Характеристика епідеміологічних особливостей сальмонельозу. М"ясо як основний фактор передачі збудників токсикоінфекції. Аналіз підвищення кількості мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів зі збільшенням інтенсивності інвазії.
Аннотация к работе
THE LIPID PEROXIDATION CONDITION OF THE LAYING HENS IN THE EXPERIMENTAL DICHLORIDE NICKEL SUBCHRONIC POISONINGA research object were chickens of 250 days age of breed of “Huisex Brown” (n=60) with middle mass (1,3-1,6) of kg for chickens was fed with the full ration mixed fodder (basic ration, BR), according to norms for the chickens of egg direction of the productivity. The first experimental group - every day received addition of Nickel in a dose 25,0 mg/kg the masses of feed (1/3 LD50) to BR taking into account a back ground; the second experimental group - every day received addition of Nickel in a dose 37,5 mg/kg the masses of feed (1/2 LD50) accordingly. Before introduction of solution by salt of Nickel and through 14, 28 days after beginning and 14 days after completion introduction of salt in plasma of blood chickens investigated intensity of processes peroxide lipids, that was estimated after a level by formations in plasma of blood of his foods - DK and MDA - in heptane by propanol extracts; state of indexes of the ant oxide system - for determination of activity by catalase and index of general ant oxide activity by lipids. At the terms of the experimental subchronic poisoning of laying chickens-hens of nickel by a dichloride in doses 25,0 and 37,5 mg/kg the masses of feed (after an element) development of stress by oxide that was accompanied by surplus formation of toxic foods by of lipid peroxidation of DK and MDA on the average on 37,2 23,6 per cent them control numerous, maximal expressed what set on 28th day after feeding of toxicant. Thus, as a result of the conducted subchronic experiment on laying chickens-hens development of stress by oxide is well-proven as a result of poisoning a nickel by a dichloride in doses 25,0 and 37,5 mg/kg the masses of feed (by element), that was accompanied by surplus by formation of toxic foods by of lipid peroxidation of DK and MDA and expense of antioxidant resources (by the basic of changes of activity by catalase and index of general ant oxide activity by lipids).Аналіз мікробіологічного ризику - процес, що складається із трьох етапів: оцінки ризику, управління ризиком та обміну відомостями про ризик, головна мета якого - забезпечити захист громадського здоровя. Мета роботи - провести оцінку мікробіологічного ризику щодо мяса свиней, уражених ехінококозом. Методологія та алгоритм дій стосовно встановлення оцінки мікробіологічного ризику щодо бактерій, які виявлені під час бактеріологічного дослідження мяса та печінки свиней, уражених ехінококозом, проводили відповідно до загальноприйнятих міжнародних вимог з використанням таких чотирьох складових: 1) ідентифікація небезпеки; 2) визначення характеристики небезпеки; 3) оцінка впливу та 4) визначення характеристики ризику. У процес оцінки мікробіологічного ризику мяса свиней, уражених ехінококозом, включено кількісну та якісну інформацію мікробіологічних небезпек у дослідженому матеріалі. На першому етапі досліджень, метою якого було проведення ідентифікації мікробіологічної небезпеки в мясі та печінці свиней з урахуванням аналізу бактеріального обсіменіння відібраних проб від здорових і хворих на ехінококоз свиней, було виявлено Escherichia coli, Salmonella enteritidis, кокову та спорову мікрофлору.E. coli О101 E. coli О8 S. enteritidis E. coli О138 E. coli О149 E. coli HT E. coli О101 E. coli HT E. coli HT E. coli О8 E. coli О139 E. coli HT E. coli О139 З таблиці 2 видно, що найвище бактеріальне обсіменіння печінки свиней з високим ступенем ехінококозної інвазії коливається від 1,2?105 до 4,0?105. У мясі кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів (МАФАНМ) за високої інтенсивності інвазії дещо нижча, ніж у печінці та становить від 1,1?104 до 2,5?105: із середнім ступенем інвазії - від 2,3?104 до 1,6?105: із слабким ступенем інвазії - від 1,1?104 до 0,9?105. На четвертому етапі досліджень, що базується на аналізі трьох попередніх етапів оцінки ризику, встановлювали кількісний та якісний ступінь ризику негативного впливу від бактерій Escherichia coli, Salmonella enteritidis на організм людини.
Список литературы
1. Зоценко Л.В. Розповсюдження серед ВРХ і свиней шиготоксинпродукуючих ешерихій та вивчення їх біологічних властивостей: автореф… канд.. вет. наук. - Київ, 2003. - 18 с.
2. Горобей О.М. Ветеринарно - санітарна оцінка мясопродуктів, що реалізуються на ринках, та заходи з підвищення їх якості: автореф. дис… канд. вет. наук. - Львів - 2003. - 19 с.
179
ВЕТЕРИНАРНА МЕДИЦИНА випуск 98, 2014 р.
3. ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа. - М. - 1976. -45 с.
4. Грешило М. С., Руда В.І., Пипа Л.В. Сальмонельози у дітей. - Хмельницький, 2011 - С. 45-50.
5. Колычев Н.М., Васильев А.А. (Алекс Лейба) Краткий курс ветеринарной микробиологии. - Часть 2. - Омск, 1998. - С. 174-188.
6. Корнелаева Р.П., Степаненко П.П., Павлова Е.В. Санитарная микробиология сырья и продуктов животного происхождения. - М.: ООО Полиграфсервис, 2006. - С.15-18
7. Кравчук В.В. Критерії оцінки якості мяса: автореф. дис… канд. вет. наук. - Київ, 2009 - 20 с.
8. Малохатько І. Ф. Виживаність онкосфер ехінококів в екстремально інвазованому зерновому кормі // Ветеринарна медицина України. - №5. - 1999. - С. 15-16.
9. Олійник Л.В. Система моніторингу, контролю і профілактики токсикоінфекцій сальмонельозної та ешеріхіозної етіології: автореф. дис… док. вет. наук. - Львів, 2004. - 33с.
MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT FOR PORK, INFECTED WITH ECHINOCOCCOSIS
Iakubchak O.M., Zbarska A.A.
National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine, Kyiv.
The purpose is to assess the microbiological risk of pork infected with echinococcosis.
Materials and Methods. As material for research we used products of slaughter of 4504 pigs aged 9-12 months.
Meat and liver samples for research were selected according to GOST 21237, following the existing rules of the bacteriological analysis. Methodology and algorithm of actions to establish microbiological risk assessment bacteria identified during bacteriological examination of meat and liver of pigs infected with echinococcosis was performed in accordance with generally accepted international standards using the following four components: 1) hazard identification; 2) hazard characterization; 3) impact assessment and 4) risk characterization.
Results. According to the Ministry of Health from 2009 to 2012 the number of cases of food poisoning and acute intestinal infections decreased. If in 2009 there were 2.25 cases per 100,000 population, while in 2010 the figure was 1.55 in 2011 - 1.7, and in 2012 - 0.93.
In 96-98 % of cases people are infected with bacteria Escherichia coli and Salmonella enteritidis by consumption of contaminated food with insufficient heat treatment. Infection usually occurs alimentary route.
Conclusions. 1. Risks of echinococcosis for pigs are apparent, they need to be monitored and managed.
2. The most important stage where required mandatory monitoring of pork infected with echinococcosis is mandatory afterslaughter veterinary-sanitary examination. In particular, during the veterinary-sanitary inspection is determined by the degree of damage and pig carcasses echinococcosis is possible to make conclusions alleged in their colonization of microflora.
3. It is determined that with increasing intensity of infection increases the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms (MAFANM) in meat and offal, including pathogens such as Escherichia coli and Salmonella enteritidis. In the case of implementation of such pig carcasses for sale, we have an average degree of disease risk to human infections (especially those sections of the population such as children, the elderly and pregnant women).
МОНІТОРИНГ ТА ВИДОВА ІДЕНТИФІКАЦІЯ МІКОБІОТИ КОРМІВ ДЛЯ СВИНЕЙ ТА ВРХ РІЗНИХ РЕГІОНІВ УКРАЇНИ У 2011-2013 РР.
Ярошенко М.О., Красніков Г.А.
Національний науковий центр «Інститут експериментальної і клінічної ветеринарної медицини», м. Харків, e-mail: toxi-lab@vet.kharkov.ua
Долецький С.П.
Національна академія аграрних наук України, м. Київ
Мікологічними дослідженнями кормів у 2011-13 рр. встановлено, що з допустимим ступенем контамінації мікроскопічними грибами (МДР - до 5?104 спор у 1 г корму) корми для свиней склали 59,1 %, для ВРХ 29,2 %, із високим - 40,9 % та 70,8 % відповідно. За родової ідентифікації мікобіоти основними були представники Aspergillus Mich. - 32,3 %, Mucoraceae - 16,6 %, Penicillium Linc. - 16,7 %, Fusarium Linc. 5,5 % від загальної кількості виділених грибів. У кормах, незалежно від виду с/г тварин, превалюючу роль у контамінації мали представники родів Aspergillus Mich - 33,9 % у кормах для свиней, 30,2 % для ВРХ, Penicillium Linc 16,3 % і 17,2 %, родини Mucoraceae по16,6 % та Fusarium Linc. 6,1 % і 5 % відповідно. Наявність і накопичення мікроміцетів Asp. flavus, Asp. candidus, Asp. niger, 180