Оцінка конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства - Монография

У процесі становлення ринкових відносин в економіці України відбулися значні зміни в економічній природі підприємства, його цілях, формах власності, принципах організації й управлінні, що актуалізує розгляд питань з посилення ролі економічних методів господарського управління, застосування нових методичних підходів у аналізі, плануванні та управлінні господарюючим субєктом. За таких умов розробка діючих механізмів управління конкурентоспроможністю підприємств є одним з основних напрямків діяльності господарюючого субєкта, що забезпечують сталий його розвиток. Проблеми оцінки конкурентоспроможності підприємства розглянуто в працях вітчизняних науковців та вчених країн СНД: Г.Л. Дослідження з проблем оцінки конкурентоспроможності підприємств свідчить, що, незважаючи на значний обсяг публікацій та розробок існуючі методики оцінки конкурентоспроможності не є прийнятними для підприємств ресторанного господарства, адже не враховують галузеві особливості організації ресторанного бізнесу. У першому розділі представлено результати дослідження суті понять «конкурентоспроможність», «конкурентоспроможність підприємства ресторанного господарства»; розглянуто основні положення з теорії управління конкурентоспроможністю підприємства; узагальнено та систематизовано методи оцінки конкурентоспроможності підприємства.Так, згідно з Законом України «Про обмеження монополізму та недопущення недобросовісної конкуренції у підприємницькій діяльності» конкуренція визначається як «змагальність підприємців, коли їх самостійні дії обмежують можливості кожного з них впливати на загальні умови реалізації товарів на ринку і стимулюють виробництво тих товарів, яких потребує споживач» [27]. Як основні харарктеристики конкуренції на ринку підприємств ресторанного господарства виділено: обєкт та предмет конкуренції, характер розвитку конкуренції, модель ринку, масштаби розвитку, метод ведення конкуренції. За різних підходів при дослідженні сутності конкуренції, конкурентоспроможності та окресленні конкурентних переваг, основними обєктами конкуренції для підприємств ресторанного господарства визнаються споживчий попит та ресурси. Однак, на відміну від підприємств інших галузей - надання послуг та організація обслуговування є невідємною складовою організації діяльності підприємства ресторанного господарства та сприймаються споживачем невіддільно від страв та продукції, що пропонуються. Розуміння конкурентоспроможності як характеристики, похідної, категорії, що підпорядкована конкуренції, обумовлює необхідність урахування основних елементів механізму конкуренції при визначенні конкурентоспроможності підприємства.Як зазначає І.Ансофф, управління - це діяльність, повязана з визначенням мети та завдань підприємства для підтримки взаємовідносин між підприємством та оточенням, які забезпечують йому досягнення власних цілей, відповідають його внутрішнім можливостям та дозволяють залишатись чутливими до зовнішніх вимог [56, с. Таким чином, підхід щодо визначення конкурентоспроможності підприємства на основі конкурентоспроможності продукції має обмежений характер та може бути застосований для оцінки позиції підприємства протягом короткого проміжку часу. Виходячи з ланцюга «ключові фактори успіху» > «конкурентні переваги» > «конкурентоспроможність», вважаємо, що з усіх представлених вище, даний підхід носить найбільш узагальнюючий характер та дозволяє дослідити конкурентоспроможність підприємства ресторанного господарства з урахуванням виділених характеристик - складності, динамічності, відносності. Кротков А. М., Єлєнєва Ю.Я., розглядаючи питання щодо забезпечення конкурентоспроможності підприємства, звертають увагу на динаміку у розвитку підходів до оцінки конкурентоспроможності та зазначають, що в динаміці окремі оперативні способи та методи управління вже не забезпечують зростання обсягів продажів та підвищення конкурентоспроможності підприємства [67]. Вважаємо, що означеним цілям найкраще відповідають такі характеристики, як: а) конкурентоспроможність продукції та послуг - для оцінки конкурентоспроможності підприємства на рівні оперативного управління підприємством; б) ефективність фінансово-господарської діяльності - для оцінки конкурентоспроможності підприємства на рівні поточного управління підприємством; в) конкурентні переваги - для оцінки конкурентоспроможності підприємства на рівні стратегічного управління підприємством.Должанський І.З. та Загорна Т.О. класифікують методи оцінки конкурентоспроможності підприємства за такими ознаками: а) методи, що характеризують ринкові позиції; б) методи, що характеризують рівень менеджменту підприємства; в) методи, що характеризують фінансово-економічну діяльність підприємства [73]. Пятницька Г.Т., розглядаючи питання конкурентоспроможності підприємства з огляду процесів глобалізації, виділяє такі методи оцінки конкурентоспроможності підприємства, як: матричні методи; на основі параметричного аналізу; метод «профілей»; на основі фінансового аналізу; метод, який базується на теорії рівноваги фірми та т

Зміст

Вступ

Розділ 1. Теоретичні засади оцінки конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства

1.1 Суть та особливості конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства

1.2 Конкурентоспроможність підприємства ресторанного господарства як обєкт оцінки

1.3 Методичні аспекти оцінки конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства

Розділ 2. Трирівнева система оцінки конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства

2.1 Визначення рівня конкурентоспроможності підприємства в оперативному режимі

2.2 Оцінка конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства на основі теорії ефективної конкуренції

2.3 Визначення конкурентної позиції підприємства в системі стратегічного управління

Розділ 3. Оцінка конкурентної позиції підприємства у прогнозному періоді

3.1 Тенденції розвитку конкурентного середовища підприємств ресторанного господарства

3.2 Визначення майбутньої конкурентної позиції підприємства

Висновки

Додатки

Список використаних джерел конкурентоспроможність ресторанний господарство середовище