Понятие о пищевых добавках, их классификация и особенности кодировки. Примеры применения и свойства некоторых распространённых пищевых добавок. Краткий обзор информации о вредном воздействии некоторых веществ этого ряда при их введении в продукты питания.
Аннотация к работе
Теоретическая часть Понятие о пищевых добавках Классификация и кодировка пищевых добавок Примеры применения и свойства некоторых распространённых пищевых добавок Краткий обзор информации о вредном воздействии ряда пищевых добавок Практическая часть Выводы Литература Приложение 1 Приложение 2 Приложение 3 Введение Среди основных факторов внешней среды, непрерывно воздействующих на организм человека, фактору питания, бесспорно, принадлежит ведущее значение, так как благодаря ему человек вступает в самый тесный контакт со всеми химическими веществами растительного и животного происхождения, входящими в биосферу земного шара. Обобщая свои представления о роли питания, И.П. Павлов приходит к выводу, что «...пища олицетворяет собой жизненный процесс во всем его объеме от элементарнейших физиологических свойств организма вплоть до высочайших проявлений человеческой натуры». Поэтому, одной из актуальных на сегодняшний день тем, является определение качества и экологической безопасности продуктов питания, употребляемых населением Беларуси. Это диктуется еще и тем обстоятельством, что авария на ЧАЭС привела значительному увеличению поступления в организм радиоактивных элементов, вредное воздействие которых может резко усиливаться при наличии в пище других, зачастую не очень опасных самих по себе веществ. В состав большинства продуктов входят пищевые добавки, которые используют для придания продуктам необходимых свойств. Теоретическая часть Понятие о пищевых добавках Согласно определения, принятого Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), в которую входят почти 170 стран, ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ представляют собой природные соединения и химические вещества, которые в ограниченных количествах могут вводиться в продовольственные товары для улучшения питательных свойств, лучшей сохранности и привлекательности внешнего вида продуктов, или пищевые добавки - это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продовольственные товары. Еще большее удивление вызывает то, что в Беларуси отсутствует утвержденный компетентными органами список разрешенных и запрещенных к использованию на территории Беларуси пищевых добавок, хотя в России и Украине, например, они существуют. Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е», которая включена в кодекс ВОЗ-ФАО (ФАО - Продовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН) для пищевых продуктов (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный код (в Европе с предшествующей литерой «Е»). Классификация пищевых добавок (по основным группам) в ЕС и большинстве стран Европы в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации выглядит следующим образом: 1. Красители добавляют к пищевым продуктам с целью: восстановления природной окраски, утраченной в процессе обработки и/или хранения (мясные продукты); повышения интенсивности природной окраски в целях усиления внешней привлекательности продукта (апельсины, рыба); окрашивания бесцветных продуктов (безалкогольных напитков, мороженного); придания привлекательного вида и цветового разнообразия (кондитерских изделия). Сульфит натрия, нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость детей. Иногда для этой цели применяют уротропин (гексаметилентетрамин, Е239, икра осетровых рыб) и даже формальдегид СН20 (E240). Химику достаточно только одного взгляда на структурную формулу аскорбиновой кислоты, чтобы убедиться в ее восстановительной способности. В производстве жевательной резинки широко используют бутилоксианизол (Е320) и бутилокситолуол (Е321) - для замедления окисления жиров. В качестве эмульгаторов нередко используют и эфиры полиглицерина взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (Е476, запрещены в России и Германии). Еще один загуститель, применяемый при изготовлении конфет («Fruit tella», Голландия), - гуммиарабик (Е414).