Проблема обслуживания и гостеприимства как основная среди проблем общественного питания на сегодня. Типы предприятий общественного питания: ресторан, кафе, бар, буфет, закусочная, столовая. Требования к питанию иностранцев, правила составления меню.
Аннотация к работе
Среди проблем общественного питания, наиболее важной является проблема обслуживания и гостеприимства. Наш город посещают не только русские туристы, но и иностранные гости. За последнее время требования к качеству услуг и сервису у туристов резко возросли, не все рестораны соответствуют всем требованиям европейского уровня. Объектом исследования следует считать особенности обслуживания иностранных туристов на предприятиях общественного питания. 1. Процесс обслуживания (в общественном питании) - это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, а также гражданами-предпринимателями подразделяются на следующие: - услуги питания; - услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитере изделий; - услуги по организации потребления и обслуживания; - услуги по реализации кулинарной продукции; - услуги по организации досуга; - информационно-консультативные. Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий: - изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания; - изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии; - услуги повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому. Примерный европейский завтрак Первый вариант Второй вариант Третий вариант Сок томатный Масло сливочное Сосиски с зеленым горошком Джем (варенье) Булочка Масло сливочное Сыр Яичница с ветчиной Джем (варенье) Булочка Кофе (чай) Сок яблочный Масло сливочное Ассорти (мясо отварное, курица) Каша геркулесовая Джем (варенье) Тост Кофе (чай) Четвертый вариант Пятый вариант Сок овощной Масло сливочное Бекон жареный Джем (варенье) Булочка Кофе (чай) Кефир (простокваша) Масло сливочное Ассорти из колбасы, ветчины, сыра Булочка Тост Джем (варенье) Кофе (чай) меню общественный иностранец питание При составлении меню учитывают национальные вкусы и привычки в питании иностранных туристов. Во многих странах завтрак легкий (Англия, Италия, Франция и др.).