Аналіз підприємства та асортименту його продукції. Сировинні компоненти та їх вплив на формування споживних властивостей світлого пива. Характеристика технології виробництва пива та вплив окремих операцій на якість. Контроль та підвищення якості пива.
Аннотация к работе
Активні речовини, що надходять в пиво з хмелю, мають заспокійливу дію, гальмують ріст та розмноження бактерій. Були замінені всі сусло-, пиво-, водо-і паропроводи , оновлені табірне відділення , цех розливу в пляшки , цех фільтрації , котельня і т.д. Ячмінь порівняно з іншими зерновими культурами, які використовують у пивоварінні, має суттєві переваги: легко переробляється при одержанні солоду; за складом екстрактивних речовин та їх зброджуванням є кращим за решту злакових; оболонки подрібненого ячмінного солоду розпушують шар дробини, що забезпечує добре фільтрування сусла при розділенні затору; склад ячмінного солоду, включаючи його ферменти, дає можливість одержати пиво з найкращими якісними показниками. Найважливішими складовими хмелю є гіркі речовини, що надають пиву характерної гірчинки; дубильні речовини, що сприяють стійкості пива; ефірні олії - важливий компонент аромату пива. Спиртове бродіння цукрів сусла під дією ферментів дріжджів є основним процесом, при якому відбувається зміна хімічного складу сусла і перетворення його в ароматний і смачний напій - пиво.
Список литературы
1. Закон України “Про державне регулювання виробництва і торгівлі спиртом етиловим, коньячним і плодовим, алкогольними напоями та тютюновими виробами”, затверджений Постановою ВРУ №481/95 від 19.12.95 р. (зі змінами і доповненнями)//ВВР - 2004. - №4. - С.35-37.
2. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива : Учебник для студентов вузов / С. И. Хорунжина. - М. : Колос, 1999. - 312с.
3. Булгаков Н. И. Биохимия солода и пива. - М.: Пищпром. 1976. - 339 с.
4. Вербій В.П. Навчальний посібник "Основи товарознавства. Продовольчі товари.": Київ, 2002.- 170 с.
5. Гігієнічні вимоги до якості продовольчої сировини та харчових продуктів. САНПІН 2.3.2 560-96.
6. Домарецький, В. А. Технологія солоду та пива : Підручник для студентів вищих навч. закладів, які навчаються за спеціальністю "Технологія бродильних виробництв і виноробства" / В. А. Домарецький. - К. : Інкос, 2004. - 424с.
7. Жук Ю. Т., Жук В. А., Кисляк Н. К., Кушнір М. К., Орлова Н. Я. Теоретичні основи товарознавства: Навч. посіб. для студ. кооп. вищих навч. закладів. - К., 2000. - 336 с.
8. Запорожець, Ю. В. Інтенсифікація процесу екстрагування хмелю за допомогою низькочастотних механичних коливань у пивоварному виробництві : Автореферат дис...канд.техн.наук / Ю. В. Запорожець ;. - Київ : НУХТ, 2010. - 22с.
9. Камсуліна, М.Б.Колеснікова та ін Технологія продукції харчових пріізводств. -Х.: ХДУХТ, 2006.-318с.
10. Колотуша, П. В. Интенсификация солодовенного производства / П. В. Колотуша, В. А. Домарецкий. - К. : Техніка, 1997. - 160с.
11. Колчева, Р. А. Производство пива и безалкогольных напитков / Р. А. Колчева, Г. А. Ермолаева. - М. : Агропромиздат, 1985. - 264с..
12. Мальцев П. В. Технология бродильных производств. - М.: Пищпром, 1980. - 547с.
13. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: БГЭУ, 1998. - 422 с.
14. Михайлов, М. Г. Удосконалення технології гранульованого хмелю : Автореферат дис...канд.техн.наук / М. Г. Михайлов ; 05.18.07-технологія продуктів бродіння. - К. : НУХТ, 2005. - 20с.
15. Пиво. Правила приймання та методи відбору проб ДСТУ 4853:2007-К., 2001-18с.
16. Покровская Н. В., Каданер Я. Д. Биологическая и коллоидная стойкость пива. - М.:Пищпром, 1978. - 272 с.
17. Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Збірник наукових праць:У 2-х ч. Ч.1 / Відповід.ред.О.І.Черевко. - Х., 2000. - 386с.
18. Романенко О. Л. Товарознавство продовольчих товарів. - К., 2002 - 149
21. Современная энциклопедия напитков / Сост. Т.П.Тарасова. - Д. : БАО, 2002. - 382с.
22. Технологічний облік і звітність у виробництві солоду, пива та безалкогольних напоїв / В. А. Домарецький, А. Є. Мелетьєв, М. О. Денисов, Р. В. Білошицька. - К. : Інкос, 2005. - 190с
23. Технология и оборудование производства пива и безалкоголбных напитков : Учебник для нач. проф.образования / Г. А. Ермолаева, Р. А. Колчева. - М. : ИРПО;Академия, 2000. - 416с.
24. Тихомиров, В.Г. Технологія пивоварного і безалкогольного виробництв / В.Г. Тихомиров. - М.: Колос, 1998. - 447 с.
25. Энциклопедия алкогольных напитков: Приготовление вин. Шампанское,водка.Наливки,ликеры.Все о пиве.Застольная книга. - К.: MASTERMEDIA. - 2004. - : 145с.