Характеристика предприятия общественного питания. Организация приема-фуршета в честь Дня Республики Казахстан. Прием заказа на обслуживание фуршета. Составление меню и калькуляция блюд, сервировка стола. Рецептура приготовления блюд казахской кухни.
Аннотация к работе
Глава I. Общая часть 1.1 Характеристика предприятия общественного питания и организация приема-фуршета 1.2 Прием заказа на обслуживание фуршета 1.3 Обслуживание приема-фуршета Глава II. Расчетная часть 2.1 Составление меню и калькуляция блюд 2.2 Сервировка фуршетного стола 2.3 Расчет посуды и приборов для обслуживания фуршета на 120 персон 2.4 Расчет столового белья и составление заявки в бельевую Глава III. Технологическая часть 3.1 Особенности приготовления блюд для фуршета 3.2 Рецептура приготовления некоторых блюд казахской кухни Заключение Список используемой литературы Приложение Введение День Республики связан с исторической датой - утверждением суверенитета Казахстана. Прием Фуршет организуется в следующих случаях: u торжество в честь национальных и международных праздников; u торжественная встреча и проводы официальных делегаций; u во время перерывов в работе съездов, конгрессов, конференций, симпозиумов и после их окончания; u когда важно, чтобы продолжительность приема не превышала 2 часов. Фуршет - один из самых демократичных способов отметить значимое событие. Прием-фуршет - это торжественный фуршет, на котором гости едят стоя, сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе. Выполнение второго условия достигается тем, что основными блюдами на фуршетах являются холодные закуски, на фуршетных столах выставляются всевозможные канапе, тарталетки, талеры, а люди подходят, когда им удобно, и берут то, что им нравится. Задачами курсовой работы являются: характеристика предприятия общественного питания, организация приема-фуршета, прием заказа на обслуживание фуршета, обслуживание приема-фуршета, составление меню и калькуляция блюд, сервировка фуршетного стола, расчет посуды и приборов для обслуживания фуршета на 120 персон, расчет столового белья и составление заявки в бельевую. фуршет прием казахская кухня Глава I. Общая часть 1.1 Характеристика предприятия общественного питания и организация приема-фуршета Прием-фуршет по случаю празднования Дня Республики Казахстан на 120 человек будет проводиться в ресторане Иртыш 25 октября 2010 года в 18.00 часов, находящемся в городе Усть-Каменогорске, проспект Ауэзова, 22. В меню фуршета входит традиционный ассортимент канапе и легких закусок, шашлычки на шпажках, профитроли, тарталетки. Угощение - различные холодные закуски, кондитерские изделия и фрукты. На приемах такого типа спиртные напитки выставляются на столиках или, будучи разлитыми в бокалы, разносятся официантами. Приглашение на дипломатический прием всегда носит политический характер, поэтому составление списков должно поручаться ответственному работнику и утверждаться руководителем учреждения, устраивающего прием. Как правило, заявку на проведение фуршета принимает метрдотель, т.е. тот, кто будет непосредственно руководить фуршетом.