Сущность и задачи стандартизации. Системный подход к обеспечению качества в Российской Федерации и международные стандарты серии ИСО 9000. Новые требования к контролю и качеству продукции. Оценка и контроль качества продукции и ее конкурентоспособности.
Аннотация к работе
Руководство качеством (Quality management) - это те аспекты общей функции управления, которые определяют политику в области качества, цели и ответственность, а также осуществляют их с помощью таких средств, как планирование качества, управление качеством, обеспечение качества и улучшение качества в рамках системы качества. Управление качеством - это методы и виды деятельности оперативного характера, используемые для обеспечения требований к качеству. качество стандарт продукция конкурентоспособность Всеобщее руководство (управление) качеством (TQM) - это подход к руководству организацией, нацеленный на качество, основанный на участии всех ее членов и направленный на достижение долгосрочного успеха путем удовлетворения требований потребителя и выгоды для членов организации и общества. Все отделы (не только отдел контроля качества) должны нести полную ответственность за качество на каждом уровне и внедрять такие методы, которые устанавливали бы межфункциональные связи в целях «построения качества в продукте», чтобы «делать то, что надо и необходимо, с первого раза». Различают следующие виды стандартов: основополагающие (организационно-методические и общетехнические); стандарты на продукцию (услуги); стандарты на процессы; стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, анализа).Выполнив анализ предложенной экономической литературы по выбранной теме, других источников, обобщив изученный материал, выбрав необходимый материал для исследования, мы можем сделать такие выводы: 1. Целью любого коммерческого предприятия, производящего продукцию или услуги, является получение прибыли, и чем больше прибыли получает предприятие, тем лучше оно работает. В своих теоретических и практических исследованиях по проблеме стандартизации и сертификации продукции, мы пришли к выводу, что такая проверка контроля качества эффективна, если соблюдаются все установленные государственные нормы, правила, стандарты, требования к качеству производства и реализации готовой продукции. Уровень качества товара - это относительная характеристика его качества, полученная путем сравнения показателей качества оцениваемого товара с соответствующими базовыми показателями. Оценка качества товаров складывается из следующих этапов: постановки задачи и определения цели оценки; выбора метода оценки; выбора номенклатуры показателей качества оцениваемого товара; выбора или разработки методов определения численных значений показателей качества; выбора базовых показателей и образцов для сравнения; определения численных значений показателей и сравнения их с базовыми; анализа полученных результатов и принятия решений по управлению качеством.
Введение
Качество - совокупность свойств и характеристик изделия или услуги, обеспечивающая удовлетворение обусловленных или предполагаемых потребностей.
Руководство качеством (Quality management) - это те аспекты общей функции управления, которые определяют политику в области качества, цели и ответственность, а также осуществляют их с помощью таких средств, как планирование качества, управление качеством, обеспечение качества и улучшение качества в рамках системы качества.
Управление качеством - это методы и виды деятельности оперативного характера, используемые для обеспечения требований к качеству. качество стандарт продукция конкурентоспособность
Всеобщее руководство (управление) качеством (TQM) - это подход к руководству организацией, нацеленный на качество, основанный на участии всех ее членов и направленный на достижение долгосрочного успеха путем удовлетворения требований потребителя и выгоды для членов организации и общества.
Чтобы завоевать конкурентное, положение, быть конкурентоспособным в будущем, Концепция TQM должна быть применена ко всей организации, а не только к отделу качества. Только производя с высоким качеством и с низкими издержками, производитель защищен от банкротства. То, что мы подразумеваем под TQM, - это нечто большее, чем традиционное определение качества продукции и услуг. В TQM качество становится самым главным стратегическим моментом, с которым сталкивается высшее руководство. Его уровень моментально сказывается на курсе по определению цены, выполнению поставок, времени выхода компании на рынок, со своим товаром и ответных действиях на изменения рынка. Это - конечная точка, с которой связаны основы современного бизнеса, и она требует изменений в мышлении на всех уровнях: от высшего руководства до рядового служащего.
Управление предприятием, обоснование эффективности принимаемых решений и оценка эффективности деятельности требуют измерения и сравнения. Необходимо сравнить достигнутые показатели с запланированными и показателями предыдущих лет. Важно выявить факторы, повлиявшие на изменение показателей, исследовать их фактическую повторяемость и определить вероятность повторения тех или иных явлений и результатов. Например, контроль за качеством позволяет установить вероятность появления дефектных изделий.
Необходимость повышения качества в условиях рыночной экономики обусловлена наличием конкурентной среды. Только качество может сегодня привлечь потребителя. Многие предприятия-производители имеют системы качества, соответствующие международным стандартам. В современной России все большее внимание уделяется качеству, так как только качественная продукция открывает дорогу на западные рынки. Выпуск любой продукции промышленности оценивается по качеству, проходит проверку стандартизации и сертификации.
Поэтому необходимо эффективно использовать технологическое оборудование на производстве, улучшать конкурентноспособность продукции, рост производительности труда, как факторы интенсификации производства.
Торговля промышленными, сельскохозяйственными, строительными материалами и продуктами, транспортом и сельскохозяйственными орудиями производства, бытовой техникой и т.п. обусловлена общими экономическими законами, сущностью денег и денежных отношений, единой природой основных финансовых категорий и международными стандартами качества выпускаемой продукции. Требования рынка постоянно совершенствуют организацию качества продукции на производстве, от чего напрямую зависит конкурентноспособность, эффективность деятельности предприятий, увеличение спроса товаров на рынке.
В настоящее время в мире существует более 400 организаций, занимающихся вопросами качества продукции, стандартизации выпускаемой продукцией. Крупнейшие из них - Международная организация по стандартизации (ИСО) и Международная электротехническая комиссия (МЭК). Они самостоятельны и независимы друг от друга.
ИСО создана с целью содействия развитию стандартизации в мировом масштабе для облегчения международного товарообмена и взаимопомощи, а также для расширения сотрудничества в области интеллектуальной, научной, технической и экономической деятельности. Основным видом деятельности ИСО является разработка международных стандартов. Эта организация проводит работы по стандартизации во всех отраслях промышленности, экономики и техники, за исключением электротехники и электроники.
Исходя из выше изложенного, можно сказать, что выбранная тема актуальна и своевременна выбрана для исследования.
ЦЕЛЬЮ нашего исследования являются «особенности качества продукции и ее конкурентноспособности».
Для достижения поставленной цели необходимо решить такие задачи: 1. Проанализировать экономическую литературу по выбранной теме.
2. Рассмотреть сущность качества продукции и ее конкурентноспособность.
3. Показать особенности обеспечения качества продукции предприятии.
Реализация поставленных задач осуществлялась с помощью следующих методов исследования: анализ и обобщение теоретического материала предложенной литературы, осмысление данных; их систематизация и обобщение необходимого материала.
В структуру курсовой работы входит введение, теоретические и практические вопросы, заключение, список использованной литературы, приложения.
1. Организация систем качества на предприятии
1.1 Сущность и задачи стандартизации
Стандартизация - это достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области. Важным результатом деятельности по стандартизации становится улучшение пригодности товаров в соответствии с их функциональным назначением.
Стандарт - это документ, разработанный на основе консенсуса, в котором устанавливаются правила, принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности человека и ее результатов. В переводе с английского слово «стандарт» означает образец, норму, основу. Стандартизация основывается на достижениях науки и техники и должна являться надежным гарантом качества товаров, поступающих на внутренний и внешний рынки.
Стандартизацию надо рассматривать в трех аспектах: как практическую деятельность, как часть системы управления и как науку. Стандартизация как практическая деятельность заключается в разработке, внедрении и применении нормативных документов и надзоре за выполнением требований, правил и норм, изложенных в них. Стандартизация как составная часть управления опирается на комплекс основополагающих документов в области технической политики и управления качеством продукции. Стандартизация как наука выявляет, обобщает и анализирует закономерности, влияющие на те или другие изменения качества товара, развивает и обосновывает нормы и требования к объектам стандартизации.
Важнейшими целями стандартизации являются следующие: улучшение качества выпускаемой продукции; повышение конкурентоспособности товаров отечественного производства и обеспечение условий для их экспорта; установление рациональной номенклатуры производимых товаров; защита окружающей среды и обеспечение безопасности людей.
Главной задачей стандартизации является создание комплекса нормативных документов, определяющих современные требования к продукции, ее разработке, производству и применению, а также надзор за правильным использованием стандартов. Другими важными задачами стандартизации являются: установление оптимальных требований к качеству и номенклатуре товаров в интересах потребителя и государства; унификация продукции с целью рационального сокращения ассортимента на основе параметрических рядов, базовых конструкций и блочно-модульных частей; согласование и увязка показателей качества товаров, сырья и материалов, комплектующих изделий; установление метрологических норм, правил и требований; установление требований к сертификации, испытаниям и контролю качества товаров; развитие систем классификации и кодирования.
1.2 Системный подход к обеспечению качества в России и международные стандарты серии ИСО 9000
Чтобы завоевать преданность потребителя, оправдать его доверие, на первый план, выступают качество, надежность, дифференциация продукции, гарантийное обслуживание, соотношение цены и качества.
Акцент на потребителя приводит к другому взгляду на продукт. То, что разрабатывается, производится, продается, - теперь не просто произведенный товар, а комплексное понятие, которое обеспечивает различные функции и предоставляет лучший сервис его потребителям. Качество становится стратегически важным не только с точки зрения снижения затрат, но также и для определения удовлетворения потребностей покупателей, которые становятся все более требовательными. Настало время для внедрения и принятия всеобщего управления (руководства) качеством - TQM (фаза 5).
Согласно этому подходу качество должно быть «встроено в продукт. Все отделы (не только отдел контроля качества) должны нести полную ответственность за качество на каждом уровне и внедрять такие методы, которые устанавливали бы межфункциональные связи в целях «построения качества в продукте», чтобы «делать то, что надо и необходимо, с первого раза».
Заводские стандарты регламентируют проведение всех организационных, технических и экономических мероприятий, направленных на повышение качества выпускаемой продукции, устанавливает порядок действий и ответственность каждого исполнителя в работе по достижению высокого технического уровня, надежности и долговечности продукции. Заводские стандарты дают возможность с большей эффективностью использовать материальные и трудовые ресурсы, своевременно сосредотачивать внимание рабочих и инженерно-технических работников на использовании дополнительных резервов производства. Они объективно обязывают каждого сотрудника предприятия постоянно повышать свои знания и профессиональное мастерство.
В настоящее время в мире существует более 400 организаций, занимающихся вопросами стандартизации. Крупнейшие из них - Международная организация по стандартизации (ИСО) и Международная электротехническая комиссия (МЭК). Они самостоятельны и независимы друг от друга. ИСО создана с целью содействия развитию стандартизации в мировом масштабе для облегчения международного товарообмена и взаимопомощи, а также для расширения сотрудничества в области интеллектуальной, научной, технической и экономической деятельности. Основным видом деятельности ИСО является разработка международных стандартов. Эта организация проводит работы по стандартизации во всех отраслях промышленности, экономики и техники, за исключением электротехники и электроники.
Основной задачей МЭК является разработка международных стандартов в области электротехники, электроники, радиосвязи и приборостроения с целью содействия международному сотрудничеству в этих областях.
Региональные организации по стандартизации ограничиваются деятельностью в пределах группы стран определенного региона. Они способствуют разработке региональных стандартов для решения задач, вытекающих из общих интеграционных экономических и технических соглашений. Крупнейшая в мире региональная организация по стандартизации - Европейский комитет по стандартизации (СЕН) - создана в рамках стран ЕЭС и Европейской ассоциации свободной торговли (ЕАСТ). СЕН разрабатывает единые европейские стандарты для стран-участниц с целью устранения технических барьеров, связанных с различием требований в национальных стандартах. Для стран СНГ региональной организацией будет являться Межгосударственный совет по стандартизации.
К национальным органам и службам стандартизации в России и в отдельных странах СНГ относятся следующие. Комитет по стандартизации, метрологии и сертификации при кабинете министров (Госстандарт РФ). Этот орган осуществляет общее руководство работами по стандартизации, утверждает и регистрирует национальные стандарты, организует информационное обеспечение по вопросам стандартизации, метрологии и сертификации. Госстандарт РФ имеет свои территориальные органы - центры стандартизации и метрологии, осуществляющие функции и права Госстандарта в установленных пределах.
В министерствах, ведомствах и концернах отраслей экономики работы по стандартизации проводят управления или отделы стандартизации. На предприятиях, в организациях и учреждениях работы по стандартизации выполняют конструкторско-технологические или научно-исследовательские отделы, лаборатории или бюро.
Для разработки стандартов Госстандарт может формировать технические комитеты (ТК), назначать головные и базовые организации по стандартизации.
К нормативным документам по стандартизации относятся: стандарты, технические условия, технические описания, методические указания, рекомендации и положения по стандартизации. Основное место среди них занимают стандарты и технические условия. В зависимости от специфики объекта стандартизации и содержания стандарта определяется его вид.
Различают следующие виды стандартов: основополагающие (организационно-методические и общетехнические); стандарты на продукцию (услуги); стандарты на процессы; стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, анализа). Категория каждого стандарта определяется сферой его действия, под которой понимают предприятия, отрасли экономики, государства, межгосударственные структуры, на которые распространяются требования данного стандарта, и мировое сообщество в целом. По категориям стандарты делятся на международные, региональные, государственные, отраслевые и стандарты предприятий. В большинстве стран СНГ действуют следующие категории стандартов: международные стандарты ИСО (МС ИСО) и международные стандарты МЭК (МС МЭК), которые носят рекомендательный характер;
межгосударственный стандарт СНГ (ГОСТ), который имеет обязательный или обязательно-рекомендательный характер;
стандарт государства, который может содержать обязательные и рекомендуемые требования (ГОСТ, ОСТ);
стандарт предприятия (объединений, предприятий, фирм, акционерного общества, концерна) (СТП), который может содержать обязательные или обязательные и рекомендуемые требования.
Стандарты всех категорий имеют соответствующие обозначения, состоящие из индекса (ГОСТ, СТП, ОСТ), регистрационного номера и двух последних цифр года утверждения.
Технические условия - это нормативно-технический документ на конкретную продукцию, утвержденный разработчиком или изготовителем продукции.
Обозначение технических условий состоит из индекса (ТУ), кода предприятия-разработчика в виде восьмизначного числа, после точки - порядкового регистрационного номера и отделенных знаком тире двух последних цифр года утверждения.
Обеспечение заинтересованных информацией о стандартах государства и руководящих документах, о международных, региональных и национальных стандартах других стран осуществляет Госстандарт. Информация о зарегистрированных стандартах публикуется в информационных указателях, издаваемым Госстандартом.
С целью предупреждения и пресечения нарушений обязательных требований стандартов осуществляется государственный надзор за стандартами службами Госстандарта и центрами стандартизации и метрологии на всех предприятиях и в организациях независимо от форм собственности.
2. Новые требования к контролю и качеству продукции
2.1 Определение требований качества продукции
В соответствии с новыми требованиями ИСО 9000:2000 организация должна установить и подробно определить требования к измерению продуктов и/или услуг, включая критерии приемки. Измерение продукта и/или услуги должно быть спланировано для того, чтобы верифицировать (подтвердить) их соответствие подробно установленным требованиям.
Применительно к измерению продуктов и/или услуг требования должны включать: план любого контроля и испытаний;
как организация намеривается верифицировать поставщика продуктов и/или услуги;
где в технологической схеме процесса располагается каждая точка контроля и испытаний;
какие характеристики могут быть проконтролированы и испытаны в каждой точке, каковы процедура и критерии приемки, какие технические приемы и специальное оборудование будут использованы, требуемая квалификация персонала;
где заказчик установил точки для доказательства или верификации выделенных характеристик продукта и/или услуги;
где требуются испытания для подтверждения работ;
где, когда и как организация намеревается или обязана использовать для выполнения работ квалифицированную третью сторону для выборочных испытаний, верификации продукта и/или услуги, утверждения продукта и/или услуги;
сертификацию материала, продукта и/или услуги, процесса, системы менеджмента качества или персонала;
окончательный контроль для подтверждения того, что все установленные операции контроля и испытания выполнены и приняты;
выходные данные измеряемого процесса, продукта и/или услуги.
До поставки продукции заказчику организация должна подтвердить: соответствие продукта и/или услуги требованиям заказчика;
порядок процесса поставки продукта и/или услуги;
наличие ресурсов для выполнения сервисных обязательств;
выполнение применяемых на практике правил, стандартов, чертежей и спецификаций;
наличие информации, предназначенной заказчику, в отношении использования продукта и/или услуги.
Типичными примерами результатов контроля продукции являются: отчеты о контроле и испытаниях;
сопроводительная информация на реализуемый материал;
сертификация, когда это требуется.
Готовая продукция, успешно прошедшая технический контроль и испытания, отмечается маркировкой, пломбами, бирками, ярлыками и другими знаками. В регистрационной документации указывается орган, ответственный за контроль.
Некондиционные изделия также должны строго идентифицироваться, а затем изыматься, чтобы ошибочно не допустить их применения. Некондиционные изделия могут быть переделаны, отремонтированы или приняты без ремонта со скидкой в их цене, переведены в другую категорию для иного употребления, забракованы и отправлены в лом. Все процедуры, связанные с идентификацией, оценкой, изъятием некачественной продукции, оформляются документально, при необходимости документы предъявляются заказчику. Поставщик выявляет причины несоответствия, анализируя все процессы и операции, журналы и карты регистрации, отчеты по эксплуатации, рекламации потребителя; принимает меры по устранению или предупреждению этих причин и корректирует документацию.
Поставщик разрабатывает, документирует и осуществляет процедуры отгрузки, хранения, упаковки и поставки продукции, предусматривая использование таких методов и средств, которые не вызовут ее порчи и ухудшения качества.
Эффективное функционирование системы качества предполагает создание и эксплуатацию информационно-поисковой системы, в которую вносятся записи о всех работах, корректирующих действиях и полученных результатах в области качества. Заказчик имеет доступ к этим данным, если это оговорено контрактом.
Персонал, назначаемый для выполнения работ по качеству, аттестуется с учетом его образования, опыта и специальной подготовки. Если контрактом предусмотрено обслуживание в условиях эксплуатации, поставщик разрабатывает и осуществляет процедуры проверки обслуживания на соответствие заданным требованиям.
2.2 Подготовка организации к сертификации
Внутрифирменные проверки (аудиты) системы качества проводятся с целью убедиться в результативности всех запланированных мероприятий. График проверок составляется в зависимости от состояния и важности работ на каждом участке. Результаты проверок регистрируются и представляются руководству для оценки и принятия корректирующих мер. После внутреннего аудита системы качества предприятие начинает готовиться к внешнему аудиту в целях сертификации на соответствие требованиям ИСО 9000.
При выборе сертификационного органа организация должна быть уверена в том, что сертификация будет проведена на высоком качественном уровне, а сертификационный орган и выданный им сертификат обладают достаточным имиджем.
Планирование процедуры сертификации следует начинать после выбора сертификационного органа. Процедура сертификации в достаточной степени стандартизирована и предлагается сертификационной службой. Сертифицируемая организация может повлиять на этот процесс, введя свои условия, например, по объему сертификационных услуг. Помимо собственно сертификации, это могут быть: предсертификационный аудит, предварительная оценка документации системы менеджмента качества, анализ слабых мест. При планировании внутренних сроков мероприятий сертификации важно установить как можно более определенные временные ограничения и проинформировать о них персонал организации, который может быть привлечен к участию в этих мероприятиях. Это необходимо для того, чтобы обеспечить присутствие всех сотрудников, которых аудиторы сочтут необходимым привлечь для демонстрации функционирования элементов системы качества.
Планируя сроки сертификации, необходимо иметь в виду, что сертификационный аудит нужно начинать не тогда, когда система менеджмента качества только введена в действие, а спустя некоторое время с начала ее эксплуатации, т. е. должен быть накоплен некоторый материал, характеризующий ее функционирование. Обычно считается, что свидетельством способности к сертификации должно быть доказательство, по крайней мере, одного случая выполнения каждого элемента и каждой инструкции системы менеджмента качества. Практика показывает, что этот период составляет в среднем около шести месяцев.
Наличие сертифицированной по ИСО 9000 системы качества на предприятии не является самоцелью. Во-первых, в ряде отраслей существуют свои специфические системы сертификации (например, в авиации, судостроении, фармакологии и т.д.)- Во-вторых, сертификация по ИСО 9000 является необходимым, но недостаточным элементом конкурентоспособности. И в-третьих, признанные лидеры рыночной экономики создают собственные, более развитые и совершенные системы управления качеством. Но несомненно то, что отсутствие соответствующей системы качества лишает предприятия перспективы выжить в условиях жесткой конкуренции.
Проведение сертификации продукции предприятия производится один раз в год. При этом составляется пакет соответствующих документов, и берутся образцы сертифицируемой продукции, которые доставляются в органы по сертификации.
Служба качества предприятия при проведении сертификации выполняет следующие функции: · подготавливает заявку на проведение сертификации и в соответствии с правилами системы сертификации представляет продукцию, нормативную, техническую и другую документацию, необходимую для проведения обязательной сертификации или подтверждают соответствие поставляемой (реализуемой) ими продукции установленным требованиям;
· применяют сертификат или декларацию о соответствии и знак соответствия, руководствуясь законодательными актами РФ и правилами системы;
· обеспечивают соответствие реализуемой продукции требованиям нормативных документов, на соответствие которым она была сертифицирована;
· извещают органы по сертификации об изменениях, внесенных в техническую документацию и в технологический процесс производства сертифицированной продукции, если эти изменения влияют на характеристики, проверяемые при сертификации;
· обеспечивают беспрепятственное выполнение своих полномочий должностными лицами органов по сертификации продукции и должностными лицами, осуществляющими контроль за сертифицированной продукцией;
· указывают в сопроводительной технической документации сведения о подтверждении соответствия в нормативных документах которым она должна соответствовать;
· приостанавливают или прекращают реализацию продукции (подлежащей обязательной сертификации), если она не отвечает требованиям нормативных документов, а также в случае, если действие сертификата приостановлено либо отменено решением органа по сертификации.
2.3 Показатели качества товарной продукции
Качество товарной продукции - это совокупность ее свойств и характеристик, которые придают ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности покупателя. Если отдельное свойство или группа свойств характеризуют какую-то одну сторону товара, то качество выражает целостную его характеристику. Качество включает в себя не все свойства товара, а только те, которые связаны с удовлетворением конкретных потребностей в соответствии с назначением товара.
Кроме потребительских свойств качество включает и другие свойства товара, которые обеспечивают удовлетворение потребностей проектировщиков, изготовителей, работников сферы обращения и других, имеющих отношение к товару. Важнейшие свойства, делающие товар полезным, могут проявляться по-разному в зависимости от требований к качеству, условий потребления и самих потребителей. Часть свойств, составляющих качество, может оставаться непознанной по причине их несущественности для потребителей в данный период потребления.
Повышение качества товаров является важной задачей каждого государства. Высококачественные товары наиболее полно удовлетворяют потребности людей, обладают конкурентоспособностью на мировом рынке, срок их службы более продолжителен, они безопасны для здоровья людей и окружающей среды. Расходы покупателей на потребление таких товаров, обслуживание, уход и ремонт сокращаются.
Показатель качества товара - это количественная характеристика одного или нескольких свойств товара, составляющих его качество. Показатель качества количественно характеризует степень пригодности товара удовлетворять определенные потребности. Номенклатура показателей качества конкретного товара зависит от его назначения. У товаров, выполняющих несколько разнородных функций, номенклатура показателей может быть очень широкой, у товара одноцелевого назначения она будет значительно уже.
В зависимости от характеризуемых свойств показатели качества делятся на следующие группы: показатели назначения (функциональные); показатели надежности; эргономические показатели; эстетические показатели; показатели технологичности; показатели транспортабельности; показатели стандартизации и унификации; патентно-правовые показатели; экологические показатели; показатели безопасности; экономические показатели и показатели однородности. На стадии товарного обращения на внутреннем рынке, показатели технологичности, стандартизации и унификации и патентно-правовые, как правило, не используются.
В зависимости от количества характеризуемых свойств показатели делятся на единичные и комплексные. Единичный показатель количественно характеризует одно простое свойство. Комплексный показатель характеризует одним числом одновременно несколько свойств товара или сложное свойство. Если по показателю качества судят о качестве продукции в целом, то такой показатель называется определяющим. Он может быть единичным и комплексным.
Различают показатели фактические, базовые и относительные. Фактический показатель - это конкретный единичный или комплексный показатель, установленный для данной продукции. Базовый показатель - это показатель, принятый в качестве исходного при сравнении с фактическим при оценке качества. Относительный показатель характеризует соотношение фактического и базового показателей.
По способу выражения показатели бывают размерными, выражаемыми в различных единицах измерения, и безразмерными, выражаемыми в долях единицы или в процентах. Особым видом показателя является интегральный показатель, который выражает соотношение полезного эффекта продукции и суммарных затрат на ее разработку, изготовление, обращение и потребление. По существу это соотношение потребительной стоимости и стоимости.
Методы определения показателей качества могут быть следующие: органолептический, регистрационный, расчетный, измерительный, экспертный и социологический.
Органолептический метод основан на определении показателей с помощью органов чувств человека: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Показатели выражаются в баллах. Метод прост, доступен, но недостаточно объективен. Широко используется в практике торговли.
Регистрационный метод основан на наблюдении и подсчете числа определенных предметов, событий, случаев, затрат, явлений. Может быть использован при статистическом контроле качества продукции, при опытной эксплуатации изделий.
Расчетный метод основывается на определении показателей качества расчетным путем, т. е. с помощью математических формул с использованием других показателей, полученных иными методами.
Измерительный метод является наиболее объективным, дающим наиболее точные результаты. Показатели определяются с помощью технических средств измерения.
Экспертный метод основан на определении показателей путем обобщения мнений группы квалифицированных специалистов-экспертов в количестве 7-12 человек. Показатели обычно выражаются в баллах.
Социологический метод основан на сборе и анализе мнений фактических или потенциальных потребителей товара с помощью анкет, устного опроса, проведения выставок-продаж и пр. Опрашивается большое количество потребителей (от нескольких десятков до нескольких тысяч).
В товароведении слагаемые качества делят на две группы: факторы, формирующие качество, и факторы, влияющие на сохранность качества товаров. Качество товаров формируется на стадиях их разработки и изготовления. На стадиях товарного обращения и потребления, в частности при транспортировании, хранении, реализации и потреблении, необходимо сохранить уже сформированное качество.
К факторам, формирующим качество товаров, относят исходные материалы и сырье, конструкцию изделия и технологическую обработку.
Химический состав, структура и свойства исходных материалов во многом определяют свойства и качество готовых изделий. Определенное влияние на формирование качества оказывают вспомогательные и отделочные материалы, например лаки, краски, нитки, фурнитура и т.п. Конструкция, т.е. конфигурация и размеры отдельных деталей и узлов, способы их соединения и взаимодействия влияют на эффективность выполнения товаром своих функций.
Из одного и того же материала, используя различные виды технологической обработки, можно получить различные по своим свойствам товары. Особое место в технологических операциях для улучшения внешнего вида товаров и ряда потребительских свойств занимают отделочные операции, в том числе нанесение декоративных и защитных покрытий, шлифование, полирование, раскраска и т. д.
Сформированное качество необходимо сохранить на стадиях распределения товаров и их потребления. Необходимо учитывать влияние упаковки, условий транспортирования, складирования и хранения товаров.
Тара представляет собой оболочки различной конструкции для размещения в них товара с целью удобства его транспортирования и хранения. Упаковочные материалы используют для изготовления тары и в качестве вспомогательных материалов при упаковке.
Различают внутреннюю упаковку, или потребительскую тару, и внешнюю упаковку, или транспортную тару. К потребительской таре относится упаковка каждого изделия или какой-то части массы или объема товара. К такой таре относятся коробки, бутылки, флаконы, банки, тубы, пакеты. Она должна быть художественно оформленной, так как формирует товарный вид изделий. Транспортная тара используется для удобства транспортирования товара и при погрузочно-разгрузочных операциях. Внешнюю тару подразделяют на жесткую (ящики, бочки, бидоны), полужесткую (корзины, рогожные кули, короба, картонные ящики) и мягкую (мешки, пакеты, кипы).
При хранении товаров необходимо стремиться создавать оптимальные условия: температуру, относительную влажность воздуха, освещенность, санитарное состояние, порядок размещения товаров и др.
Температура воздуха оказывает большое влияние на активность ферментов, скорость химических и биохимических процессов, а также на развитие микроорганизмов и насекомых-вредителей.
Влажность воздуха оказывает влияние на влажность товаров при хранении. При высокой влажности в продуктах ускоряются различные процессы, в результате чего продукт может испортиться.
Освещенность помещений, т. е. доступ естественного света, влияет на качество товаров, так как свет ускоряет окисление жира, разрушает многие витамины, изменяет цвет, запах и вкус многих пищевых продуктов.
Санитарное состояние помещений является обязательным условием для хранения товаров. Тщательная уборка, правильное вентилирование, санитарная обработка помещений предупреждают развитие микроорганизмов, насекомых-вредителей, грызунов.
Неправильная укладка товаров может привести к деформированию изделий, слеживанию, приобретению посторонних запахов и других дефектов.
На сохранность качества товаров во время перевозок влияют следующие факторы: подбор соответствующего вида транспорта, техническое состояние транспортного средства, способ и условия погрузочно-разгрузочных работ, способ укладки в транспортном средстве, условия транспортирования, продолжительность перевозки. При выборе способа транспортирования необходимо учитывать природу товаров и их возможные изменения при различных воздействиях.
Значительная часть товаров из производства попадает непосредственно в продажу, а часть предварительно поступает на хранение в подсобные помещения розничных торговых предприятий и на склады оптовых баз. Не все товары одинаково способны сохранять свое качество в процессе хранения при нормальных условиях. Для каждой группы товаров с учетом их свойств разрабатываются инструкции по хранению.
Маркировка товара - это обязательная информация, нанесенная на товар или упаковку в виде символов, знаков, меток, рисунков, клейм. В маркировке содержится информация о товаре, его изготовителе, способах ухода за ним, о таре, о грузоотправителе и грузополучателе и пр. Маркировку наносят непосредственно на товар, на ярлыки, прикрепленные к товару, на тару непосредственно или с помощью бирок, этикеток и ярлыков. Способы и содержание маркировки устанавливаются стандартами и техническими условиями. Особую роль в маркировке играет товарный знак предприятия-изготовителя или фирменная марка. Товарный знак представляет собой зарегистрированный в установленном порядке, оригинально оформленный отличительный знак предприятия-изготовителя.. Качества продукции и ее конкурентноспособность
3.1 Оценка и контроль качества продукции
Оценка качества продукции - это количественная или качественная оценка свойств, составляющих ее полезность, путем использования соответствующего метода.
Оценка уровня качества товаров - это совокупность операций, включающих выбор номенклатуры показателей качества, определение численных значений этих показателей и сопоставление их с базовыми. Уровень качества товара - это относительная характеристика его качества, полученная путем сравнения показателей качества оцениваемого товара с соответствующими базовыми показателями.
Оценка качества товаров складывается из следующих этапов: постановки задачи и определения цели оценки; выбора метода оценки; выбора номенклатуры показателей качества оцениваемого товара; выбора или разработки методов определения численных значений показателей качества; выбора базовых показателей и образцов для сравнения; определения численных значений показателей и сравнения их с базовыми; анализа полученных результатов и принятия решений по управлению качеством.
Цели оценки могут следующие: планирование показателей качества, анализ динамики качества товара во времени, контроль качества, сертификация товаров, обоснование правил потребления и ухода за товарами.
Оценка уровня качества может проводиться тремя методами: дифференциальным, комплексным и смешанным.
Дифференциальный метод заключается в сопоставлении единичных показателей каче
Вывод
Выполнив анализ предложенной экономической литературы по выбранной теме, других источников, обобщив изученный материал, выбрав необходимый материал для исследования, мы можем сделать такие выводы: 1. Целью любого коммерческого предприятия, производящего продукцию или услуги, является получение прибыли, и чем больше прибыли получает предприятие, тем лучше оно работает. Прибыль предприятия зависит от двух факторов: от качества продукции и выручки, которую оно получает в результате своего функционирования, и издержек, которые оно при этом несет.
Известно, что ресурсы предприятия и требования рентабельной работы в определенной степени ограничивают маневрирование, как ассортиментом товаров, так и ценами на них. Но именно ориентация на спрос покупателей и его активное формирование должны определять использование имеющихся ресурсов. Отсюда успешная реализация товаров (работ, услуг), которая обеспечивает эффективность работы предприятия. В своих теоретических и практических исследованиях по проблеме стандартизации и сертификации продукции, мы пришли к выводу, что такая проверка контроля качества эффективна, если соблюдаются все установленные государственные нормы, правила, стандарты, требования к качеству производства и реализации готовой продукции.
Качество товарной продукции - это совокупность ее свойств и характеристик, которые придают ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности покупателя. Оценка качества продукции - это количественная или качественная оценка свойств, составляющих ее полезность, путем использования соответствующего метода.
Оценка уровня качества товаров - это совокупность операций, включающих выбор номенклатуры показателей качества, определение численных значений этих показателей и сопоставление их с базовыми. Уровень качества товара - это относительная характеристика его качества, полученная путем сравнения показателей качества оцениваемого товара с соответствующими базовыми показателями.
Оценка качества товаров складывается из следующих этапов: постановки задачи и определения цели оценки; выбора метода оценки; выбора номенклатуры показателей качества оцениваемого товара; выбора или разработки методов определения численных значений показателей качества; выбора базовых показателей и образцов для сравнения; определения численных значений показателей и сравнения их с базовыми; анализа полученных результатов и принятия решений по управлению качеством.
2. Проанализировав научно-методическую литературу, нормативную документацию, данные по стандартизации и сертификации продукции Алексеевского ресторана «Россия», мы пришли к такому заключению: - продукция, выпускаемая отечественными предприятиями и ввозимая изза рубежа должна соответствовать всем международным стандартам;
- вся продукция обязательно должна проходить сертификацию;
- продукция должна реализовываться только при наличии сертификата, выданного или признанного уполномоченным на то органом, или декларации о соответствии, принятой в установленном порядке;
- приостанавливается или прекращается реализация продукции, как товара, в случае: если они не отвечают требованиям нормативных документов, на соответствие которым сертифицированы и подтверждены декларациями о соответствии (Приложение 1,2, 3).; по истечении сроков действия сертификатов, деклараций о соответствии или сроков годности товаров, сроков службы; если действие сертификатов приостановлено либо отменено решением органа по сертификации.
В ресторане, занимаясь практической работой по определению качества, конкурентноспособности и сертификации продукции, мы пришли к выводу, что продукция данного предприятия соответствует международным стандартам качества.
Ресторанный бизнес относится к сфере оказания услуг и имеет свои особенности в организации хозяйственной деятельности, соблюдения требований законодательства о защите прав потребителей, бухгалтерского учета и налогообложения. Услуга - это результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя.
Показатели деятельности гостиницы свидетельствуют о том, что анализируемое гостиничное хозяйство средних размеров, стоимость товаров (услуг) в сопоставимых ценах в 2005 году составила 1443262 тысяч рублей, что на 188386 тысяч рублей больше среднего показателя и на 685210 тысяч рублей выше среднегодовых за 3 года. Выручки от реализации работ (услуг) в 2005 году получено 176109 тысяч рублей, что также больше средних данных за 3 года. Обеспеченность основными производственными фондами выше средних показателей 3 лет и составляет 114782. Это говорит о конкурентноспособности, эффективности и рациональности деятельности ресторана «Россия»
Список литературы
Нормативные документы
1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» в редакции от 9 января 1996 г.
2. Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» (в редакции Федерального закона Российской Федерации от 27 декабря 1995 г. № 211- ФЗ).
3. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг». Принят Государственной Думой 2 июля 1998 года.
4. Закон Российской Федерации «О стандартизации» в редакции от 27 декабря 1995 года.
5. Закон Российской Федерации «б обеспечении единства измерений» от 27 апреля 1993 года.
Учебная литература
6. Андресш Б.В. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров, М.: Экономика, в 2-х т. 1980.- 234 с.
7. Аванесов Ю.А., Клочко А.Н. и др. Основы коммерции, ВУЗ Торговля и сфера услуг, М., 1995. -435 с.
9. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1986.- 312 с.
10. Басаков М.И. Сертификация продукции и услуг с основами стандартизации и метрологии. Изд. 2-е, испр. И доп. - Ростов н/Д: Издательский центр «МАРТ», 2002.
11. Басаков М.И. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: 100 экзаменационных ответов. Экспресс-справочник для студентов вузов м колледжей. - М: ИКЦ «Март»; Ростов н/Д: Издательский центр «МАРТ», 2003. - 256 с.
12. Беляевский И.К и др. Статистика торговли: Учебник/И.К.Беляевский, Н.Н.Ряузов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 1989. - 400 с.
13. Брозовский Д.И., Борисенко И.М. Основы товароведения: учеб.для учащихся техникумов, обуч. По спец. «Бух.учет в торговле».- 3-е изд., перер.-М.: Экономика, 1988. - 286 с.
14. Варфоломеева и др. (под ред. к.э.н. Малышкова В.И.). Торговый кодекс столицы. /Совместное издание Департамента потребительского рынка и услуг, Праительства Москвы, газеты и журнала «Моя Москва», кн. 1 и 2, выпуски 3,4, 1998 г.
15. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. - М.: ЮНИТИ, 2001.
20. Организация производства и управление предприятием: /Под ред. О.Г.Туровца. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 523 с.
21. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами/ Учебник для нач. проф. Образования/ А.М.Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С.Никифорова, С.А. Прокофьева, - 2-е изд.-М.: Проф.Издат., 2002. - 280 с.