Ринок кисломолочних сирів та їх товарознавча характеристика. Методи експертизи кисломолочних сирів. Визначення вологи висушуванням за допомогою приладу Чижової та експертиза якості за органолептичними показниками. Мікробіологічні показники сиру.
Аннотация к работе
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ЛУГАНСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ ТАРАСА ШЕВЧЕНКА Інститут торгівлі, обслуговуючих технологій та туризму Кафедра товарознавства, торговельного підприємництва та експертизи товарів особливості товарознавчої експертизи кисломолочних сирів КУРСОВА РОБОТА Луганськ 2010 ЗМІСТ ВСТУП 1. Результати експертизи кисломолочних сирів сучасних виробників Висновки ЛІТЕРАТУРА ДОДАТКИ ВСТУП Тема здорового харчування турбує людство на протязі багатьох років. Кисломолочний сир (творог) - це натуральний молочно-білковий продукт, один з найцінніших молочних продуктів і продуктів харчування взагалі. Основна мета роботи - провести експертизу якості кисломолочних сирів на ринку м. Луганська. Ринок кисломолочних сирів та їх товарознавча характеристика Виробництво основних видів молокопродуктів у 2009 році, за винятком кисломолочної продукції, зменшилось. Луганська асортимент кисломолочних сирів представлений наступними торговими марками: «Заречье», «Станиця», «Простокавшино», «Добриня», «Веселка», «Щодня», «Президент». · Розрізання згустку · Відділення сироватки та розлив згустку · Самопресування та пресування згустку · Охолодження творогу · Фасування та пакування Відповідно до діючих стандартів кисломолочний сир з коров’ячого молока за вмістом жиру поділяється на нежирний, напівжирний (масова частка жиру 9%) і жирний (масова частка жиру 18%).