Визначення типу, класу, мети, цілі і спеціалізації діяльності готелю, правила внутрішнього трудового розпорядку. Організаційна структура закладу, розробка виробничої програми та форма обслуговування відвідувачів. Характеристика якості готової продукції.
Організаційно-технологічна практика надає професійної підготовки майбутнім спеціалістам, вчить самостійності, ініціативності, набуттю організаційних, дослідницьких навичок, які забезпечують повноцінну роботу випускників за фахом “Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс” підготовки фахівців із спеціальності “Технологія харчування”. В Україні як і в багатьох інших країнах особлива увага приділяється такій сфері промисловості, як ресторанне господарство. Саме тому велика кількість закладів ресторанного господарства стежить за тим, щоб страви, які вони пропонують, були збагачені білками, жирами, вуглеводами та іншими поживними речовинами. Потреба в їжі може задовольнятися індивідуальним приготуванням у домашніх умовах і на підприємствах масового харчування, які забезпечують населення їжею за місцем роботи, навчання, проживання, в лікарнях, санаторіях. Воно тісно повязане з розвязанням важливих економічних проблем, є невідємною частиною широкої програми економічного й соціального розвитку нашої держави, піднесення добробуту і культурного рівня життя людей в умовах переходу до ринкової економіки, а також сприяє економії суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини й матеріалів, підвищенню продуктивності праці, організації збалансованого харчування з урахуванням енергетичних витрат, збільшенню бюджету вільного часу працівників.ПАТ «Готель «Премєр Палац» є юридичною особою, має відокремлене майно, що враховується на самостійному балансі, розрахунковий та інші рахунки в будь-яких фінансово-кредитних установах, печатку із своїм найменуванням, емблему та інші необхідні реквізити. Товариство для досягнення цілей своєї діяльності вправі від свого імені здійснювати будь-які угоди, набувати майнові та немайнові права і нести обовязки, бути позивачем і відповідачем у суді. У 1908 році Гінзбург вирішує звести на цьому місці грандіозну будівлю - приблизно половину теперішнього будинку готелю. Близько кінця 1909 года будівля по бульвару Шевченко, 5, була, в основному, закінчена. Два архітектори з Одеси - Адольф Борисович Мінкус та Фавель Абрамович Трупянський - перебудували будівлю разом із невеличкими трьохповерховими будиночками по вулиці Пушкінській в один цілісний будинок готелю «Палас Готель».Графік роботи, визначає початок щоденної роботи, час обідньої перерви і закінчення робочого дня, встановлюється для працівників з урахуванням його діяльності. Забороняється паління біля службового входу в готель. Персонал повинен слідкувати за чистотою і порядком на території готелю, а також дотримуватись чистоти на робочому місці і у всьому готелі. При спілкуванні з гостем уникати виразів: «ні», «не знаю», «не можу», «Ви повинні». Тут укладаються надійні довгострокові партнерські відносини, тут зустрічаються люди і залишаються разом назавжди, тут є час замислитись про головне!Так як на підприємстві застосовують обслуговування офіціантами, то роздавальня розташована в закритому від споживачів приміщенні, але досить зручно для офіціантів та інших працівників ресторану. Обслуговування гостей ресторану готельного комплексу "Премєр Палац" здійснюється наступними методами обслуговування: 1. а-ля карт (a la carte) - гості з меню блюд і напоїв вибирають те, що їм найбільше подобається, після чого замовлення передається на кухню й відразу ж починається готування й сервіровка замовлених блюд і напоїв. Офіціант активно допомагає гостям вибирати блюда й напої; Споживачам надається можливість самим вибирати страви, офіціанти допомагають лише покласти закуску або гарячу страву на тарілку. При бригадній формі обслуговування робота базується на поділі і кооперації праці офіціантів: бригадир приймає замовлення, консультує споживачів, робить розрахунок з ними; два офіціанти одержують і доставляють продукцію, безпосередньо обслуговують столи; офіціанти збирають посуд і роблять поточне сервірування столів.Допоміжні - процеси, які лише сприяють безперебійній роботі підприємства, але безпосередньої у часті у виготовленні продукції не беруть. Виробничі процеси на підприємстві залежно від їх ролі у виготовлені продукції поділяються на три види. Залежно від стадії виробничого циклу виробничі процеси поділяються на: Підготовчі - процеси, що призначені для виконання операції підготовки живої праці, предметів і засобів праці до перетворення предметів праці в корисний (кількісний) продукт. Відповідно до технологічного процесу виробництва продукції і її реалізацій проектують окремі функціональні групи приміщень, що здійснюють однотипні чи доступні для обєднання робочі операції (наприклад, група приміщень для прийому і збереження продуктів; виробничих приміщень; службових і побутових приміщень; технічних приміщень). У звязку з наявністю безлічі функцій, повязаних із процесом готування страв, їхньою реалізацією й організацією споживання, підприємства мають функціональне зонування приміщень, що припускає виділення окремих груп приміщень і їхній взаємозвязок, що повинна забезпечити: 1.
План
Зміст
Вступ
1. Загальне ознайомлення зі структурою закладу, організацією його діяльності
1.1 Визначення типу, класу, мети, цілі і спеціалізації діяльності готелю
1.2 Правила внутрішнього трудового розпорядку
1.3 Організаційна структура готелю «Премєр Палац»
2. ЗРГ при готелі «Премєр Палац»
3. Аналіз організації роботи основного виробництва і реалізації продукції в ресторані «Терракота»
3.1 Загальна характеристика ресторану «Терракота»
3.2 Форма обслуговування відвідувачів
3.3 Розробка виробничої програми
4. Організація трудового процесу на виробництві
4.1 Структура, перелік виробничих і допоміжних приміщень
4.2 Санітарні вимоги до обладнання, посуду, тари
5. Характеристика якості продукції, що випускається
Висновки та пропозиції
Список використаних джерел трудовий організаційний обслуговування якість
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
