Классификация основных процессов пищевой биотехнологии. Изучение физико-технологических свойств продуктов. Рассмотрение общих физических законов биохимической технологии. Характеристика особенностей закона переноса. Аспекты принципа движения силы.
Аннотация к работе
03.09.2013 ВВЕДЕНИЕ (КЛАССИФИКАЦИЯ ОСНОВНЫХ ПРОЦЕССОВ ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ)Все многообразие основных процессов пищевой технологии в зависимости от закономерности их протекания можно свести к 5 основным группам: ?Гидромеханические процессы - процессы, скорость которых определяется законами механики и гидродинамики, к ним относятся процессы перемещения жидкости и газов по трубопроводам и аппаратам, перемешивание в жидких средах, разделение суспензии и эмульсии путем отстаивания, фильтрования, центрифугирования. ?Биохимические (химические) процессы - процессы, связанные с изменением химического состава и свойств вещества, скорость которых определятся законами химической кинетики. В процессах и аппаратах эти законы приобретают форму материального и теплового баланса: Пусть в аппарате совершается процесс: в него поступают участвующие в процессе компоненты a, b, c. Состояние системы определяется степенью ее удаления от состояния равновесия системы, находящейся в состоянии равновесия, не меняющей своего состояния во времени (однородные системы, у которых (газ, жидкость) температура и давление одинаковы в любой точке объема). Неоднородные системы разделяются на: ?Жидкие: ?Эмульсия (жидкость - жидкость), ?Суспензии (жидкость - твердое вещество), ?Пена (жидкость - газ).