-молочников.