Понятие молока как питательной жидкости, его основной состав. Особенности первичной обработки молока, способы его очистки, основные режимы охлаждения. Сепарирование и нормализация молока, его гомогенизация. Влияние тепловой обработки на свойства молока.
Аннотация к работе
Молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности. Пищевая ценность на 100 г цельного коровьего молока Энергетическая ценность: 60 ккал=250 КДЖИНТЕРЕСНЫЕ факты Коровы не дают молока, пока у них не появился теленок. Корова дает в среднем 90 стаканов молока в день, т.е. около 200.000 стаканов молока за жизнь Молоко на 85-95 % состоит из воды. Именно способность пить молоко дала им конкурентное преимущество среди жителей Северной Европы, ощущавших недостаток кальция и витамина D. Для охлаждения молока используют пластинчатые охладители.Способы очистки молока Очистку проводят для того, чтобы удалить механические загрязнения и микроорганизмы.