Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления разных паштетов из печени и кекса чайного. Товароведная характеристика сырья. Оборудование, инвентарь, используемые на производстве и техника безопасности. Требования к качеству и подача.
Аннотация к работе
Цель данной работы является изучить особенности приготовления паштета из печени и кекса чайного, описать товароведную характеристику и рассмотреть технологию приготовления разных паштетов из печени исходя из поставленной цели следующие задачи: · Изучить пищевую ценность, · рассмотреть сырье, · изучить оборудование и технику безопасности. Во Франции же жирная печень стала частью гастрономического и культурного наследия всей страны. В русской кухне словом «паштет» принято обозначать два блюда: Террин - это когда сначала из печени и некоторых других продуктов делают пюре, а затем запекают его в духовке. Пате - тоже пюре, но его не запекают, а взбивают со сливочным маслом или сливками. Затем полученную массу прослаивают маслом и сворачивают в рулет. Что интересно, после приготовления остатки этого бекона выбрасывают. Родиной паштетов является Франция, а под словом «паштет» понимают фарш, состоящий из субпродуктов, дичи, яиц, трюфелей или грибов. Одна беда: печенка - продукт скоропортящийся. Присутствует в субпродуктах холестерин (50…2 000 мг%), экстрактивные вещества.