Особенности строения и реакционной способности жиров и их производных (строение, химические свойства и практическая значимость). Исследование физических и химических свойств жиров - Контрольная работа
Строение, физические, химические (гидролиз, гидрирование, получение мыла) свойства жиров. Зависимость консистенции жиров от их состава. Практическая значимость жиров: их использование во многих сферах жизни (пищевой, косметической отрасли и пр.).
Аннотация к работе
Жиры - органические соединения, полные сложные эфиры глицерина (триглицериды) и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов.Строение: Строение жиров отвечает общей формуле: Жиры состоят почти исключительно из триглицеридов жирных кислот, то есть это сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Жиры являются смесью триглицеридов, и характерно, что в природе не обнаружено жира, состоящего только из одного триглицерида. 75% жиров составляют триглицериды всего трех кислот - пальмитиновой (CH3(CH2)14COOH), олеиновой (СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН) и линолевой (СН3(СН2)3-(СН2-СН=СН)2-(СН2)7-СООН). Встречающиеся в природе жирные кислоты можно разделить на три группы: насыщенные, мононенасыщенные (с одной двойной связью-моноевые), полиненасыщенные (с двумя или более двойными связями). Жиры практически не растворимы в воде, но при добавлении мыла или других поверхностно-активных веществ (эмульгаторов), они способны образовывать стойкие водные эмульсии.Жиры нашли применение во многих сферах нашей жизни, таких как: пищевая промышленность, фармацевтика, производство мыла и косметических изделий, а также производство смазочных материалов. Широкое применение нашли соли высших кислот - мыла, - моющее действие которых заключается в эмульгировании жиров и масел и суспендирования мельчайших твердых частичек грязи.В фарфоровую чашечку поместил 3 г жира. Нагревал все это над спиртовой горелкой в течении 25-30 минут до полного разделения жира на глицерин и соль карбоновой кислоты. После окончания реакции в полученную смесь глицерина и соли добавил электролит, а именно 0.5 г NACL (хлорид натрия) и кипятил еще ~2 минут. В результате смесь расслоилась, на дне скопился раствор электролита с большим содержанием глицерина.В ходе выполнения курсовой работы были изучены физические и химические свойства жиров и их практическая значимость.
План
Оглавление
Вступление
1. Строение, физические, химические свойства жиров
2. Практическая значимость жиров
3. Практическая часть
Заключение
Литература
Вывод
В ходе выполнения курсовой работы были изучены физические и химические свойства жиров и их практическая значимость. Так же была изучена их структура и строение. Было получено из жира мыло, изучены его химически свойства и состав.
Список литературы
Каррер П., Курс органической химии, пер. с нем., 2 изд., Л., 1962;
Фердман Д. Л., Биохимия, 3 изд., М., 1966;
Тютюнников Б. Н., Химия жиров, М., 1966;
Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971.
Технология переработки жиров, 3 изд., М., 1963; Справочник по мыловаренному производству, под ред. И. М. Товбина, М., 1974.