Проект-менеджмент как метод организации нового предприятия общественного питания. Особенность проектирования кафе в восточном стиле. Сравнительный анализ с субъектами конкурентного окружения. Сущность перечня и затрат на приобретение оборудования.
Аннотация к работе
Ужесточение конкуренции на рынке услуг общественного питания предъявляет особые требования к предприятиям, делающим первые шаги по вхождению на рынок. Цель выпускной квалификационной работы - проанализировать особенности организации предприятий общественного питания и разработать проект создания нового предприятия в ГО Екатеринбург. Обосновать необходимость создания нового предприятия общественного питания «кафе в восточном стиле» в ГО Екатеринбург. Разработать проект создания нового предприятия общественного питания «кафе в восточном стиле». Провести экономическое обоснование открытия нового предприятия общественного питания «кафе в восточном стиле».Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Предприятие общественного питания представляет собой первичное звено сферы общественного питания, ее самостоятельный субъект с правом юридического лица, созданный для производства, реализации и организации потребления продукции и организации досуга населения. Основание классификации Виды предприятий Примеры предприятий данного вида от характера производства заготовочные (изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий) фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи доготовочные (изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий) столовые-доготовочные, столовые-раздаточные, вагоны-рестораны и др. предприятия с полным циклом производства (осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее) комбинаты питания, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье от ассортимента выпускаемой продукции универсальные предприятия (выпускают разнообразные блюда из разных видов сырья) рестораны, столовые, кафе специализированные предприятия (осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья; осуществляют производство однородной продукции) - кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны; - рестораны, кафе с национальной кухней, диетические столовые узкоспециализированные предприятия (выпускают продукцию узкого ассортимента) шашлычные, пельменные, вареничные, чебуречные и т. д. В настоящее время выделяют следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие другого типа. К административному персоналу предприятия общественного питания относятся категории работников, занятых технологическими и организационными вопросами: директор (управляющий, менеджер, заведующий) предприятия, инженер (техник)-технолог (менеджер по производству).После покупки здания предполагается проведение ремонта, цель которого заключается, во-первых, в создании необходимых условий функционирования предприятия общественного питания, в том числе санитарно-гигиенических, и, во-вторых, в создании стилизованного интерьера «кафе в восточном стиле». Наибольшую часть инвестиционных вложений составляют затраты на приобретение здание, оборудования, проведение ремонтных работ. Амортизационные отчисления в объеме 90 тыс. руб. будут распределены на пять лет реализации проекта и компенсируют вложения в основные фонды. При этом к группе постоянных расходов отнесем арендные платежи, амортизационные отчисления, расходы на заработную плату, суммы налоговых выплат (по ЕНВД), расходы на рекламу, расходы по техническому обслуживанию оборудования, общехозяйственные расходы, расходы, связанные с подтверждением лицензионной и разрешительной документации. 3.2 переменные затраты по проекту равномерно увеличиваются, а в последние годы реализации проекта возникает тенденция сокращения роста уровня переменных издержек.Общественное питание остается одной из наиболее динамично развивающихся сфер народного хозяйства в условиях экономического кризиса. Существует обширная классификация предприятий общественного питания по таким основаниям как форма собственности, от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. Выделяют следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и т.д. Можно выделить следующие особенности организации предприятия общественного питания: они обязаны соблюдать обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества; услуги всех типов предприятий общественного питания подлежат обязательной сертификации; предъявляются особые требования к условиям ведения деятельности; особые требования предъявляются к персоналу предприятий общественного питания.