Открытие и строение пектиновых веществ (гетерополисахаридов). Широкое распространение ПВ в растениях в виде протопектина, составляющего большей частью межклеточное вещество. Использование пектина в медицине, фармации и в кондитерском производстве.
Аннотация к работе
Кроме галактуроновой кислоты в меньших количествах в составе ПВ присутствуют также D-галактоза, L-арабиноза, L-рамноза и другие нейтральные моносахариды. ПВ открыты в 1825 году; название происходит от греч. слова pectos - свернувшийся, застывший. ?-D-галактуроновая кислота Пектовые кислоты - простейшие представители пектиновых веществ, являющиеся преимущественно продуктами полимеризации остатков ?-D-галактуроновой кислоты, связанных 1,4-связями в линейные цепи. Пектиновые кислоты (пектины) - более высокомолекулярные соединения, содержащие 100-200 единиц ?-D-галактуроновой кислоты. При созревании плодов под влиянием протолитических ферментов происходит деполимеризация полиуронидных цепочек и протопектин переходит в более низкомолекулярные группы пектиновых веществ.