Характеристика лимонної кислоти та способів її отримання. Аналіз принципів і способів отримання оцтової кислоти. Властивості і застосування ітаконової кислоти. Біологічний синтез лимонної, оцтової та ітаконової кислоти, особливості і умови даних процесів.
Аннотация к работе
Органічні кислоти, зокрема, лимонна, оцтова та ітаконова є одними з основ-них підкислювачів у харчовій промисловості, їх частка становить близько 95% обсягу з всіх вироблених підкислювачів. Розширюється сфера застосування лимонної та ітаконової кислот в технічних цілях - в хімічній, текстильній, шкіряній, металургійній та інших галузях промисловості. Лимонну, оцтову та ітаконову кислоту виробляють головним чином шляхом мікробного синтезу, який є важливою галуззю біотехнології. Виробництво оцтової кислоти шляхом біосинтезу розглянуте С.С. Левушем та Ю.В. Кіт [11], Я.В. Ластов’яком у співавторстві з Н.С. Караман, М.С. Полутаренко, Ю.А. Паздерським [20], П.П. Борисовим та М.Д. Пукишем [23]. Проблем біоло-гічного синтезу ітаконової кислоти у своїх роботах торкалися Л.І. Воробйова [8], Р.Я. Каркліньш та A.K. Пробок [13], Є.І. Муратова [16], Л.Л. Товажнянський [22] та ін. Відповідно до мети, об’єкта і предмета дослідження визначено наступні його завдання: ? проаналізувати способи, процес і методи біологічного синтезу лимонної кислоти, її продуцентів; ? охарактеризувати циркуляційний, глибинний та неперервний комбінований способи біосинтезу оцтової кислоти; ? дослідити продуценти та основні стадії біосинтезу ітаконової кислоти. Виробництво лимонної кислоти методом ферментації за участю грибів - давно відомий (з 1893 р.) біотехнологічний процес. Одним з головних завдань у виробництві лимонної кислоти є досягнення її високого виходу. У промисловому виробництві лимонної кислоти широко застосовують гриби A. niger, оскільки цей вид дає високий вихід цільового продукту, з ним легко працювати, він відносно недорогий і цим самим робить виробничий процес економічно вигідним. На кожному з етапів культура чутлива до різних фізико-хімічних факторів, таких як склад та співвідношення компонентів середовища, аерація, pH середовища, температура тощо. Біотехнологія отримання лимонної кислоти за участю мікроорганізмів охоплює такі основні етапи: 1) отримання посівного матеріалу; 2) підготовка сировини до ферментації; 3) підготовка та стерилізація повітря; 4) ферментація; 5) відокремлення біомаси продуцента від культуральної рідини; 6) екстракція лимонної кислоти з культуральної рідини та отримання її у вигляді кристалів [10, с. Початкова температура підтримується в діапазоні 28-30°С, відносна вологість становить 40-60%.