Дослідження якісних та кількісних показників варених ковбас, що були виготовлені за традиційною технологією з дотриманням всіх операцій і режимів і за інноваційною у кутері з використанням спеціальних перфорованих ножів. Аналіз виходу готової продукції.
Аннотация к работе
Миколаївський національний аграрний університет, Україна.
Список литературы
1. Бакланов А.А. Новые тенденции и мировой опыт приготовления фарша вареных колбас / А.А. Бакланов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2010. - № 3. - С. 36-39.
2. Баль-Прилипко Л.В. Інноваційні технологічні рішення при виробництві варених ковбас // Л.В. Баль-Прилипко, О.К. Гармаш // Продовольча індустрія АПК. - 2012. - № 3. - С.13-38.
3. Антипова Л.Н. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.Н. Антипова - М. : ДЕЛИ принт, 2005. - С. 141-146.