Обґрунтування системи показників та методичного інструментарію комплексної оцінки конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства. Інтегральна оцінка конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства за різних рівнях управління.
Аннотация к работе
Дослідження з проблем оцінки конкурентоспроможності підприємств свідчить, що, незважаючи на значний обсяг публікацій та розробок існуючі методики оцінки конкурентоспроможності не є прийнятними для підприємств ресторанного господарства, адже не враховують галузеві особливості організації ресторанного бізнесу. Актуальність та недостатня розробка питань оцінки конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства вітчизняними вченими та практиками зумовили вибір теми дисертаційного дослідження, його мету і завдання. Дисертаційна робота виконана відповідно до плану науково-дослідних робіт Харківського державного університету харчування та торгівлі за держбюджетною науково-дослідною темою №01-09-10Б "Оцінка конкурентостійкості торговельного підприємства" (особистий внесок полягає в узагальненні теоретичних засад з приводу сутності конкурентоспроможності підприємства), Полтавського університету споживчої кооперації України за держбюджетною науково-дослідною темою №0108U003909 "Фінансування стратегічного розвитку регіону: проблеми і перспективи" (особистий внесок полягає у розробці методичного інструментарію оцінки конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства регіону). Для виконання поставлених завдань в роботі використано: методи наукової абстракції, аналізу, синтезу, систематизації та узагальнення - під час визначення сутності й особливостей конкуренції та конкурентоспроможності у сфері ресторанного бізнесу, а також в процесі обґрунтування теоретичних засад щодо визначення поточної та майбутньої позиції підприємства ресторанного господарства у конкурентній групі; статистичні (спостереження, динамічного, порівняльного і структурного аналізу, групування) та економіко-математичні (кореляційного аналізу, інтегрування, оцінки ризиків) - під час обґрунтування системи показників та розробки моделей оцінки конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства у поточному періоді та у перспективі; алгоритмізації - для представлення процедури оцінки конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства за різних рівнів управління. Практичне значення мають такі розробки: система одиничних показників оцінки конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства з огляду прийняття рішення оперативного, тактичного чи стратегічного характеру; теоретико-методичні засади формування інтегральних показників для оцінки конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства; методичний інструментарій визначення конкурентної позиції підприємства ресторанного господарства у прогнозному періоді.У першому розділі "Теоретичні засади оцінки конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства" розглянуто економічну природу й сутність конкуренції та виділено особливості конкуренції на ринку ресторанного господарства; виокремлено ознаки конкурентоспроможності підприємства; визначено сутність та основні складові конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства як обєкта оцінки; здійснено угрупування існуючих методів і методик з оцінки конкурентоспроможності підприємства. Як особливості конкуренції в ресторанному господарстві виділено: безпосередню залежність від споживчого попиту; значущість просторових і трудових ресурсів; розгалуженість складу конкурентів; обмежений рівень державного втручання; функціонування в умовах досконалої конкуренції; короткий життєвий цикл господарюючих субєктів і високий рівень ризику діяльності; ознаки міжгалузевої конкуренції; використання як цінових, так нецінових методів конкурентної боротьби. Розгляд конкурентоспроможності з огляду засад теорії конкуренції, виявлення особливостей конкуренції у сфері ресторанного господарства, а також урахування таких ознак конкурентоспроможності, як "відносність", "складність", "динамізм" дозволили дійти висновку, що конкурентоспроможність підприємства ресторанного господарства є характеристика фактичних і потенційних можливостей господарюючого субєкта в поточному періоді та в перспективі, щодо виробництва, реалізації та організації споживання продукції, цінність якої для споживача порівняно з підприємствами-конкурентами має більш високий порядок. За результатами дослідження засад теорії управління підприємством, основних теорій і концепцій, що використовуються науковцями для оцінки конкурентоспроможності господарюючих субєктів, визначено, що сучасне управління є результатом конвергенції основних сфер управління, а для оцінки конкурентоспроможності підприємства є необхідним дотримання принципів системності та комплексності та одночасного використання декількох підходів. Враховано особливості обєкта оцінки на кожному з етапів прийняття управлінського рішення щодо конкурентоспроможності підприємства, специфіку конкуренції в ресторанному господарстві, особливості формування та використання ресурсного потенціалу, формування й відображення основних результатів діяльності підприємств ресторанного господарства, можливості з дослідження зовнішнього середо