Організація обслуговування в закладах курортного господарства, надання додаткових послуг. Аналіз структури туристичного комплексу "Услад" та ресторану "Казан". Форми обслуговування споживачів офіціантами. Правила та порядок подавання страв і напоїв.
Аннотация к работе
Заклади ресторанного господарства представлені різними типами: ресторан, кафе, бар, буфет, їдальня, закусочна, в яких використовуються різні форми обслуговування. Бари - найпоширеніший тип закладів ресторанного господарства при готелі, який надає можливість споживачам, окрім споживання продукції на місці, відпочити в затишному оточенні, послухати музику, розважитись. Залежно від місця розташування, бари класифікуються як вестибюльні (лоббі-бар), ресторанні, допоміжні, бенкетні, при басейні, фітнес-центрі, сауні, міні-бари в номерах готелю тощо. Найчастіше бари знаходяться в безпосередній близькості від ресторанів. У деяких готелях один або декілька барів розміщуються на першому поверсі, в загальній гостинній готелю.Сніданки при готелях класифікуються за наступними ознаками: загально континентальний (європейський або континентальний); національний, або етнічний (англійський, американський, шведський, німецький, французький, голландський тощо); за часом організації (ранній, пізній); за асортиментом (розширений, умовно обмежений, комплексний); за наявністю алкогольних напоїв (з шампанським); за часом вживання їжі (прискорений, експрес-сніданок); за терміном функціонування (сезонний, місячний); за особливостями раціону (дієтичний); за релігійними особливостями (вегетаріанський тощо); за особливостями віку (дитячий тощо) та особливостями організації і подавання (сніданок до номера готелю) тощо. До складу меню сніданку входять кава, чай, гарячий шоколад, гаряче (холодне) молоко, цукор, вершки, лимон, два види повидла, джем (конфітюр, варення) чи мед, асортимент свіжовипечених виробів з листкового тіста та хлібобулочних виробів у плетеному кошику, масло (вершковий маргарин), свіжовичавлений апельсиновий сік. У неділю меню сніданку може поповнюватися стравами з яєць (переважно відварених). Англійський сніданок (English breakfast) - сніданок, який має два варіанти. До меню вегетаріанського сніданку найчастіше включаються: спеціальні хлібобулочні вироби з борошна грубого помелу, вегетаріанський омлет з картоплею та запеченими томатами чи овочами, гарячі овочеві та фруктові страви, асортимент гарячих напоїв (кави, чаю, гарячого молока, гарячого шоколаду тощо) з медом, варенням, лимоном, свіжоприготовлені фруктові та овочеві соки, свіжі фрукти (яблуко, апельсин, банан, сезонні фрукти чи ягоди) тощо.Туристичний комплекс «Услад» знаходиться на відстані 160км. від м. Мікроклімат в каньйоні Дністра завдяки накопиченю тепла прирівнюється до кримського, також в даному регіоні відсутнє будь яке шкідливе виробництво. Житловий фонд включає в себе 16 номерів класу «стандарт» і 2 номери класу «люкс» у деревяних будинках. Вартість номеру від 500 до 800 грн. включено сніданки на 2 особи, засоби гігієни, халати, користування басейном, шезлонгами, та додатковими рушниками для купання. Також надаються послуги кемпінгового містечка на 60 осіб в наметах, включено каримат, спальний мішок, електро постачання, питну воду, душ, біотуалет, стіл, мангал, казанок, вязка дров.Але в ресторанній справі немає меж досконалості, тому й зявляються нові їх види: послуги сомельє, години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономічні шоу; урочиста презентація страв; бар-шоу; рибалка та кулінарне приготування у присутності гостя; караоке; кімнати для паління; знижки постійним споживачам; виїзний кейтерінг з організацією дозвілля та широким спектром різноманітних послуг у будь-якій точці міста, але на теперішньому ринку ресторанного бізнесу пропозиція значно перевищує попит, конкурентів на ресторанному ринку з кожним днем все більше і більше, і тому між закладами ресторанного господарства ведеться боротьба за відвідувачів . Отже, потрібно запровадити рекламу на туристичних сайтах, в туристичних агенціях, що певною мірою знизить зовнішню конкуренцію на цьому не потрібно економити, для підвищення рівня конкурентоспроможності ресторани повинні постійно вводити інновації, щоб залишатись провідними у своєму сегменті та бути на два кроки попереду конкурентів. Але для того щоб утримати відвідувачів у ресторані потрібно приділяти увагу до кухні закладу, сьогодні все більше ресторанів при складанні меню роблять акцент на натуральному використанні продуктів, а не на складності рецептур, саме це є досить вдалим маркетинговим кроком. Звідси висновок: набуває популярність авторська кухня, що дозволяє творчо переробити всі існуючі кухні світу і створити свій власний продукт, яким і привертати споживача, це, власне, позитивно впливає на позиціонування на ринку. Ресторан, що зумів надати споживачам відмінний сервіс, одержує найсильнішу конкурентну перевагу.
План
Зміст
Вступ
1. Розділ. Теоретичні аспекти організації обслуговування в ресторанах при готелях
1.1 Типи та класи закладів ресторанного господарства при готелях
1.2 Організація обслуговування відвідувачів в ресторанах при готелях
1.3 Додаткові послуги закладів ресторанного господарства при готелі
2. Розділ. Аналіз організації обслуговування в ресторані при готелі «Услад»
2.1 Організаційна структура туристичного комплексу «Услад»
2.2 Аналіз організації обслуговування гостей у ресторані «Казан»
3. Розділ. Шляхи підвищення прибутків ресторану та туристичного комплексу «Услад»
3.1 Світовий досвід у підвищені успішності та культури обслуговування гостей ресторанів при готелі
Список використаної літератури
Додаток
1. Розділ. Теоретичні аспекти організації обслуговування в ресторанах при готелях
1.1 Типи та класи закладів ресторанного господарства при готелях
Список литературы
1. Міжнар. стандарт галузевої класифікації видів економічної діяльності
2. Національний стандарт України. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. ДСТУ № 4281. - К.: Держстандарт України, 2004.
3. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу. - Харків: ХДУХТ, 2003.
4. Збірник нормативних документів. Послуги громадського харчування. - Харків, 1997.
5. Богушева И.В. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов - на - Дону : Феникс, 2000.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. -М.: Экономика, 1981.
10. Карпенко В.Д., Рогова А.Л., Шкарупа В.Г. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. - К.: НМЦ «Укоопспілка», 2003.
11. Малюк Л.Л., Колесник Т.Л., Конопенко Т.П. Столовая посуда и приборы для предприятий ресторанного хозяйства разных типов и классов. Справочное пособие. - Харьков: ХГУПТ, 2004.
12. Оргаганізація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства / За ред. проф. Н.О. Пятницької. - К.: КНТЕУ, 2005.
13. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая шк., 1990.