Анализ современного состояния отрасли плавленых сыров. Пищевая ценность, классификация, ассортимент. Технология производства, хранение и транспортировка. Маркировка потребительской тары. Правила приемки и методы отбора проб. Фальсификация плавленых сыров.
Аннотация к работе
Сыр всегда был очень привлекательным продуктом для человека, ввиду своей высокой энергетической и пищевой ценности, а так же высоких потребительских характеристик. Он имеет длинную историю, начавшуюся во времена Египетской цивилизации, и с тех пор он закрепился в рационе человека и со временем стал одним из самых распространенных продуктов в мире. Развитие сырной индустрии привело к появлению очень большого ассортимента сырной продукции от дорогих сыров Швейцарии до недорогих плавленых сыров. Сейчас эта отрасль продолжает стремительно развиваться, появляются новые виды плавленых сыров и сырных продуктов, ассортимент продолжает расширяться и усложняться. Темой моей курсовой как раз и будут плавленые сыры, а в особенности «Омичка». И в столице появился Московский завод плавленых сыров - первое предприятие в отрасли. Так как в СССР существовало единое министерство молочной промышленности, то его руководство, когда сыр «Омичка» получил признание покупателей, распорядилось поделиться технологией с подведомственными предприятиями. Сегодня «Омичку» производят заводы по всей стране: в Казани (ОАО «Вамин - Татарстан»), в Новосибирске (ОАО Новосибирская Маслосырбаза), в Краснодарском крае (ЗАО «Агрокомплекс», ОАО «Кропоткинский молочный комбинат»), в Саранске (Сыродельный комбинат «Ичалковский»), в Воронеже (ЗАО «Янтарь»), в Курске (ОАО «Курский холодильник»), в Санкт-Петербурге (Петмол), в Удмуртской республике (ОАО «Можгасыр») и в других регионах России, а также на территории бывшего СССР[6]. 1.2 Пищевая ценность плавленых сыров Плавленый сыр - питательный молочный продукт, ценность которого обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, их хорошей сбалансированностью, а также витаминов, солей кальция и фосфора, крайне необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. Усвояемость белка в сыре плавленом приближается к 100% и превосходит таковую в твердых сырах из-за большего содержания растворимых белков. Где % - процент удовлетворения суточной нормы на 100 гр[14]. 1.3 Классификация плавленых сыров Согласно ГОСТ 31690-2013 «Сыры плавленые. Общие технические условия», плавленые сыры классифицируются таким образом: Плавленые сыры в зависимости от органолептических и физико-химических характеристик подразделяются на: · ломтевые; · пастообразные. Основными отправителями являются: ООО «Хохланд Руссланд» (Московская обл.), ЗАО «Лакталис Восток» (Санкт-Петербург), ООО «Рулог», ООО «Лакталис Истра» (Московская обл.), «ТД Лидер Экспо» (Москва)[8]. 1.6 Технология производства плавленых сыров 1. Сырная масса тщательно перетирается. 4.