Описание свойств и особенностей колбасы ливерной III сорта и колбасы ливерной растительной III сорта. Технологическая схема производства, возможные дефекты. Подготовка сырья и компонентов. Наполнение оболочек, термообработка, упаковка и хранение.
Аннотация к работе
2. Колбаса ливерная III сорта и колбаса ливерная растительная III сорта 3. Технологическая схема производства ливерных колбас 3.1 Подготовка сырья 3.2 Подготовка компонентов для ливерных колбас 3.3 Наполнение оболочек, термообработка, упаковка и хранение Список используемая литература Введение К ливерным колбасам относятся изделия из несоленых вареных мясопродуктов. Черева говяжьи, свиные и конские, средние и узкие гузенки свиные, оболочки вискозные, целлюлозные или повиденовые диаметром не более 55 мм.