Сущность обработки шампанских материалов, особенности ассамблирования и купажирования. Технологическая схема приготовления и розлива тиражной смеси. Материальный баланс, расчет вспомогательных материалов, технохимический и микробиологический контроль.
Аннотация к работе
1. Общие положения 2. Обработка шампанских материалов 2.1 Ассамблирование виноматериалов 2.2 Купажирование виноматериалов 3. Технологическая схема приготовления и розлива тиражной смеси 4. Продуктовый расчет, материальный баланс и расчет вспомогательных материалов 5. Расчет и подбор оборудования 6. Технохимический и микробиологический контроль производства 7. Организация службы охраны труда на предприятии 8. Охрана окружающей среды Приложение Введение Артемовский завод шампанских вин был организован в 1950 году в штольнях гипсовый выработок на глубине 50-70 метров от поверхности. Здесь самой природой созданы идеальные условия для хранения виноматериалов и производства высококачественного шампанского. Постоянная температура, как .в летнее, так и в зимнее время 12, 15?С, относительная влажность 88-98 %, а также большая территория подземной части ( свыше 25 га) явились благоприятными факторами для соблюдения технологических режимов при производстве шампанского классическим способом. В 1954 году осуществился п