Традиционная бразильская кухня, ее пестрота и многообразие, особенности блюд. Праздничный и повседневный стол бразильцев. Традиционные бразильские напитки. Особенности приема пищи. Национальные особенности мексиканской кухни. Традиционные сладкие блюда.
Аннотация к работе
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный Торгово-Экономический университет» (ФГБОУ ВПО СПбГТЭУ) «Экономико-Технологический колледж питания» Доклад По дисциплине: Организация обслуживания в общественном питании На тему: «Особенности обслуживания и кухни в Бразилии и Мексике» Выполнили: студентки группы 331/9 Кулакова Александра, Гафиятуллина Рузиля Преподаватель: Матвеева Ю. А. Санкт-Петербург 2014 год Бразильская кухня Бразильская кухня - совокупность кулинарных традиций Бразилии. В одних районах преобладает туземная культура, в других - кулинарные европейские традиции разных типов, которые были занесены в Бразилии колонизаторами или иммигрантами. Национальная кухня Бразилии представляет собой красочную и пеструю мозаику региональных латиноамериканских национальных кулинарных культур. Безусловно, кухня любой из стран Латинской Америки поразительно отличается от кухонь соседних районов. Так, например, представители народности гаушу (gaucho), привыкшие к мясу барбекю, почти никогда не пробовали утку в соусе из кассавы, которую очень любят готовить хозяйки Амазонии, потому кухня одного региона часто выглядит экзотической, необычной не только для европейских туристов, но и для жителей другого региона материка. Бразильская кухня начала зарождаться в 1500 году, после того как португальский мореплаватель Педру Кабрал высадился на побережье Бразилии и объявил открытую им землю владением Португалии. То было время разгара морской экспансии: португальские моряки высаживались в Африке, Индии, Китае и других странах Востока, откуда они вывозили прежде неизвестные Европе экзотические пряности, приправы и фрукты. Португальская кухня, считавшаяся наиболее изысканной в Европе, оказывала большое влияние и на формирование колониальных кухонь. Португальцы ввозили в Бразилию новые продукты питания (пшеницу, растительное масло, вино и др.), совершенствовали технику приготовления блюд, смело экспериментировали, включая в свое меню местные экзотические продукты, например маниок, который являлся основной пищей местных жителей. Для бразильской кухни северного региона характерно использование рыбы, фруктов, корнеплодов и трав. Среди фруктов преобладают в основном экзотические - гуява, араса, гравиола, женипапу, купуасу, бакури, тукума, жамбо, тапериба, пеки, асаи (acai (португальский язык)), а также мандарины, орехи кешью, арбузы и другие фрукты. Плантации основной земледельческой культуры - сахарного тростника - требовали большого количества рабочей силы, поэтому с конца XVII века увеличился ввоз рабов с Черного континента. На юго-востоке едят кускус из кукурузной муки и сушеных креветок, сушеную треску, жареные сардины. Хотя вина в Бразилии потребляются намного, по причине своей относительной дешевизны они успешно конкурируют с привозными из Аргентины, Чили и тем более из Европы. Ресторан Чак Чак: АДРЕС: Садовническая ул., 54, стр. 2 СРЕДНИЙ СЧЕТ 1500-2500 руб. (на одного человека без алкоголя) КУХНЯ: бразильская, европейская ПРЕДЛОЖЕНИЕ: VIP-зал, гриль, зал для некурящих, кальян, караоке, карта вин, нарды, настольные игры, сигары, танцпол, разливное пиво, отдельный кабинет, барбекю МУЗЫКА: Dj, танцевальная Ресторан Бразильеро: АДРЕС: Ул. Арбат, 10 СРЕДНИЙ СЧЕТ: 1500-2500 руб. (на одного человека без алкоголя) КУХНЯ: бразильская, европейская, мясная ПРЕДЛОЖЕНИЕ : VIP-зал, гриль, детские развлечения, зал для некурящих, кальян, карта вин, сигары, шоу-программа МУЗЫКА: Dj Ресторан «Бразильеро» - первая в России Churrascaria, интригующая обещанием открыть секреты нежно-пряной, но не жгучей, здоровой, изобильной - со сложными вкусами и ароматами, - традиционной культуры кухни Churrascaria пришедшей с Юга Бразилии.