Анализ состояния рынка плодоовощной продукции. Эффективность организации путей реализации овощей, определение оптимальной цены и учитывание основных рыночных тенденций. Пищевая ценность плодоовощных товаров. Требования к качеству плодоовощных товаров.
Аннотация к работе
Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества. Цель данной курсовой работы - изучить пищевую ценность и товароведную характеристику плодоовощных товаров. Изучить ассортимент и пищевую ценность плодоовощных товаров;рынок продукция плодовожной товарЭкономическая эффективность овощеводства в значительной мере зависит от эффективности организации путей реализации овощей, определение оптимальной цены и умении ориентироваться и учитывать основные тенденции на рынке. Большая часть населения в зимне-весенний период потребляет овощи, которые закладывают на хранение осенью или импортируют. Прирост объемов производства отмечается по всем основным ассортиментным группам: по овощным - на 9 %, томатным - на 34 %, фруктовым - на 9 %.За первые девять месяцев 2006 г. плодоовощных консервов было выработано 6170,6 млрд условных банок, т.е. с 18,8 процентным приростом по сравнению с аналогичным периодом 2005 г. В группе томатных консервов рост объемов производства обеспечивается за счет томатного сока (темп 137 %) и томатных соусов (кетчупов) (130 %), которые также вырабатываются на основе импортных концентрированных томатопродуктов. С участием иностранных и частных отечественных инвестиций активно осуществляются строительство новых и модернизация действующих предприятий по производству плодоовощных консервов, быстрозамороженной продукции, продуктов из картофеля, сухого картофельного пюре.Яблоки содержат в среднем (%): воды - 80,5; сахаров - 9,0; крахмала - 0,8; кислот - 0,7; золы - 0,5; клетчатки - 0,6. В грушах содержится (%): воды - 87,5; сахаров - 12,2; кислот - 0,3; пектина - 0,2; минеральных веществ - 0,7; клетчатки - 0,6. Вишня содержит (%): воды - 85,5; сахаров - 10,6; кислот - 1,3; дубильных веществ - 0,2; пектиновых веществ - 0,5; золы - 0,6; клетчатки - 0,5. Ее плоды содержат (%): воды - 85,0; сахаров - 11,5; кислот - 0,8; дубильных веществ - 0,1; пектиновых - 0,6; витамина С - 15 мг%. Она содержит от 7 до 16% сахаров с преобладанием инвертного сахара; кислоты - яблочную, лимонную и немного винной, азотистые вещества; 5 - 15 мг% витамина С, есть витамины Р, В, каротин.К тому же следует учесть, что ежедневно человек потребляет 300-500 г плодов и овощей, а иногда и больше. Основными энергетическими веществами свежих плодов и овощей являются природные сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), а в переработанной плодоовощной продукции отдельных видов - дополнительно сахароза, добавляемая в виде сахарного песка согласно рецептуре. Содержимое сахаров в плодах выше, чем в овощах, и составляет 2-25% (плоды) и 0.5-12% (овощи). наибольшее количество сахаров в таких плодах, как виноград, особенно сушильных сортов, бананы, абрикосы, персики; наименьшее - в лимонах. В продуктах переработки плодов и овощей содержатся эти кислоты, если по рецептуре не предусмотрено добавление кислот, например уксусной при мариновании или лимонной в отдельные виды консервов из нескольких плодов. Из продуктов переработки плодов и овощей повышенное содержание жира отмечается лишь у закусочных и обеденных консервов, т.к. в них предусмотрено добавление растительных масел и других жиров.Плоды должны иметь форму, типичную для данного природного сорта. Например, внешний вид клубней картофеля определяют наружным осмотром поверхности клубня. Клубни со скрытыми формами болезней определяют осмотром мякоти клубня на продольном разрезе. Для обнаружения заражения сухофруктов вредителями пробу высыпают слоем в один плод на стекло, положенное на темную бумагу, и осматривают. Плоды и овощи, соответствующие по размерам установленным и допускаемым стандартами нормам, распределяют на: - плоды без наличия каких-либо повреждений и болезней;Органолептическая оценка качества свеклы столовой свежей в соответствии с ГОСТОМ Р 51811-2001 1.Внешний вид Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без признаков прорастания, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них. Запах и вкус Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса. Форма и окрас Однородные по форме и окраске Однородные. Соответствует. Внешний вид Плоды свежие, чистые, не уродливые, без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой.
План
Содержание
Введение
1. Теоретическая часть. Товароведная характеристика плодоовощных товаров
1.1 Современное состояние рынка плодоовощной продукции
1.2 Общая классификация плодоовощных товаров
1.3 Пищевая ценность плодоовощных товаров
1.4 Требования к качеству плодоовощных товаров
2. Практическая часть. Оценка качества образцов плодоовощных товаров
2.1 Оценка качества плодоовощной продукции на примере трех образцов
Выводы и предложения
Библиографический список
Введение
Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества.
Цель данной курсовой работы - изучить пищевую ценность и товароведную характеристику плодоовощных товаров.
Для достижения этой цели были решены следующие задачи: 1. Изучить ассортимент и пищевую ценность плодоовощных товаров;
2. Рассмотреть какими документами регламентируются плодоовощные товары, и какие требования предъявляются к ним;
3. Определить качество плодоовощных товаров путем экспертизы;
Плоды и овощи нормализуют обменные процессы в организме человека, способствуют более полному перевариванию мясных, рыбных и других продуктов. Содержащиеся в них соли, органические кислоты, ароматические и вкусовые вещества усиливают выделение пищеварительных соков, клетчатка улучшает перистальтику кишечника. Фитонциды чеснока, лука, хрена и некоторых других растений способны подавлять развитие болезнетворных микроорганизмов.
Низкая калорийность плодов и овощей позволяет потреблять их в больших количествах. В соответствии с научно обоснованными нормами каждому человеку необходимо 110 кг картофеля в год, 122 кг овощей, 106 кг плодов и ягод.
Результатом исследования рынка плодоовощных товаров можно выделить следующее, что особенностью этой группы товаров растительного происхождения является то, что они после выращивания, уборки и минимальной товарной обработки могут быть использованы в пищу в свежем виде и после переработки замораживания, сушкой, квашения или соления. При этом свежие плоды и овощи являются живыми биологическими организмами с уникальной, неизменной ферментативной системой, иммунными свойствами, обеспечивающие, с одной стороны, длительную сохранность отдельных видов и сортов, с другой стороны, оказывающие физическое активное воздействие на организм человека.