Цели и задачи подкрашивания пищевых продуктов. Группы натуральных пищевых красителей: каротиноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы. Способы получения синтетических красителей, их преимущества. Пищевые красители, разрешенные к применению в России.
Аннотация к работе
1 Классификация 2 Натуральные пищевые красители 3 Синтетические красители 4 Технология производства Заключение Вопросы к реферату Список литературы Введение Самой главной качественной характеристикой продуктов питания, оцениваемой потребителями, являются их органолептические показатели - вкус, цвет и аромат. Отличительная особенность красителя - способность пропитывать окрашиваемый материал, пищу и давать цвет по всему его объёму. Красители добавляют к пищевым продуктам с целью: · восстановления природной окраски, утраченной в процессе обработки и/или хранения; · повышения интенсивности природной окраски в целях усиления внешней привлекательности продукта; · окрашивания бесцветных продуктов, например, безалкогольных напитков, мороженного, кондитерских изделий для придания привлекательного вида и цветового разнообразия. Его цветовой спектр варьирует от светло-желтого до оранжевого.