Пищевая ценность продуктов питания. Обмен нуклеиновых кислот. Этапы биосинтеза белков. Роль триозы в белковом обмене. Продукты и ферменты гидролиза фосфолипидов. Связь между обменом углеводов и белков. Синтез аспарагиновой кислоты в цикле Кребса.
Аннотация к работе
У человека имеется сложный механизм поддержания энергетического равновесия, который зависит от уровня поступления энергии с питанием. Обмен происходит в рамках двух основных метаболических процессов: катаболизма (диссимиляции) и анаболизма (ассимиляции). Под энергетическим балансом следует понимать равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами в процессе поддержания оптимального гомеостаза. При диссимиляции 1 г белка организм аккумулирует 4 ккал энергии (1 ккал = 4,18 КДЖ). При этом органические кислоты, изза своего малого количества в среднем рационе питания, не имеют существенного практического значения, а алкоголь в силу физиологически неполноценного использования выделяющейся энергии не может рассматриваться в качестве адекватного пищевого источника энергии (хотя его чрезмерное употребление следует учитывать при оценке общего энергобаланса).Нуклеиновые кислоты играют очень важную роль в жизнедеятельности организмов и наряду с белками определяют главнейшие звенья обмена веществ, явления роста и размножения организмов, а также передачу наследственной информации. Таким образом, простые определения содержания ДНК и РНК в клетках и тканях показывают, что в организмах постоянно идут процессы синтеза и распада нуклеиновых кислот. Основными структурными элементами, из которых построены молекулы ДНК и РНК, являются нуклеотиды - соединения, состоящие из рибозы и дезоксирибозы, азотистого основания и фосфорной кислоты. В отличие от многих других синтетических процессов, биосинтез пуриновых нуклеотидов происходит чаще всего не при взаимодействии соответствующих веществ, входящих в состав этих нуклеотидов (пуриновых оснований, рибозы, дезоксирибозы и фосфорной кислоты), а в результате более сложных реакций. Пуриновые нуклеотиды - адениловая, дезоксиадениловая, гуаниловая и дезоксигуаниловая кислоты - образуются из инозиновой кислоты в результате довольно простых превращений.Биосинтез белков в клетках представляет собой последовательность реакций матричного типа, в ходе которых последовательная передача наследственной информации с одного типа молекул на другой приводит к образованию полипептидов с генетически обусловленной структурой. К главным матричным процессам, обеспечивающим биосинтез белков, относятся транскрипция ДНК и трансляция МРНК. Так как цепи ДНК инвертированы относительно друг друга, а синтез МРНК, так же, как синтез ДНК идет только в направлении от 5? к 3? концу, то и транскрипции на ДНК идут в противоположных направлениях. Цепь ДНК, которая содержит те же последовательности, что и МРНК, называется кодирующей, а цепь, обеспечивающая синтез МРНК (на основе комплементарного спаривания) - антикодирующей. РНК-полимераза II синтезирует все МРНК и часть малых РРНК, РНК-полимераза III синтезирует ТРНК и РНК 5s-субъединиц рибосом.Триозы (от греч. ????? - три и франц. -ose - суффикс, обозначающий принадлежность к сахарам) - общее родовое химическое название класса трехуглеродных моносахаридов, то есть сахаров, общей формулой которых является C3(H2O)3, или C3H6O3. В зависимости от наличия кето-или альдогруппы различают кетотриозы (единственный представитель дигидрооксиацетон, который ввиду отсутствия хирального центра не имеет стереоизомеров) и альдотриозы (единственный представитель глицеральдегид, изза наличия асимметричного атома углерода имеет 2 стереизомера). Строение триоз показано на рис.Фосфолипиды - разнообразная группа липидов, содержащих в своем составе остаток фосфорной кислоты. Фосфолипиды делят на глицерофосфолипиды, основу которых составляет трехатомный спирт глицерол, и сфинго-фосфолипиды - производные аминоспирта сфингозина. Фосфолипиды имеют амфифильные свойства, так как содержат алифатические радикалы жирных кислот и различные полярные группы. Благодаря своим свойствам фосфолипиды не только являются основой всех клеточных мембран, но и выполняют другие функции: образуют поверхностный гидрофильный слой липопротеинов крови, выстилают поверхность альвеол, предотвращая слипание стенок во время выдоха. Некоторые фосфолипиды участвуют в передаче гормонального сигнала в клетки.При распаде белков в организме появляются аминокислоты, часть из которых может превратиться в углеводы. При дезаминировании аланина, аспарагиновой, глютаминовой кислот, серина, орнитина и т. д. образуются вещества, которые прямо или косвенно принимают участие в образовании углеводов. Этот процесс называется глюконеогенезом, регулируется глюкокортикоидами, гормонами коры надпочечников, является своеобразным компенсаторным механизмом снабжения организма энергией при недостатке углеводов. Взаимосвязь обмена белков, жиров и углеводов приведена на рис. В ЦТК одна реакция (сукцинатдегидрогеназная) протекает по схеме: Образовавшийся в ЦТК ФАДН2 окисляется в короткой ЦПЭ, давая энергию для синтеза 2 молекул АТФ.В молоке также содержатся важные для организма минеральные вещества, подразделяемые на макро-и микроэлементы. Кальций в организме необходим для формирования костной ткани, проведения нервного импульса,
План
Оглавление
1. Энергетические затраты организма. Роль пищевых веществ как источника энергии. Примеры калорийности и пищевой ценности продуктов питания
2. Обмен нуклеиновых кислот и его конечные продукты
3. Биосинтез белков и его этапы
4. Триозы как промежуточные представители обмена белков и их роль в обмене
5. Гидролиз фосфолипидов, его продукты и участвующие в процессе ферменты
6. Связь между обменов углеводов и белков. Синтез аспарагиновой кислоты из щавелевоуксусной, образующейся в цикле Кребса
7. Минеральный состав молока. Пищевое значение минеральных веществ, микроэлементы и их роль в организме
8. Влияние термической обработки на компоненты молока
Список использованной литературы
1. Энергетические затраты организма. Роль пищевых веществ как источника энергии. Примеры калорийности и пищевой ценности продуктов питания
Список литературы
1. Ленинджер А. Основы биохимии. В 3-х томах. Т. 2. - М.: Полис, 2017. - 320 с.
2. Мартинчик А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: учебное пособие. - М.: Академия, 2014. - с. 30-32
3. Молекулярная биология. Структура и биосинтез нуклеиновых кислот / Под ред. А.С. Спирина. - М.: Высшая школа, 2010. - 352 с.
4. Мусил Я., Новакова О., Кунц К. Современная биохимия в схемах. - М.: Высшая школа, 2016. - 216 с.
5. Страйер Л. Биохимия. В 3-х томах. Т. 1. - М.: Мир, 2014. - 232 с.