Історія національної грузинської кухні. Основні прийоми приготування грузинських страв: смаження під пресом та на рожні. Розробка технологічних карток на національні страви із метою застосування їх у підприємствах ресторанного господарства України.
Аннотация к работе
Впродовж багатьох століть у людей складались різні гастрономічні звички. У результаті утворювалися національні кухні. В основі кожної національної кулінарії лежать два найголовніші чинники: набір початкових продуктів і способи їх обробки. Набір початкових продуктів визначається тим, що дає природа і матеріальне виробництво - землеробство, тваринництво, різноманітні промисли.
Список литературы
1. Киладзе Е.А. Практическая энциклопедия грузинской кухни. - М.: «Аркаим», 2010. - 256 с.
2. Киладзе Е.А. Пурмарили. Блюда грузин ской кухни. - М.: «Аркаим», 2008.
3. Кумагина Т. Г. Национальная и зарубежная кухня. М.: «Юнити», 2005.
4. Лазерсон И. М. Грузинская кухня. Кухни народов мира. - М.: «Издательство «ЗАО «НКП»«, 2004. - 250 с.
5. Похлебкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. М.: Континент-сервис, 2008. - 411с.
6. Страны и регионы мира. Экономико-политический справочник. Под ред. А. С. Булатова. М.: «Проспект», 2006.
7. Кумагина Т. Г. Национальная и зарубежная кухня. М.: «Юнити», 2005.