Технофизические методы обработки продовольственного сырья и пищевой продукции. Изменения свойств продуктов в кулинарии при тепловой обработке. Классификация, характеристика и описание теплового оборудования. Технологический и тепловой расчеты аппарата.
Аннотация к работе
1. Классификация и характеристика основных процессов пищевой технологии 1.1 Технофизические методы обработки продовольственного сырья и пищевой продукции 1.2 Изменения свойств продуктов при тепловой обработке 2. Классификация и характеристика теплового оборудования 3. Описания аппарата (технологическая схема установки) 3.1 Принципы назначения оборудования, техническая схема и правила эксплуатации 3.2 Обоснование выбора основного и вспомогательного оборудования 4. Технологический и тепловой расчеты аппарата 4.1 Технологический расчет 4.2 Тепловой расчет Приложение Заключение Список литературы Введение Что такое пароконвектомат? Принято считать, что история пароконвектоматов была начата на выставке во Франкфурте-на-Майне 1976 года, когда молодая немецкая компания представила на суд общественности свою первую модель аппарата. С тех пор компания RATIONAL и пароконвектомат рациональ действительно прочно ассоциируются с традиционным немецким качеством и узнаваемы во всем мире. Однако, справедливости ради, отметим,