Способы обработки мясных консервов на производстве. Особенности и отличия мясных консервов вырабатываемых "БурятМясоПромом", от других производителей мясных консервов: ассортимент и характеристика мясного сырья, сбыт и спрос на мясные консервы.
Аннотация к работе
Понятие, производство мясных консервов. 1.2. Особенности и отличия мясных консервов вырабатываемых «БурятМясоПромом», от других производителей мясных консервов 2.2. Ассортимент мясных консервов и характеристика мясного сырья, поступающего в «БурятМясоПром» для изготовления мясных консервов 2.3. Мясные консервы вырабатываемые «БурятМясоПромом», зарекомендовали себя на территории России, в течении многих лет, как очень качественный и натуральный продукт вырабатываются из высококачественного натурального мясного сырья. Продукт пользуется заслуженным успехом у всех категорий потребителей. Понятие, производство мясных консервов Мясные консервы (ОКП 92 1600) - продукты из мяса, герметично укупоренные в тару (банки) подвергнутые воздействию высокой температуры в целях уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Пищевая и вкусовая ценность консервов выше, чем у исходного сырья. Пищевая ценность мясных консервов Табл№1 Консервы Вода % Белки % Жиры % Углеводы % Зола % Энергетическая ценность в 100 г, кДж Говядина тушеная 63,7 16,8 18,3 - 1,9 971 Баранина тушеная 61,2 17,3 19,8 - 1,7 1033 Свинина тушеная 51,1 14,9 32,2 - 1,8 1460 Гуляш говяжий 64,6 17,1 12,0 1,0 2,3 799 Паштет печеночный 52,5 11,1 31,5 2,7 2,2 1414 Говядина отварная 56,6 24,5 16,6 - 2,3 1033 Языки говяжьи в желе 64,3 17,8 15,1 0,6 2,2 874 Паштет мясной 58,1 16,4 23,3 0,4 1.8 1159 Каша гречневая с говядиной 60,8 9,2 15,4 12,0 2,3 963 Крошка 79,6 14,2 5,6 1,3 1,2 469 Малыш 74,1 13,0 9,0 2.6 1.3 598 Язычок 78,2 9,0 9,0 1,2 1,2 531 Применяемое сырье должно быть свежим, доброкачественным. Влаги в консервах - от 51% (свинина тушеная) до 84% (суп - пюре мясоовощной); белков - от 9,0% (язычок) до 24,5% (говядина отварная); жиры - от 2,5 (фасоль со свиным жиром) до 32,2% (свинина тешенная); углеводов: от 0,4 до 15,1; золы: от 1,2 до 2,3. Производство мясных консервов состоит из следующих операций: подготовка сырья и тары, порционирования, закатки, проверки банок на герметичность, стерилизация, термостатной выдержки, этикетировки и упаковки.