Антиоксиданты и дозы их внесения в продукты питания. Лецитин и гуаровая камедь. Загустители в пищевой промышленности, пищевые стабилизаторы. Целлюлозные гели и консерванты, пищевые ароматизаторы. Красители, усилители вкуса и смеси для мясопереработки.
Аннотация к работе
Этим они позволяют предотвратить прогоркание жиров и жиросодержащих продуктов; предохраняют фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения; замедляют в напитках (вине, пиве и безалкогольных напитках) ферментативное окисление. Лактат натрия используется как натуральный ингредиент, обладающий антимикробными свойствами, способностью регулировать РН и усиливать вкусовые и ароматические свойства продуктов. Молочная кислота и ее производные нашли применение в консервной, мясоперерабатывающей, рыбной, молокоперерабатывающей, масложировой и других отраслях пищевой промышленности, а также в производстве парфюмерно-косметической продукции. Гуаровая камедь (камедь гуарана, гуар, камедь гуара, гуаровая мука, анг.guar, guar gum, guar powder, guar flour, cyamopsis gum) применяется в пищевой, косметической, фармацевтической и нефтеперерабатывающей отраслях промышленности. Способ применения и дозировки: Гуаровая камедь применяется как моно стабилизатор или в сочетании с другими стабилизаторами в консервировании овощей и грибов в количестве 10 г/кг, гуарова камедь входит в рецептуру сыра, творога, питьевого йогура и других кисломолочных продуктов после этапа ферментации в дозировке 5 г/кг; гуаровая камедь используется в производстве плавленных сыров в дозировке от 5 до 8 г/кг, в консервировании рыбы гуаровая камедь применяется в дозировке до 20 г/кг, в детском питании - до 1 г/кг, в низкожирных маргаринах до 10 г/кг, в майонезах разной жирности от 1 до 5 г/кг, в производстве колбасных изделий - 2-5 г/кг.