Исследование витаминов, как ценных компонентов овощей. Ознакомление с минеральным составом овощей. Характеристика биологически активных веществ антиоксидантного ряда. Изучение овощей, используемых для профилактики заболеваний: артишока, капусты, лука.
Аннотация к работе
Ценность и незаменимость овощей в питании заключается в том, что они являются основными поставщиками углеводов, витаминов, эфирных масел, минеральных солей, фитонцидов и пищевых волокон, необходимых для нормального функционирования живого организма Овощи относятся к диетическим продуктам, способствуют повышению вкусовых свойств пищи, ее переваримости и усвояемости. Древние египтяне, греки, римляне и иудеи использовали пищу для лечения различных недомоганий - от похмелья до сердечных болезней. Отец греческой медицины Гиппократ считал, что многие растения являются не только источником питания, но и естественным лекарством, отмеренным самой природой в дозах, необходимых для организма. Тысячелетиями люди не могли ответить на вопрос, как именно растение оказывает лечебное действие на организм.Овощи, уступая по содержанию белков и жиров продуктам животного происхождения, являются основными поставщиками углеводов, витаминов, минеральных солей, пищевых волокон, фитонцидов, необходимых для нормального функционирования живого организма, поддержания жизни, здоровья и работоспособности человека.Действительно, витамины участвуют в различных процессах жизнедеятельности: ускоряют обмен белков, углеводов, минеральных веществ, жиров, нормализуют водный обмен, благотворно влияют на кроветворение, пищеварение, деятельность нервной системы и желез внутренней секреции. Витамин С (аскорбиновая кислота) играет громадную роль в большинстве биохимических процессов в организме. Витамин С укрепляет иммунную систему и участвует в синтезе белка коллагена, чрезвычайно важного вещества, связывающего воедино все части тела, укрепляющего кровеносные сосуды, кожу, мышцы, кости. Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, повышает содержание гликогена в мышцах сердцах и печени, обеспечивает нормальное состояние эпителия, роговицы и слезных желез глаз, кожи, дыхательных путей и пищеварительного тракта. По биологической активности каротин слабее витамина А, поэтому следует учитывать, что 1 мг бета-каротина по эффективности соответствует 0,17 мг витамина А.Овощи являются важным, а в ряде случаев незаменимым источником поступления в организм минеральных веществ, без которых он не может нормально функционировать и развиваться. Минеральные вещества в овощах находятся в виде легкоусвояемых солей различных минеральных и органических кислот. Минеральные вещества служат составной частью таких сложных соединений, как гемоглобин, ферменты, гормоны и др. Необходимые для человеческого организма минеральные вещества подразделяют на 3 группы: макроэлементы, требующиеся организму в значительных количествах (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, сера, железо); микроэлементы, необходимые в очень незначительных количествах (фтор, йод, алюминий, марганец, бром, цинк, мышьяк, кремний, кобальт, никель); ультрамикроэлементы, содержащиеся в обычных продуктах питания в очень малых количествах и отличающиеся токсичностью, если их потреблять в сравнительно больших дозах (золото, ртуть, свинец, радий, рубидий, серебро). В растениях, в том числе овощных и бахчевых культурах, имеются практически все минеральные вещества, необходимые для жизни человека.Овощи кроме углеводов, белков, витаминов, ферментов, минеральных солей содержат и ряд других биологически активных, особенно природных антиоксидантов, которых нет в других продуктах. Свободные радикалы образуются от ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов клеточных мембран и липопротеидов плазмы крови. Для снижения вредного воздействия на организм человека свободных радикалов организм должен иметь достаточное количество антиоксидантов, которые связывают свободные радикалы и тормозят процессы окисления липидов. Наибольшей способностью нейтрализовать свободные радикалы обладают овощи, содержащие максимальное количество этих веществ, которые охраняют наш организм от вредного окисления. Из овощей наибольшей способностью нейтрализовать свободные радикалы обладает чеснок, зеленая фасоль, горох, капуста броюссельская, брокколи, шпинат.Органические кислоты находятся в растениях в виде солей и эфиров, обусловливая их специфический вкус. Способствуют пищеварению, усиливают выделение желудочного сока, улучшают перистальтику кишечника. Большинство овощей содержат небольшое количество органических кислот и имеют нейтральную реакцию сока (РН 6,3-6,9). Кислый вкус листьев и плодов указывает на присутствие в них кислот. Органические кислоты влияют на физиологические процессы обмена веществ, положительно воздействуют на работу желудка и всего организма.В пищеварительном тракте пектины не перевариваются и не усваиваются организмом человека, но играют важную биологическую роль естественных адсорбентов токсических веществ, связывают и обезвреживают соединения стронция, цезия, кобальта и выводят их из организма, подавляют деятельность гнилостных микроорганизмов, способствуют снижению уровня холестерина в крови, удалению желчных кислот.Углеводы - наиболее распространенные в растениях органические соединения, со
План
Содержание
Введение
1. Биологически активные вещества, содержащиеся в овощах
1.1 Витамины
1.2 Минеральный состав овощей
1.3 Биологически активные вещества антиоксидантного ряда
1.4 Органические кислоты
1.5 Пектиновые вещества
1.6 Углеводы
1.7 Белки
2. Овощи, используемые для лечения или профилактики заболеваний
2.1 Артишок
2.2 Капуста белокочанная
2.3 Лук репчатый
2.4 Редька посевная (горькая)
2.5 Свекла обыкновенная (столовая)
2.6 Сельдерей пахучий (культурный)
2.7 Тыква обыкновенная
2.8 Чеснок посевной (огородный)
3. Лекарственные препараты, изготавливаемые из овощных культур (овощей)