Изучение результатов исследования признаков качества риса российской селекции по биохимическим, амилографическим и технологическим характеристикам зерновки. Обсуждение возможности использования показателей в целях создания интегральной модели качества.
Аннотация к работе
В РФ 68 сортов риса районировано, на 46 сортов ФГБНУ «ВНИИ риса» получены патенты. Оценить крупу сорта и рекомендовать ее для определенного вида блюд позволяют его амилографические характеристики: вязкость суспензии крахмала, время клейстеризации, максимальная вязкость при 500 С и др. качество рис селекция Современные сорта риса, созданные во Всероссийском научно-исследовательском институте риса, имея высокие признаки качества зерна и пищевые достоинства, могут удовлетворить все потребности населения в пищевых продуктах из риса. Крупа риса сорта Рапан: сваренные ядра целые (недеформированные), с глянцевой поверхностью, сорт рекомендуется для плова, консервов, супов, гарниров. Крупа риса сорта Патриот: сваренные ядра плотные, упругие, целые (недеформированные), имеют тонкий гелеобразный крахмалистый слой на поверхности ядер, сорт рекомендуется для приготовления плова, гарниров.
Список литературы
1. Туманьян, Н.Г. Физико-химические, биохимические и антиалиментарные свойства зерновок риса при парбойлинге / Н.Г. Туманьян, В.С. Ковалев, Сорочинская Е.М. // Сельскохозяйственная биология, 2003. - №1. - С. 62-65.
2. Хьюстон, Д.Ф. Рис и его качество / Д.Ф. Хьюстон. - М.: Колос, 1976. - 400 с.
3. Kik, M. Nutritive studies of rice. Univ. / M. Kik //Arkansas, Agr.Expt. Sta.bull. 1971- 48 P.
4. Гинзбург, М. Изменение физико-химических свойств риса при гидротермической обработке и сушке / М. Гинзбург, В. Любушкин, П. Ошатаев // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая пром-сть. - 1971. - № 3. - С. 29-30.
5. Sajwan, K.S., Studies on grain quality and the milling - 1990. - V. 8. - № 4. - P. 310-320.
6. Juliano, B. O. Quality of milled rice / B.O. Juliano // Riso, - 1973 - 22 р.
7. Национальные стандарты. Зерно. Методы анализа. - М.: Стандартинформ, 2009. - С. 25.
8. Туманьян, Н.Г. Исследование белка в зерне риса сортов селекции ВНИИ риса / Н.Г. Туманьян, С.С. Чижикова, Т.Б. Кумейко, К.К. Ольховая // Материалы региональной научно-практической конференции «Научное обеспечение агропромышленного комплекса Юга России» - Майкоп. 2013.- С. 145-149.
9. Туманьян, Н.Г. Характеристика сортов риса по содержанию белка в зерновке/ Н.Г. Туманьян, Э.Ю. Папулова, Т.Б. Кумейко, К.К. Ольховая, Е.М. Харитонов // Материалы ХХ11 Международного симпозиума «Охрана био-ноосферы. Эниология. Нетрадиционное растениеводство. Экология и медицина». - Симферополь. 2013. - С. 280-282.
10. Чижикова, С.С. Содержание белков и их аминокислотный состав у сортов риса российской селекции / С.С. Чижикова, А.Э. Давоян, Н.Г. Туманьян, Т.Б. Кумейко // Материалы региональной научно-практической конференции «Научное обеспечение агропромышленного комплекса Юга России. - Майкоп. -2013.- С. 171-175.
11. Туманьян, Н.Г. Показатели признаков качества зерна риса подвидов indica и japonica коллекционных образцов российской и зарубежной селекции / Н.Г. Туманьян, Г.Л. Зеленский, К.К. Ольховая, Н.В. Остапенко, Т.Б. Кумейко // Научный журнал КУБГАУ. - Краснодар, 2014. - № 94(10). - Режим доступа: ttp://ej.kubagro.ru/2014/12/pdf/25.pdf (Дата обращения: 25.12.2014).