Анализ принципов лечебно-профилактического питания. Рассмотрение веществ, способных выводить радионуклиды. Обзор пектинсодержащего сырья. Действие пектинов на организм человека. Изучение продуктов и порошков на основе пектинов. Вопросы для самопроверки.
Аннотация к работе
Пектин в качестве пищевого продукта утвержден главным государственным санитарным врачом СССР 1.06.79 г. В тканях всех растущих на земле растений находится две основные формы пектиновых веществ - протопектин и пектин (гидропектин). Установлено, что физико-химические свойства пектинов зависят от молекулярной массы и степени этерификации, т. е. от содержания свободных метоксильных групп. Продолжительность комплексообразования пектинов с радионуклидами происходит в течение 1-2 ч, реже 3-4 ч. лечебный питание пектин радионуклид На основании вышеизложенного разработана технология получения порошков из яблок - I и II фракция и порошок, содержащий низкометоксилированный пектин для использования в пищевых целях, а также пектин из сахарной свеклы (жома).