Развитие европейской кухни под влиянием национальных особенностей различных европейских стран. Кухни английских и греческих, французских и немецких, испанских и итальянских, русских и украинских народов. Национальные обычаи, традиции и режим питания.
Аннотация к работе
Однако, несмотря на это, сложно говорить о единой европейской кухне, так как территорию Европы населяет множество народов, а их быт и культуру определяют не только климатические, но и географические условия. Кухня южных стран Западной Европы отличается "темпераментом" от кухни ее северных стран так же, как характер испанца или итальянца отличается от финнов. Цель курсовой работы - разобрать особенности питания европейских народов, национальные кухни и традиционные блюда. 2) Разобрать блюда, рецепты, особенности кухни английских и греческих, народов; 3) Изучить блюда, рецепты, особенности кухни французских и немецких народов;До нашего времени кухня Англии хорошо сохранила и донесла множество традиционных блюд, основу которых составляют мясо, овощи, крупы и рыба. Англичане готовят практически без острых специй и соусов, а ели используют приправы к блюдам, то это чаще всего множество кислых, острых и прочих пряностей, которые сервированы в бутылочках и используются уже после того, как блюдо готово. Англичане предпочитают в качестве первого блюда суп-пюре или бульон [1]. Англия, пожалуй, единственная страна, в которой отведено столько почестей жареному бедру быка, представляющего собой пищу для аристократов. В основном готовят пудинги двух видов - несладкие (овощные, мясные и крупяные), которые заменяют второе блюдо, и сладкие, которые подают в качестве десерта.Закуски хотя и подаются к столу, но зачастую представляют собой лишь хлеб, сыр, маслины и йогурт, смешанный со шнитт-луком и тертым огурцом, называемый цацики. По большому счету эти пастообразные блюда, состоящие из свежих овощей, либо холодные блюда из крабов и мелких рыбок схожи с закусками, предлагаемые сирийской и ливанской кухней. Это, а также способы приготовления ливера роднит греческую кухню с ближневосточной [7]. В ее основе лежат лучшие продукты: овощи и фрукты, оливки, рыба и морепродукты, а также мясо. Еще одним блюдом является мусака, то есть мясо с овощами, запеченное в керамической посуде.В общих чертах можно сказать, что испанская кухня весьма схожа с южно-французской или итальянской : в ней также используется средиземноморская смесь оливкового масла, зеленого перца, томатов, чеснока, но с ярко выраженным влиянием восточных традиций. Использование продуктов американского происхождения делает кухню Испании схожей с кухней Южной Америки, так как именно через Испанию Европа получала в средние века картофель, перец, помидоры, шоколад и кукурузу . В Стране Басков в основном распространена сезонная кухня, в основе которой лежит семейная кулинария с собственным набором блюд, например, чангурро (моллюски с крабами) или мармитако (макрель с картошкой). Немалой популярностью здесь пользуются плавники морской щуки (kokotxas) или невероятные котлеты из говядины на гриле (chuletones de buey), а также мальки угря, считающиеся непревзойденным блюдом испанской кухни [19]. В основе многих главных блюд лежит один из четырех соусов: пикада (зелень, чеснок и жареный миндаль), софрито (томаты, перец, зелень, лук, чеснок), али-оли (чеснок с оливковым маслом) и самфаина (перец, томаты, баклажаны).Итальянская кухня базируется на комбинациях мяса и рыбы, овощей и фруктов, злаков и сыров, а также оливкового масла. Сама Италия расположилась в теплом субтропическом климате, и ее земли богаты овощами и фруктами, особенно на юге страны, что и оказало сильное влияние на гастрономические предпочтения ее обитателей. Изобилие фруктов, овощей и пряных трав, произрастающих в южной Италии, привело к появлению в местной кухне ароматнейших соусов, которые непременно сопутствуют макаронам, лазанье, равиолли и другим традиционным итальянским блюдам. Итальянская кухня характеризуется большим количеством блюд и разнообразнейшие соусы позволяют значительно улучшить их вкус, наполнив ароматами сочных овощей и фруктов в сочетании с пряными травами. Например, мятный соус с уксусом подается к жареному или отварному мясу, соус из миндаля и зеленого лука прекрасно дополняет вареные яйца, соус с красным вином или луковый соус с мятой прекрасно подойдет для отварного мяса, рыбы или овощей, также как лимонный соус или соус с килькой.Да и то рис готовится не в виде каши, а подается виде вареного рассыпчатого белого риса, который может быть и как гарнир, и как основа для других блюд. Во Франции в качестве гарнира для мясного или рыбного блюда могут быть использованы всевозможные овощи и зелень: зеленый горошек, морковь, фасоль, чечевица, бобы, различные виды капусты, спаржа и картофель. Важной особенностью французской кухни является то, что блюда действительно следуют друг за другом, их подают в четкой последовательности, и никогда не ставят на стол сразу несколько салатов или закусок [6]. Кроме этого в немецкой кухне имеется немало блюд из яиц - яйца с молочным соусом и сыром, фаршированные и запеченные яйца, яичница с копченой сельдью, всевозможные вариации омлета [4].
План
Содержание
Введение
1. Блюда, рецепты, особенности
1.1 Английская кухня
1.2 Греческая кухня
1.3 Испанская кухня
1.4 Итальянская кухня
2. Национальные обычаи, традиции и режим питания
2.1 Французская кухня
Введение
Современная европейская кухня развивалась под влиянием национальных особенностей различных европейских стран. Однако, несмотря на это, сложно говорить о единой европейской кухне, так как территорию Европы населяет множество народов, а их быт и культуру определяют не только климатические, но и географические условия. Кухня южных стран Западной Европы отличается "темпераментом" от кухни ее северных стран так же, как характер испанца или итальянца отличается от финнов. Южная кухня - это острота, аромат, колорит по сравнению с более простой и сдержанной кухней севера.
Цель курсовой работы - разобрать особенности питания европейских народов, национальные кухни и традиционные блюда.
Объект исследования - особенности питания европейских народов.
Предмет - национальные кухни и блюда европейских стран.
В соответствии с целью, объектом и предметом исследования нами определены следующие задачи: 1) Проанализировать литературу по данной теме;
2) Разобрать блюда, рецепты, особенности кухни английских и греческих, народов;
3) Изучить блюда, рецепты, особенности кухни французских и немецких народов;
4) Узнать блюда, рецепты, особенности кухни испанских и итальянских народов;
5) Определить блюда, рецепты, особенности кухни русских и украинских народов.
В качестве особенности европейской кухни можно назвать обилие овощных блюд и использование большого числа разнообразных соусов. В отличие от народов Востока европейцы значительно меньше пользуются специями, приправами и пряностями, делая акцент на сохранение вкусовых качеств исходных продуктов.
Европейская кухня берет свое начало в Греции. Позже вместе с поварами кулинарное искусство перекочевало в Древний Рим. Именно поэтому современная итальянская и греческая кухня имеют столько много общих черт. Общие черты присущи также кухням Италии, Испании, Португалии и Франции. Прежде всего, это использование имбиря, всех видов перца, тимьяна, фенхеля, шалфея, корицы, эстрагона и ванили. В меню всегда присутствуют овощи и фрукты: помидоры, сладкий перец, огурцы, виноград, инжир и апельсины. Множество блюд из рыбы и морепродуктов, а также из птицы, баранины, свинины или говядины.
Однако законодателями европейской кухни по праву считаются также и южные европейские государства. Так, к примеру, европейцы узнали о кофе из Австрии, любовь к пиву подарили немцы, бельгийцы и чехи, а англичане научили европейцев настоящему чаепитию.