В статье рассматривается возможность использования вторичных продуктов переработки винограда для производства функциональных напитков. Рассмотрение условий перспективности использования виноградных выжимок в качестве источника пектиновых веществ.
Аннотация к работе
Представленные данные подтверждают перспективность использования виноградных выжимок в качестве источника пектиновых веществ. Медициной многих стран, в том числе и России, безалкогольный напиток определен как оптимальная форма пищевого продукта, используемого для обогащения организма человека биологически активными веществами, применяемыми для любого контингента потребителей. Наиболее перспективными функциональными продуктами являются напитки на основе соков, обогащенные пектиновыми веществами, которые придают им радиопротекторные и детоксикационные свойства. Нами были проведены исследования по изучению винограда и вторичных продуктов его переработки в качестве сырьевого источника пектиновых веществ с целью их дальнейшего использования для приготовления функциональных напитков. Сорт Бейсуг выведен в результате скрещивания сортов Каберне и Кубанский черный.