Рыба - один из важнейших элементов пищевого рациона человека, который относится к категории скоропортящегося продукта. Основные методы определения количественных показателей качества рыбопродуктов. Концепция функционирования мультисенсорной системы.
Аннотация к работе
Процесс порчи начинается с момента вылова рыбы, и постепенно качество рыбы, предназначенной для последующей переработки, ухудшается. «Свежесть» - один из важнейших аспектов рыбопродуктов и играет важную роль и в их качестве [1]. Расширенный подход к общей концепции «свежести» предложен в работе [2] - под «свежестью» там понимается совокупность характеристик недавно выловленной рыбы или собранных морепродуктов, определяющих их соответствие заданным требованиям, продукт не должен быть поврежден и иметь признаки порчи. В настоящее время существует значительное количество различных методов оценки качества рыбы, которые, как правило, разделяют на две категории - сенсорные и инструментальные, при этом результаты инструментальных методов (отклики) выражаются в виде показателей качества, коррелирующих с органолептической оценкой [5, 7]. Для определения количественных показателей качества рыбопродуктов используют как анализы на основе одного маркерного соединения (содержание азота летучих оснований, триметламина, гипоксантина), так и анализы на основе нескольких маркерных соединений (соотношение продуктов разложения АТФ (К-индекс) и соотношения суммарных концентраций различных аминов микробиологического происхождения).
Список литературы
1. Olafsdottir, G. Method to evaluate fish freshness in research and industry / G. Olafsdottir [and other] // Trends Food Sci. Technol. - 1997. - Р. 258-265.
2. Bremner, A. Critical Look at Whether “Freshness” Can be Determined / A. Bremner, M. Sakaguchi // J. Aquatic Food Prod. Techn. - 2000. - № 9. - Р. 5-24.
3. Bremner, H.A. Towards practical definitions of quality for food science / H.A. Bremner // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2000. - № 40. - Р. 83-90.
4. Lindsay, R.C. Fish flavors / R.S. Lindsay // Food Reviews International. - 1990. - № 6. - Р. 437-455.
5. Ким, И.Н. Влияние компонентов флейвора на качество сырья гидробионтов / И.Н. Ким, Е.В. Мегеда // Экологическая экспертиза. - 2008. - №1.- С.18-57.
6. Бремнер, Г.А. Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов / Г.А. Бремнер. - СПБ., 2009. - 551 с.
7. Коренман, Я.И. Подходы к анализу пищевых продуктов. Разработка масс-чувствительных сенсоров / Я.И. Коренман, Т.А. Кучменко // Российский химический журнал. - 2002. - Т. XLVI.- №4. - С.34-42.
8. Сафронова, Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т.М. Сафронова. - М.: ВНИРО. - 1998. - 244 с.
9. Fu, B. Shelf-life prediction: theory and application / B. Fu, T.P. Labuza // Food Control. - 1993, 4(3). - Р. 125-133.
10. Bremner, H.A. Estimating time-temperature effects by a rapid systematic sensory method / H.A. Bremner, J. Olley, A.M. Vail // Seafood Quality Determination / D.E. Kramer, J. Liston. - Amsterdam: Elsevier 1987. - Р. 413-435.
11. Егорова, З.Е. К вопросу о гармонизации нормативной базы в области органолептического контроля с международными требованиями / З.Е. Егорова, Н.К. Масловская, А.Н. Кулакова // Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество - 2007: Международная научно-практическая конференция (3-8 сен.): материалы / АТЛАНТНИРО. - Калининград, 2007. - С. 61-65.
12. Власов, Ю.Г. Мультисенсорные системы типа электронный язык - новые возможности создания и применения химических сенсоров / Ю.Г. Власов, А.В. Легин, А.М. Рудницкая // Успехи химии. - 2006. - Т. 75. - № 2. - С. 141-150.
13. Arshak, K. A Review of Gas Sensors Employed in Electronic Nose Applications / K. Arshak [and other] // Sensor Review. - 2004. - V. 24. - № 2. - Р. 181-198.
14. Будников, Г.К. Что такое химические сенсоры / Г.К. Будников // Соросовский образовательный журнал. - 1998. - № 3. - С. 72-76.
15. Lange, U. Conducting polymers in chemical sensors and arrays / U. Lange, N.V. Roznyatovsraya, V.M. Mirsky // Analytica Chimica Acta. - 2008. - V. 614. - Р. 1-26.
16. Bai, H. Gas Sensors Based on Conducting Polymers / H. Bai, G. Shi // Sensors. - 2007. - V. 7. - P. 267-207.
17. Brady, S. The Development and Characterisation of Conducting Polymeric-based Sensing Devices / S. Brady [and other] // Synth. Met. - 2005. - V. 154. - № 1-3. - P. 25-28.