Характеристика основних факторів, від яких залежать основні споживчі властивості борошна. Штучний мед як цукристий продукт в"язкої консистенції. Дослідження можливих недоліків виробів з пряничного тіста. Методика приготування глазурованих пряників.
Аннотация к работе
Пряничне тісто свою назву тісто отримало завдяки різноманітним прянощам, які використовують для його приготування, і що надають особливого аромату готовим виробам. З відкриттям прянощів їх стали додавати і в пряникові тісто, а самі вироби стали називати «пряниками». Оскільки тісто має досить вязку і густу консистенцію, при його приготуванні використовують хімічні розпушувачі (соду і амоній). Інгредієнти, які входять в склад тіста: Борошно продукт помолу зерна, який використовується для виготовлення хліба, макаронів, кондитерських та ін. виробів. Деякі види продуктів мають власні специфічні аромат і смак, тому у вироби з таких продуктів па слід додавати ароматизатори.Часто в тісто додаються яйця, вершкове масло, цукор і прянощі, іноді - ізюм, цукати або горіхи.
Вывод
Основу пряникового тіста складають мука і мед. Часто в тісто додаються яйця, вершкове масло, цукор і прянощі, іноді - ізюм, цукати або горіхи. Замість меду іноді використовують цукор, але частіше його замінюють на цукрові сиропи.
Дуже часто для приготування пряничного тіста використовують суміш прянощів, що називаються «букет» або «сухі парфуми», і складається: кориця 60%. гвоздика 12%, перець духмяний 12%, перець чорний 4 %. кардамон 4%, імбир 8%.
Вироби з пряничною тіста досить довго зберігаються не черствіючи, оскільки пряничне тісто готують з великою кількістю цукру, меду і патоки, а мед і патока уповільнюють процес черствіння.