Концепция предприятия, описание отрасли и описание предприятия. План маркетинга: изучение конкурентов, планирование рекламного бюджета, план производства, определение числа потребителей. План материально-технического обеспечения и организационный план.
Аннотация к работе
Изучив сферу ресторанного бизнеса в Москве13, проанализировав ближайшие подобные предприятия, можно сделать следующий вывод, что серьезную конкуренцию нашему ресторану могут составить такие рестораны, как «Буйабес», «Филимонова и Янкель, Золотой Остап, Rива, Ботик Петра. Цены в этих ресторанах составляют 70 - 100 у. е. за ужин, за исключением ресторана «Филимонова и Янкель», где цены ниже (от 35 у. е. за ужин). Но ресторан «Филимонова и Янкель» несколько проигрывает другим по стилю, по обстановке и атмосфере, к тому же ресторан не имеет своего отдельно стоящего здания и располагается на первом этаже торгового центра, что в свою очередь является безусловным минусом. Ресторан «Буйабес» наиболее близок по стилю «Морской звезде», но это наиболее дорогой из всех рассматриваемых ресторанов и он как и ресторан «Филимонова и Янкель» рассчитан на 200 посадочных мест, а в «Морской звезде» мест несколько меньше (150 мест). Но рассмотрев данный ресторан более подробно можно увидеть, что данный конкурент уступает нашему ресторану по ряду признакам: отсутствие большого выбора дополнительных услуг, средний уровень обслуживания, более высокий средний чек, менее разнообразный ассортимент блюд.Вид рекламы цена за ед. количество в мес сумма в месяц период времени сумма журнал «Ваш досуг» 13000 1 13000 6 78000 журнал «Ресторанные ведомости» 19100 1 19100 6 114600 Дисконтные карты изготавление: 14 руб за 1 карту, дизайн-макет 300 руб 100 1400 300 1700 интернет реклама 1700 месяц 1700 2 3400 итого за год: 497700 Издательско - полиграфическая фирма «Ларсон центр» предоставляет по контракту листовки и раздачу листовок.Число потребителей торгового зала определяют по графику загрузки зала или по оборачиваемости мест в зале в течение дня. 14 Основными данными для составления графика загрузки зала являются: а) режим работы ресторана б) оборачиваемость одного места в зале за час в) % загрузки зала по часам его работы (средняя) г) колво посетителей за каждый час работы зала а) Режим работы ресторана Оборачиваемость одного места в торговом зале в час рассчитывается по формуле: n = 60 / t, где 60 - время соответствующее одному часу t - время затрачиваемое одним посетителем на прием пищи Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определятся по формуле: N (час) = человек, гдеИсходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд. Для городского ресторана при гостинице коэффициент потребления блюд соответствует m = 3, 5 Соответственно количество блюд реализуемых за день будит ровняться: n = 1734 * 3, 5 = 6069 блюд б) Расчет количества блюд по группам реализуемых в ресторане в течение дня. Наименование ассортиментных групп блюд Суммарный коэффициент потребления блюд Коэффициент потребления отдельных групп блюд Количество блюд, шт. 3 = 520 в) Расчет количества блюд по группам в ассортименте реализуемых в ресторане в течение дня.Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием номера по сборнику рецептур и кулинарных изделий, выхода готового блюда, гарнира, соуса, количества порций блюда, а также коэффициента трудоемкости его приготовления. При использовании в меню блюд, не имеющихся в Сборнике рецептур16, делаются ссылки на технико - технологические карты или другие источники, из которых использованы наименования данного блюда и его рецептура17. 502 Судак запеченный с картофелем по-русски 350 123 1. 477\ 740 Осетр, припущенный с соусом из белого вина 150/ 110 112 1. 347 Картофель, запеченный с яйцом и помидорами 230 109 1.Ресторан «Морская битва» не имеет в собственности помещение, поэтому арендует его. Стоимость аренды 1 кв. м в год составляет 25 800 руб. Арендная плата за год составит: 10 836 000руб. На основные фонды, срок полезного использования (срок службы) которых превышает 12 месяцев и их стоимость составляет более 20000 рублей, начисляется амортизация (НКРФ). Амортизационные отчисления в ресторане «Морская битва» рассчитываются линейным способом.В ресторане «У фонтана» работает 31 человек. Оклад работников представляет собой абсолютный размер оплаты труда, установленный в соответствии с должностью и рассчитан с учетом персональных надбавок. №п/п Наименование подразделений и должностей Число штатных единиц Месячный должностной оклад, руб. За знание языка Стаж работы более 5 лет Далее рассчитан фонд оплаты труда: Таблица 16Предприятие будет открыто частично за счет средств учредителей, оставшуюся часть составит кредит. Сумма ежемесячных платежей по кредиту составит 8 566 161. Итого сумма ежегодных выплат по кредиту составит 8 566 161. Далее приведен расчет чистой прибыли предприятия. Расчет чистой прибыли осуществляется по формуле: Выручка от реализации продукции - НДС - себестоимость (затраты на сырье постоянные издержки (арендная плата, амортизация, ФОТ, МБП,, выплаты по кредиту) переменные издержки (электроэнергия, реклама, затраты на канц.
План
Содержание
1. Резюме
2. Концепция предприятия
2.1 Описание отрасли
2.2 Описание предприятия
3. План маркетинга
3.1 Изучение конкурентов
3.2 Планирование рекламного бюджета
4. План производства
4.1 Определение числа потребителей
4.2 Расчет количества блюд
4.3 Составление расчетного меню
5. План материально-технического обеспечения
6. Организационный план
7. План по труду и заработной плате
8. Финансовый план
8.1 Расчет первоначальных инвестиций
8.2 Расчет прибыли
9. Оценка эффективности
10. Анализ рисков
11. Литература
1. Резюме
Цель данного проекта - открытие морского ресторана, ориентированного на потребителей с высоким уровнем дохода.