Нерастворимые пищевые волокна. Содержание пищевых волокон в ботве свеклы и листьях. Функциональные показатели пектинов. Свойства пектиновых веществ ботвы свеклы сортов "Цилиндра" и "Бордо". Обогащение продуктов животного происхождения пищевыми волокнами.
Аннотация к работе
Восточно-Сибирский Государственный Технологический Университет ОЦЕНКА НОВОГО ВИДА СЫРЬЯ В КАЧЕСТВЕ ИСТОЧНИКА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН А.А. Сухоруков, Т.Ф. Чиркина г. Улан-Удэ Известно, что к пищевым волокнам относят сложные углеводы, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека. Пищевые волокна включают целлюлозу, гемицеллюлозу, пектины, лигнин, слизи и камеди. Из кожуры яблок и цитрусовых выделяют пектиновые вещества.