Ограничения в питании в период Великого Поста. Значение воздержания от пищи животного происхождения. Десять советов о питании. Меню крестьян и горожан прошлого века. Интересные постные блюда и их польза. Полезные свойства чечевицы. Блюда из бобовых.
Аннотация к работе
Есть несколько причин, изза которых соблюдать пост следует даже людям "прохладно" относящимся к Вере или пока сомневающимся. Пост - это не только духовное очищение (хотя духовное, в первую очередь), но и физическое. Но в последнюю неделю Великого Поста (Страстную Седмицу) и для остальных смертных исключались пироги, рыба, орехи, пряники. Такое воздержание от белков животного происхождения при питании в Великий Пост не повредит, если только вы не страдаете энтеритом или сахарным диабетом, если нет обострения язвенной болезни или не перенесена операция на желудочно-кишечном тракте. Прежде всего запомните: страдающие энтеритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе обострения, те, кто перенес операцию на желудочно-кишечном тракте, больные сахарным диабетом и люди истощенные, а также дети СОБЛЮДАТЬ ПОСТ НЕ ДОЛЖНЫ.Духовному очищению способствует и физическое очищение тела за время поста за счет употребления полезных продуктов.
Введение
На данный момент большинство людей возвращаются к истокам веры. И многие люди начали поститься по своим определенным причинам. Есть несколько причин, изза которых соблюдать пост следует даже людям "прохладно" относящимся к Вере или пока сомневающимся. Пост - это не только духовное очищение (хотя духовное, в первую очередь), но и физическое. За время Великого поста весь организм должен очиститься и "омолодиться". Именно это помогает "подойти" к Христову Воскресению просветленным и очищенным.
Соблюдать православный Великий пост человеку, любящему поесть, нелегко. В частности, это касается тех, кто не может представить свой обед без тарелки первого блюда. Тем не менее, проявив фантазию, можно разнообразить свой рацион несколькими рецептами первых и вторых постных блюд, о которых пойдет речь в данной работе.
Питание в Великий Пост
Во-первых, питание в Великий Пост не следует путать с вегетарианским. Убеждения не позволяют вегетарианцам есть мясо, но сыр, масло, молоко и яйца некоторые вегетарианцы добавляют в свой рацион.
Во-вторых, постную пищу отличает довольно низкая калорийность. На самочувствии и работоспособности это не сказывается. Да и продукты для постных дней вовсе не предполагают "голодовки" - это всевозможная рыба (за исключением осетровых), овощи, грибы, орехи, бобовые, крупы, растительные масла, несдобные пироги.
Отбор постных кушаний совершался на протяжении веков и впитал народный опыт, который, безусловно, не допускал нездоровья и сохранял работнику силу и в постные дни.
Ограничения в питании в Великий Пост в пределах не скоромных продуктов определяются степенью набожности постящегося. Иноки и монахи, например, за весь Великий Пост рыбу могли есть только дважды: на Благовещение и Вербное воскресенье. А многие из них вообще, как известно, постились на хлебе и воде, как бы очищаясь через этот строгий пост и молитвы.
Но в последнюю неделю Великого Поста (Страстную Седмицу) и для остальных смертных исключались пироги, рыба, орехи, пряники. В это время верующие должны были быть особенно строги к себе, а в Страстную пятницу набожный человек и маковой росинки в рот не брал. Послабления делались только для детей и больных - это соблюдалось неукоснительно.
Напомним: православные верующие в течение 7 недель не употребляют в пищу - мясо, молочные продукты, яйца, в общем пищу природного происхождения.
Такое воздержание от белков животного происхождения при питании в Великий Пост не повредит, если только вы не страдаете энтеритом или сахарным диабетом, если нет обострения язвенной болезни или не перенесена операция на желудочно-кишечном тракте. Кроме того, нельзя требовать соблюдения поста от детей и беременных женщин, людей истощенных, ослабленных.
Остальным - и особенно тем, кто имеет лишние килограммы, пост на пользу. Ведь поститься - это ни в коем случае не голодать, просто не обременять организм лишними калориями и жирами. А сбалансировать свой рацион и, кстати, разнообразить стол новыми постными блюдами вполне возможно.
Например, если вспомнить об орехах, кураге, изюме. Орехи большинство людей воспринимает как лакомство, а ведь во многих кухнях - кавказской, бразильской, североиндейской - орехи являются неотъемлемой частью отнюдь не сладких кушаний.
Орехи грецкие, фундук (лесные), кешью, арахис вполне доступны. Они содержат высококачественные растительные жиры, ценные белки, немного углеводов (сахара и крахмал), целый ряд минеральных веществ и аминокислот, витамины С, В 1, каротин. Особенно хорош фундук - белков в нем до 30 %, а также калий, необходимый сердечникам, и много пищевых волокон, что делает маленькие лесные орешки полезными практически всем. Курага, чернослив, инжир, измельченные орехи - все это не просто полезно, но и по ценам приемлемо, если на время отказаться от мясных и молочных продуктов. Попробуйте!
Десять советов о питании в Великий Пост дает руководитель Центра по диетологии и разгрузочно-диетической терапии, член-корреспондент РАМН Михаил Андреевич САМСОНОВ.
Прежде всего запомните: страдающие энтеритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе обострения, те, кто перенес операцию на желудочно-кишечном тракте, больные сахарным диабетом и люди истощенные, а также дети СОБЛЮДАТЬ ПОСТ НЕ ДОЛЖНЫ.
Многодневный пост - такой, как Великий, длящийся семь недель, - это пролонгированный (то есть продленный) зигзаг в питании. Воздержание на это время от пищи животного происхождения пойдет на пользу особенно пожилым людям, склонным к полноте и тем, кто страдает нарушениями обмена веществ. Поэтому будьте настроены оптимистично!
Лучше следовать классической схеме рационального питания в Великий Пост: есть 4-5 раз в день. Как всегда, вашими основными трапезами будут завтрак, обед, ужин. Не пропускайте полдник между обедом и ужином, а за два часа до сна выпейте стакан сока, киселя, компота с кусочком хлеба или съешьте какие-нибудь фрукты, легкий овощной салат, запеканку из круп, овощей - порция не больше ста граммов.
Если вы не собираетесь соблюдать очень строгий пост, то на вашем столе непременно будет рыба. Это очень хорошо: ее белок усваивается лучше, чем белок мяса, а по аминокислотному составу они близки. Рекомендую ежедневно съедать кусок рыбы весом (в сыром виде) не меньше 250 граммов.
Весь пост вы будете готовить только на растительных жирах. Природа ими богата: масло подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое, рапсовое. Польза несомненная: в растительных маслах содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на структуру клеточных мембран. Состав же мембран определяет жизнедеятельность всех клеток нашего организма.
Нельзя не сказать о том, что питание в Великий Пост исключительно растительной пищей может сопровождаться дефицитом витаминов D и B12, а также минеральных веществ (железа и кальция). Вы легко компенсируете это приемом соответствующих витаминных и других препаратов.
Не пугайтесь, если заметите, что стали немного терять в весе. Процесс естественный и даже неизбежный, ведь рацион ваш стал более ограниченным. А если учесть, что половина взрослого населения у нас имеет избыточный вес, а четверть - страдает ожирением, то похудеть для многих - это благо!
Когда придет первый день Пасхи, вы сядете за праздничный стол. Не спешите без удержу вознаграждать себя за семинедельное воздержание от белковой пищи. Ведь творожная пасха, колбаса, ветчина, сдоба - продукты, содержащие животные жиры и белки, от которых ваш организм отвык. Попробуйте всего ПОНЕМНОГУ.
И в течение всей первой недели Пасхи (Красной Седмицы) ешьте скоромное умеренно. Особенно осторожно - жирное, жареное, копченое. Чтобы организм адаптировался к животным белкам, начните с яичного белка - он прекрасно усваивается, имеет высокую пищевую и биологическую ценность. Готовьте за завтрак омлет, сварите яйцо всмятку. Мясо в первую неделю Пасхи тоже предпочтительно есть вареным.
Хочу поделиться опытом: уже много лет я наблюдают тех, кто постится. И каждый из них утверждает, что испытывает особое, радостное состояние во время поста. Постная пища и духовное обновление, обращение к лучшим сторонам своей души сделают и вас спокойнее и умиротвореннее. Будьте здоровы и радостны!
Меню Великого Поста
Вот какое, по свидетельству В.И. Даля, было меню Великого Поста у северных крестьян: "Редька пластами, с постным маслом; вареные волнухи, горох; пироги ни с чем, в прихлебку с суслом; пирог с заварной капустой или грибами; ломтевой картофель с уксусом; похлебка из конопляного сока с груздями; пшенная, ячная, овсяная или гречишная каша; печеная картошка; соленые огурцы, грузди и капуста; сусло с вишней, черемухой, костяникой, бояркой, брусникой; пареная репа, морковь, свекла в горячем сусле; кисели: пшеничный, овсяный, гороховый с сытой или квасом; пироги: репник, морковник, свекольник, грибной с крупою; блины постные, шанежки; брусника и клюква с медом; пирог с малиной или маковник с медом; заедки: орехи, пряники, изюм, травник".
А вот как описывает меню Великого Поста П.И. Мельиков-Печерский в своей книге "В лесах": "Была кулебяка с пшеном и грибами, была другая с вязигой и молоками. Кругом их, ровно малые детки вкруг родителей, стояли блюдца с разными пирогами и пряженцами. Каких тут не было!.. И кислые подовые на ореховом масле, и ватрушки с грибами, и пироги с тельным из щуки. Поставлены были лапша да щи с грибами".
Мы же, подивившись и на то, и на другое меню Великого Поста, может обратиться к постной пище горожан прошлого века, от которых по своим вкусам, наверное, далеко не ушли. Приготовление постных блюд несложно. Главное, надо стремиться к их разнообразию.
И для завершения работы я могу предложить свои интересные постные блюда с их пользой.
Первое, что могу вам предложить это блюда из белых грибов. Богатые вкусовые и полезные свойства белого гриба во все времена не могли оставить равнодушным к себе никого, поэтому на Руси его всегда называли "Королем грибов".
В белом грибе содержится токоферол, аскорбиновая кислота, ниацин, фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин.
Белый гриб способен стимулировать секрецию желудочного сока, превосходя в этом даже мясные бульоны. Кроме того, в белых грибах в большом количестве содержится сера и полисахариды, которые оказывают существенную помощь в борьбе с онкозаболеваниями. Также белые грибы обладают тонизирующими, противоопухолевыми, ранозаживляющими и противоинфекционным свойствами.
Входящий в состав белого гриба лецитин, препятствует накоплению холестерина в сосудах и очень полезен при малокровии и атеросклерозе. А эрготионеин стимулирует обновление клеток и особенно полезен для костного мозга, печени, почек и глаз.
Также в белых грибах содержится большое количество ?-глюкана - не усвояемого углевода, являющегося сильным антиоксидантом и оказывающего мощное воздействие на иммунную защиту, помогая организму бороться с канцерогенами, грибками, бактериями и вирусами. Вместе с тем состав белых грибов изобилует ферментами, которые способствуют расщеплению гликогена и жиров.
Диетологи рекомендуют употреблять в пищу именно сушеные грибы, поскольку в таком случае содержащиеся в них белки усваиваются организмом до 80 %.
Очень много блюд из белых грибов. Но в пост я очень люблю делать похлебку из белых грибов.
Похлебка из белых грибов. белые грибы - 500 г. картофель - 500 г. морковь - 1 шт. репчатый лук среднего размера - 1 шт. соль - по вкусу масло оливковое для жарки зелень, и лавровый лист.
Белые грибы тщательно промываем. Порезав их на довольно крупные кусочки, заливаем 1,5 л холодной воды и ставим варить. При желании можно добавить в воду пряности (лавровый лист, перец горошком и т. п.), но можете обойтись и без них. Когда вода закипит, солим бульон и варим примерно сорок минут, периодически снимая пену.
Лук и морковь чистим и мелко нарезаем. Лук обжариваем, пока он не станет прозрачным, добавляем морковь и пассеруем в течение 5-7 минут. Очищенный картофель нарезаем брусочками и добавляем в бульон через сорок минут после начала кипения. Также добавляем пассерованные морковь и лук. Варим до готовности картофеля.
Перед подачей посыпаем суп мелко нарубленной свежей зеленью укропа.
В пост люди привыкли употреблять различные крупы и в том числе бобовые. Чаще всего, из бобовых, люди употребляют в пищу фасоль и горох. Они добавляют эти продукты в салаты или в любое другое блюдо. Но, есть и другие культуры, назначение, да и название которых, известно далеко не каждому. К таким, например, относятся маш и нут. Знание большинства ограничивается тем, что так называются некие продукты питания.
Примерно также себя чувствуют и бобы, которые еще несколько веков назад были, чуть ли не самым распространенным продуктом в мире. В наше же время, мало какая хозяйка в своем ассортименте имеет рецепт из бобов. Полезные свойства чечевицы известны еще с библейских времен. Интересно будет узнать, что еще в 19 веке в России произрастало огромное количество чечевицы, которой хватало и на экспорт, и на внутренние нужды. Чечевица, являлась нейтральным продуктом, который потреблялся всеми сословиями, в независимости от их достатка.
Полезные свойства чечевицы. По калорийности чечевица ни капельки не уступает гороху или фасоли. Некоторые сорта чечевицы даже содержат в себе больше калорий, чем всем известные бобы. Например, в самом калорийном сорте, может содержаться 310 ккал на 100г, а в самом не калорийном - 280 ккал.
Однако полезные свойства чечевицы не заканчиваются только на ее калорийности. Она содержит большое количество жиров, белков. К тому же, в ней содержатся пищевые волокна, крахмал, натуральные сахара и насыщенные жирные кислоты. А самое главное, в чечевице, как и во всех остальных бобовых, насчитывается большое количество углеводов.
Чечевица так же обогащена многими витаминами. Среди них есть такие, без употребления которых, человеку будет плохо. Эти витамины нужны нашему организму в больших количествах. Например, бета-каротин, A, E, PP и некоторые витамины группы В.
Однако, не смотря на содержание витаминов, полезные свойства чечевицы проявляются так же и за счет наличия большого количества минералов. Это и макроэлементы: фосфор, сера, калий, магний, кальций, натрий, хлор. И микроэлементы: кремний, цинк, железо, медь, алюминий, титан, марганец, бор, селен, бор, кобальт, молибден, хром и йод.
Некоторые люди, которые увлекаются вегетарианством, утверждают, что с помощью чечевицы, можно полностью заменить мясо. Это утверждение в какой-то степени правильно, потому что в чечевице содержится 60 % белка, а его усвоение происходит быстрее, чем усвоение белка, которым богато мясо. Железо же, которым тоже отличается мясо, в чечевице гораздо больше, чем в других бобовых.
Далее хочу представить некоторые варианты блюд с использованием полезных свойств чечевицы в пост.
Постные котлетки из чечевицы: Ингредиенты: котлеты из чечевицы.
400 г свежих помидор, 1 большая луковица, 100 г чечевицы (красной), 1 ст. л. сладкого изюма, 1 ч. л. порошка карри, 6-8 веточек свежей зелени петрушки, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. постного масла, лимонный сок (сок половинки одного лимона), черный молотый перчик, соль - немного, по вкусу.
Приготовление: сначала занимаемся подготовкой помидор - кипятим воду и обдаем кипятком помидорчики, после чего аккуратно снимаем жесткую шкурку. Мякоть помидор дальше измельчаем при помощи мясорубки либо блендера.
Постные котлеты очищаем от кожуры лук и нарезаем маленькими кубиками. Теперь берем достаточно глубокую емкость и помещаем в нее нарезанный лук, помидорную массу и красную чечевицу. А затем добавляем в кастрюльку немного воды (примерно три столовые ложечки) и помещаем ее на плиту. Готовим на протяжении 20 минут, при этом кастрюлька должна быть накрыта крышкой, периодически мешаем смесь.
Примерно через 20 минут в чечевичную массу добавляем порошок карри, небольшое количество сладкого изюма, заранее измельченную свежую зелень, сок половинки лимона. Также сейчас вводим черный молотый перчик и соль, варим смесь еще на протяжении 10 минут.
Как только чечевичная масса будет полностью готова, снимаем кастрюльку с плиты и оставляем на время, пока она полностью не остынет. Дальше из остывшей массы начинаем формировать котлетки, а затем с двух сторон обваливаем их в небольшом количестве пшеничной муки.
На плиту ставим неглубокую сковороду, наливаем постное масло и хорошенько его прогреваем, теперь с двух сторон обжариваем чечевичные котлетки на протяжении пяти минут. Готовые чечевичные котлетки рекомендуется подавать в горячем виде.
Чечевичный борщ: Ингредиенты: 2 чесночных зубчика, 200 г капусты (белокочанной), 100 г чечевицы, 1 крупная луковица, 1 крупная свекла, 1 морковка, 4 клубня картофеля, 500 г домашней заправки (можно использовать простой томатный сок, но тоже домашний), 2,5 л воды, молотый черный перчик, масло постное, соль, свежая зелень - немного, по вкусу.
Приготовление: сначала берем кастрюльку, наливаем в нее воду и ставим на плиту. После того как вода начнет кипеть, выкладываем в кастрюльку чечевицу и варим примерно 10 минут.
В это время занимаемся картофелем - очищаем от кожуры, моем, режем не очень крупными кубиками, а затем выкладываем в кастрюльку к чечевице и варим картофель до полной готовности.
Пока варится картофель, берем свеклу, очищаем от кожуры и трем на крупной терке, после чего тушим пару минут в сковороде с раскаленным маслом. Очищаем от шелухи лук, режем небольшими кубиками. Чистим и трем на крупной терке морковь, а затем морковь и лук отправляем в отдельную сковороду с разогретым маслом.
Как только картофель сварится, добавляем в кастрюльку свеклу и сразу же выкладываем лук с морковью. Слегка приправляем солью.
Теперь мелко шинкуем белокочанную капусту и отправляем ее в кастрюльку, варим буквально пару минут, при этом важно следить, чтобы капуста не успела перевариться.
Чечевичный борщ практически готов, и теперь в кастрюльку добавляем томатный сок (можно использовать заранее приготовленную домашнюю заправку). Стоит отказаться от томатной пасты, так как она может сильно испортить нежный вкус блюда. А благодаря добавлению томатного сока борщ получается невероятно вкусным, нежным и ароматным.
Как только чечевичный борщ начнет кипеть, выкладываем в кастрюльку измельченную свежую зелень и мелко нарезанный чесночок. Даем блюду закипеть и снимаем с плиты, при желании можно будет добавить немного любимых специй и молотый черный перчик.
Теперь оставляем чечевичный борщ примерно на зерно чечевицы в тарелке полчаса, чтобы блюдо могло хорошенько настояться, при этом кастрюля должна быть закрыта крышкой. Подавать к столу борщ надо в горячем виде с большим количеством свежей зелени. Такой борщ даст возможность хотя бы на время забыть о мясе, так как он прекрасно насыщает организм всеми полезными веществами и дарит заряд энергии.
Вывод
Во время Великого поста ежедневный рацион питания большого количества населения довольно сильно изменяется. Духовному очищению способствует и физическое очищение тела за время поста за счет употребления полезных продуктов. Во время поста, по сути, всегда были разрешены все здоровые продукты и запрещены продукты животного происхождения. питание великий пост блюдо
Но это не значит, что постная пища это вода и хлеб. Она очень многогранна и изыскана.
И в своей работе я постаралась вам рассказать о полезных элементах постной пищи. И конечно какая она разнообразная и очень вкусная.